Kdo říká, že velký regál je letní grilovací jídlo? Žebra zcela spojujeme s letními kuchařkami, většinou proto, že nikdo nechce zmrazit zadek stojící venku u kuřáckého grilu v měsíci prosinci - bez ohledu na to, jak silné je žebro touha. Je nám tedy souzeno trpět chladnými zimními měsíci bez žeber? Ani náhodou.
Stejně je udělejte. Ukázalo se, že je to mýtus, že k rozbití jemných žeber doma potřebujete objemné venkovní vybavení. Ať už žijete v bytě, nebo je počasí pro venkovní vaření méně než ideální, domácí uzená žebra jsou vzdálená jen pár hodin. Zapalte konvenční troubu a pojďme do města.
Více: Jak hacknout svůj gril do kutilského kuřáka
Jak pomalu kouřit žebra v troubě
Zásoby:
- Dřevní štěpka dle vašeho výběru
- Žebra (dětská záda, ve stylu St. Louis nebo náhradní)
- Omáčku nebo suché potřete podle potřeby
- Hliníková pekáč
- Rošt na pražení
- Hliníková fólie (a spousta)
Pokyny:
1. Namočte si chipsy
Umístěte dřevní štěpku na několik hodin do velké mísy pod vodou. Můžete si vybrat jakýkoli druh čipů, které máte rádi, pokud jsou dostatečně silné, aby vydržely silné chutě vepřového masa a všech omáček, které používáte.
2. Připravte si žebra
Nejprve zbořme mýtus. Vyndávání masa brzy, aby mělo pokojovou teplotu, je naprosto zbytečné a za méně než 20 minut může dojít ke zdvojnásobení povrchových bakterií. Navíc podle Dr. Greg Blonder, kouř se lepí na studené povrchy efektivněji. Na pokojovou teplotu se dostane rychleji, rovnoměrněji a bezpečně stejně v troubě.
Žebra, která si koupíte, často přicházejí s tenkou membránou na zádech stále neporušenou. Toto budete chtít odstranit. Pokud je to žádoucí, lze to provést den předem, ale netrvá to dlouho. Jednoduše podřízněte membránu nožem, dokud se pod ni nedostanete prstem, a poté ji pomocí papírového ručníku (pro zvýšení přilnavosti) ihned stáhněte. Můžete také požádat svého řezníka, aby to udělal za vás.
Existuje mnoho způsobů, jak odtud připravit žebra, takže se řiďte pokyny pro tření nebo lýcování vašeho receptu. Když kouřím, dávám přednost suchým přípravkům a na konci přidám grilovací omáčku, ale je to opravdu věc osobních preferencí.
Více: Chřestové přílohy, které dodají ránu vašemu stolu na Den díkůvzdání
3. Postavte svého kuřáka
Vyjměte všechny stojany na trouby kromě jednoho a ten nejnižší umístěte na nejnižší příčku. Zahřejte troubu na 225 stupňů F.
Vypusťte dřevní štěpku a rezervujte si namáčecí kapalinu. Čipy položte na dno hliníkové pekáče v jedné vrstvě. Čipy zalijte dostatečným množstvím namáčecí tekutiny, abyste se ujistili, že se nerozpalí, ale neutopí je. Nalijte zbývající namáčecí kapalinu do skleněné odměrky nebo žáruvzdorného džbánu s výlevkou.
Tip: Při výběru hliníkové pekáče se ujistěte, že je dostatečně malý, aby se vešel do vaší trouby, ale dostatečně velký, aby se vešel do vašeho roštu a zachytil všechna odkapávající žebra. Tady opravdu doporučuji jít na hliník, protože v troubě bude opravdu dlouho, což může znesnadnit (ne-li nemožné) čištění jednorázové pánve.
Na dřevní štěpku umístěte rošt na pečení a ujistěte se, že mezi žetony a roštem je dostatek místa pro tvorbu kouře. Mám rád nastavitelné rošty na pečení abych se ujistil, že mohu dosáhnout optimální výšky. Položte žebra na stojan.
Pomocí hliníkové fólie vytvořte velký stan nebo kupoli tak vysoko, jak jen můžete, a přesto se vejdou do vaší trouby. Chcete, aby měl kouř dostatek místa. Ujistěte se, že je pevně omotán kolem okrajů pekáče, aby neunikal žádný kouř.
4. Vařte žebra
Vložte žebra do trouby, dávejte pozor, abyste nerozdrtili a nevystrčili otvory ve fóliovém stanu. Troubu zavřete a nechte ji co nejdéle, alespoň hodinu, než začnete kontrolovat žebra. Čím častěji kontrolujete, tím více kouře unikne. Pokud je to nutné, přidejte do dřevní štěpky více namáčecí vody, ale neutopte je. Pokud vyschnou, vaše maso může také. Fólii pevně vložte zpět a vraťte do trouby. Pokud váš recept vyžaduje mlátit, zkuste mlátit a obnovovat vodu současně.
Jak dlouho vaří, bude záviset na tom, jaký druh žeber vaříte a jak těžká žebra máte, ale obecně je to minimálně 2-1/2 až 3 hodiny, i když to může trvat až 6 hodin. Je to asi hodina vaření na libru žeber. Na teploměru s okamžitým čtením poznáte, že jsou hotové, když jsou šťavnaté a vnitřní teplota je 180 až 200 stupňů F. Některým lidem ale chutná déle vařená žebra.
Více:10 receptů na suchý rub, které zvýší vaši grilovací hru
Původně publikováno v červnu 2015. Aktualizováno v listopadu 2017.
