Recept Revamp: Shepherdův koláč pro všechny druhy jedlíků - SheKnows

Existuje tolik vynikajících důvodů, proč zbožňovat pastýřský koláč. V nejchladnějších dnech je teplo a pohodlí. Je poměrně snadné jej vyrobit a stojí velmi málo, přesto chutná jako milion dolarů. A je to nekonečně přizpůsobitelné.

Související příběh. Riff Martha Stewart na Rice Krispies Treats je úplným upgradem klasiky

Je velmi těžké pokazit recept na pastýřský koláč - ve skutečnosti můžete téměř říci, že neexistuje žádný špatný způsob, jak to udělat. Následující recept je na zapékací mísu o rozměrech 9 x 13 palců, ale nebuďte připoutaní-zmenšete ji nebo zmenšete, jak potřebujete, a nemějte příliš obavy z přesných měření. Shepherd’s pie krásně zamrzne, takže stojí za to si v supermarketu vyzvednout nějaké hliníkové pánve (jakékoli velikosti) a poté udělejte si pár, aby bylo vždy co jíst v noci, kdy váš gauč a Netflix zvítězí nad otrokem nad horkým teplem sporák.

Základní recept na pastýřský koláč

Složení:

Pro spodní vrstvu

• Trochu olivového nebo řepkového oleje na pánev
• 2 libry mletého hovězího masa
click fraud protection
• 1 střední cibule, nakrájená
• 2 velké mrkve, nakrájené na kostičky
• 3 stroužky česneku, mleté
• 1 malá plechovka nebo 1 malý sáček zmrazený (asi 14 uncí) anglický hrášek
• 1/4 hrnku mouky
• 1-1/2 šálky hovězího vývaru
• 1 polévková lžíce worcesterské omáčky
• 1 lžička košer soli
• Mletý pepř podle chuti

Pro vrchní vrstvu

• 2 libry (asi 5 velkých) červenohnědých brambor
• 1 lžička olivového oleje
• 1/2 šálku plnotučného mléka nebo zakysané smetany
• 1/2 tyčinky másla
• 1 lžička soli
• 1 vejce
• Paprika (volitelně)

Pokyny:

1. Předehřejte troubu na 400 stupňů F. Kastrol s průměrem 9 x 13 palců vyložte papírovými utěrkami.
2. Brambory oloupeme a nakrájíme na 1/2palcové kousky. Vložíme je do středního hrnce, zalijeme centimetrem studené vody a lžičkou oleje. Vařte na silném ohni s pokličkou, dokud se nerozvaří. Jakmile vaří, sejměte pokličku, stáhněte plamen na mírný oheň a pokračujte v vaření, dokud brambory nelze snadno rozdrtit pomocí kleští - asi 15 minut.
3. Brambory scedíme a dáme zpět do pánve, mimo oheň. Přidejte plnotučné mléko nebo zakysanou smetanu, máslo, sůl a trochu pepře. Ručně rozmačkejte nebo použijte ruční mixér a šlehejte, dokud nedosáhnete požadované konzistence (pokud máte rádi krémovější brambory, můžete přidat trochu mléka najednou). Po rozmačkání vejce dobře promíchejte. Dát stranou.
4. Na velkou pánev dejte asi lžíci oleje na velkou pánev. Přidejte mleté ​​hovězí maso a posypte pořádnou špetkou košer soli. Pomocí vařečky rozdrobte na střední drobky a rozprostřete, aby se vlhkost odpařila (to pomůže masu získat pěknou, sytě hnědou kůrku). Když je vařený, nalijte celý obsah pánve do pekáče, aby se vypustil.
5. Vraťte pánev na oheň a přidejte cibuli, vařte asi 3 minuty dozlatova. Přidejte česnek a vařte další minutu, poté ho vyjměte z pokrmu s mletým hovězím masem. Opakujte postup s mrkví, vařte, dokud nezíská barvu a nezačne karamelizovat - asi 5 minut.
6. Snižte teplo na médium. Hovězí maso a cibuli přidejte zpět do pánve, stejně jako hrášek. Zlikvidujte papírové ručníky.
7. Směs rovnoměrně posypte moukou a dobře promíchejte, dokud mouka nezmizí. Za stálého míchání pomalu přiléváme hovězí vývar a worchestrovou omáčku a dále vaříme, dokud se nevytvoří omáčka. Pokud se vám zdá omáčka příliš hustá, přidejte trochu více vývaru nebo vody. Chuť na dochucení, přidejte více soli a pepře, jak uznáte za vhodné.
8. Hovězí směs rovnoměrně rozprostřete po pekáči a navrch dejte šťouchané brambory. Špachtlí vyhlaďte vršek, poté lehce posypte paprikou. Plech na pečení položte na plech, aby zachytil jakýkoli koláč, který by mohl probublávat.
9. Pastýřský koláč vložte na střední rošt trouby a pečte 20 minut, dokud nebude horký a bublat. Vyjmeme na chladicí mřížku a před podáváním necháme 10 minut odpočinout.

Teď, když jsme to dostali z cesty, tady je veškerá zábava, kterou si můžete s pastýřským koláčem užít, v závislosti na vašich preferencích.

Více: Nejlepší kuchař soutěžící sdílejí svá tajemství dokonalých vepřových kotlet

Paleo pastýřský koláč

Vylepšení spodní vrstvy

• Vyměňte hrášek za restované houby - nakrájejte ho a při vaření mrkve hoďte do pánve.
• Vynechejte česnek - místo toho ho přidáte na vrchol.
• Vystřihněte tradiční omáčku. Místo toho vyjměte hovězí směs na pánev a rozprostřete ji na trochu vychladnout - asi 5 minut. Vezměte vývar a velmi dobře promíchejte s 1 vejcem, poté ho vmíchejte do náplně. Bude to vypadat tekuté, ale bude to v troubě.

Vylepšení pro horní vrstvu

• Brambory nahraďte šťouchaným květákem.
• Vynechejte krém. Nahraďte 1/2 šálkem kuřecího vývaru smíchaného s 1/4 čajové lžičky xantanové gumy nebo smíchaným s 1 žloutkem.
• Rozdrťte 4 stroužky česneku a spařte v 1/4 šálku olivového oleje nebo másla nakrmeného trávou.

Ovčí koláč s nízkým obsahem karbohydrátů

Vylepšení spodní vrstvy

• Vyměňte mrkev za karamelizované houby.
• Vystřihněte tradiční omáčku. Místo toho vyjměte hovězí směs na pánev a trochu ji rozprostřete - asi 5 minut. Vezměte vývar a velmi dobře ho smíchejte s 1 vejcem a poté vmíchejte do náplně. Bude to vypadat tekuté, ale bude to v troubě.

Vylepšení pro horní vrstvu

• Vyměňte brambory za dvě velké plechovky fazolí cannellini, vyčerpané.
• Plnotučné mléko nahraďte 2 lžícemi silné smetany a 1 šálkem zeleninového nebo kuřecího vývaru.
• Místo másla použijte ghí.

Veganský ovčák

Vylepšení spodní vrstvy

• Nahraďte maso (samozřejmě) 3 šálky vařené čočky a 1 šálkem nakrájených hub, restované na vysokém ohni s nádechem olivového oleje do tmavohněda.
• Hovězí vývar nahraďte zeleninovým vývarem a přidejte kapku tekutých aminos veganské worcesterské omáčky pro posílení umami.

Vylepšení pro horní vrstvu:

• Místo přidání smetany a másla podusíme 4 stroužky prolisovaného česneku v asi 1/2 šálku olivového oleje dozlatova, poté zašleháme do rozmačkaných brambor.
• Složte 1/2 šálku nasekané petrželky nebo experimentujte přidáním bylinek podle svého výběru.
• Batáty (místo bílých brambor) jsou dobré zejména k čočce.

Buffalo ve stylu „hovězí na wecku“

Beef on weck je sendvič pocházející z Buffala v New Yorku. Je to trochu jako francouzský dip. Kaiserová roláda se solí a kmínem (tj. Rolka kimmelweck) je naplněna tenké plátky vzácného roastbeefu a křenu s au jus na boku pro namáčení. Tady je verze tohoto konceptu pro pastýře.

Vylepšení spodní vrstvy

• Vynechejte veškerou zeleninu. Můžete je nechat, pokud chcete, ale pro opravdovou autentičnost Buffala by je mělo nahradit více masa.
• Pokud opravdu trváte na tom, abyste měli na talíři zeleninu, vyměňte hrášek a mrkev za dobře uvařené houby, které mají výraznou chuť.

Vylepšení pro horní vrstvu

• Mléko nahraďte zakysanou smetanou.
• Podle chuti přidejte nastrouhaný křen po lžičkách. Pro křen neexistuje dobře nastavené měření - jeho intenzita je zcela osobní preferencí.
• Vmíchejte 1-1/2 lžičky kmínu.
• Před pečením posypte vršek poněkud štědrou porcí velmi hrubé soli.

Špatná rozhodnutí pastýřský koláč

Vylepšení spodní vrstvy

• Mrkev nahraďte pálivou paprikou nakrájenou na kostičky.
• Hrách nahraďte buď více paprikou, nebo chorizem.
• Pánevovou omáčku nahraďte sklenicí queso.
• Pokud chcete, přidejte horkou omáčku. Váš pohřeb.

Vylepšení pro horní vrstvu

• Mléko nahraďte zakysanou smetanou.
• Rozdrťte 2 šálky Doritos a složte je do brambor.
• Posypeme sýrem čedar. Podávejte s avokádem nakrájeným na kostičky, abyste sami přesvědčili, že je to v pořádku.

Recept na syrový pastýřský koláč

Ano, syrový pastýřský koláč, protože všechno je možné! Uchovávejte mrkev a cibuli. Všechno ostatní se nahrazuje - pokud nemáte rádi syrové brambory namočené v syrovém hovězím, v takovém případě se s tím bavte.

Složení:

• 2 šálky vlašských ořechů
• 1 střední cibule
• 2 velké mrkve
• 2 šálky nakrájených žampionů cremini
• 1/2 šálku nakrájeného celeru
• 1/4 šálku syrové rajčatové pasty
• 1 polévková lžíce výživných kvasnic
• 2 lžíce syrové sójové omáčky
• 1 lžíce papriky
• 1 lžíce česnekového prášku
• 1/4 šálku lisovaného surového olivového oleje
• 2 šálky naklíčené čočky
• 1 šálek kešu
• 1 malý květák
• 1 stroužek česneku
• 2 lžíce olivového oleje
• Paprika
• 1 svazek petrželky, nasekaný

Pokyny:

1. Vlašské ořechy nahrubo nasekejte, vložte do mísy, zalijte 1 palcem vody a namočte přes noc.
2. Polovinu cibule najemno nasekejte a poté namočte do ledové vody.
3. Mrkev nastrouhejte na struhadle na sýr.
4. V mixéru protlačte žampiony, celer, rajčatovou pastu, 1 šálek vody, výživné droždí, syrovou sójovou omáčku, papriku, česnekový prášek a olivový olej.
5. Pokud to cítíte, dochuťte trochou soli a pepře a možná i sušeným tymiánem.
6. Vlašské ořechy a cibuli slijte a promíchejte s mrkví, houbovou omáčkou a naklíčenou čočkou. Okořeníme podle chuti a poté rozetřeme do kastrolu o rozměrech 9 x 13 palců.
7. Ke zálivce namočte kešu přes noc do vody. Slijte a přidejte je do kuchyňského robotu s nasekaným květákem, stroužkem česneku, 1/4 šálku vody, olivovým olejem, lžičkou soli a pár kousky černého pepře.
8. Zpracujte do hladka. Pokud chcete, aby vaše kaše byla trochu krémovější, zalijte strojem v chodu trochu vody, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Polevu rozetřete na směs vlašských ořechů a čočky, poté posypte paprikou a nasekanou čerstvou petrželkou.