Italsko-americká kuchařka Laura Vitale je vycházející superstar v kulinářském světě. Moderátor její vlastní show na YouTube, Laura v kuchynia nyní hostitelem kanálu Cooking Channel Prostě Laura, tato kuchařka se rychle stává známou svými italskými zvraty v americké klasice. Zaměřuje se na sezónní a jednoduchá jídla, ale oživuje je spoustou čerstvých surovin a koření.
Nedávno jsme měli příležitost chatovat s Vitale o všech věcech jídla a dokonce nás nechala nahlédnout do její lednice.
SheKnows: Řekněte nám něco o tom, co máte ve své lednici.
Laura Vitale: Vždy si rád nechám věci, o kterých vím, že je dokážu spojit během chvilky. Věci jako zelenina, kterou vždy umyji a připravím, když ji přinesu domů z obchodu, ať už je to špenát, kale, brokolice, pampeliška, cokoli, co se mi dostane do rukou. Nejprve je umyji, roztočím v odstředivce na salát a uložím do sáčků na skladování potravin s papírovým ručníkem, aby absorbovaly extra vlhkost a vyhnuly se příliš rychlému zkažení. Tímto způsobem mohu dělat saláty a další jídla bez této přidané prep.
Bez domácí marinarové omáčky moji ledničku nikdy nenajdeš. Chovám obyčejnou marinarovou omáčku, a tak ji mohu upravit mnoha různými způsoby s vařenou slaninou, karamelizovanou cibulí, ančovičkovou pastou. To mi dává flexibilitu při vytváření rychlého jídla.
Jsme také velkými fanoušky čehokoli nakládaného nebo marinovaného. Mám artyčoky, olivy, kapary, marinovaný květák, kojeneckou mrkev. Jsou ideální na svačinu, do salátů nebo dokonce do polévek a dušených pokrmů, které dodají různou chuť.
Celkově si rád nechám věci, které dokážu rychle uvařit, rychle vyrobit a ochutit další věci, které dokážu rychle uvařit. To je fáze života, ve které jsme teď s manželem. Jsme opravdu zaneprázdněni 1-1/2letým dítětem, takže vše, co mám právě v lednici, lze vyrobit za 30 minut nebo méně, často na jedné pánvi.
SK: A co vaše mraznička?
LV: Mrazák je můj nejlepší přítel. V mrazáku uchovávám spoustu věcí, které mi pomáhají při vaření přes noc, a dokonce i o víkendech. Mám různé speciality od místního řezníka, které si rád naskladním. Pak mám věci, které mi pomáhají, pokud jsem během týdne opravdu zaneprázdněný, jako karbanátky a perogie, které jsem již vyrobil. Uchovávám také několik krabic lahodné pizzy, které mohu hodit do trouby nebo na gril pro snadné vaření přes noc. Právě teď je naší oblíbenou pizzou Dr. Oetker Virtuoso a chutí, kterou prostě milujeme, je pepperoni pesto. Takže mám jen jeden z nich. V rušný všední den ho můžu hodit do trouby, spárovat s lehkým salátem s mými předpranými zelenými a za 20 minut mám jídlo.
Rád také uchovávám ryby v mrazničce a sbírám jednotlivě zabalené ryby v místním supermarketu. Chovám lososa a tresku. Můžu je vyndat. Rozmrazují se opravdu rychle a mohu je restovat asijskou marinádou nebo citronovým pepřem a máslem - je to opravdu snadné a rychlé jídlo.
Fázi života, ve které se nacházíme, opravdu přizpůsobuji všechno v mém mrazáku, ledničce a spíži. Právě teď jsou to věci, které můžeme v okamžiku vytvořit do jídla.
SK: Existují nějaké položky, které byste vždy měli mít na skladě?
LV: Vždy se ujistím, že mám v lednici svou marinarovou omáčku. V mrazáku je to nějaký druh bílkovin, jako jsou vařené fazole, které jsem již namočil, a vždy mám v chlebu hodně chleba mrazák, protože ho mohu rychle rozmrazit, ohřát v troubě a podávat s polévkou, těstovinami, kuřecím masem - kdykoli potřebujete trochu sacharid.
Pro svou dceru, Miu, vždy držím pytel mražených bramborových kousků, protože ty opravdu miluje. Momentálně je trochu vybíravá a věděla, že když jí nějaké opražím s trochou bílkovin, je spokojená.
SK: Jaké je vaše zdravé občerstvení?
LV: Opravdu nejsem největší snacker, protože si rád dám tři opravdu dobrá jídla denně. Pokud ano, vždy máme ovoce, které okamžitě umyji, když ho dostanu z obchodu, takže můžete chytit a jít a opékat ořechy bez cukru nebo čehokoli. Rád je položím na řecký jogurt a poté pokapu opravdu dobrým místním přírodním medem z New Jersey.
SK: Můžete nám dát příklad jednoho z vašich oblíbených jídel na noc?
LV: Jednou z mých oblíbených, kterou jsem udělal před dvěma nocí a dnes večer znovu, je vepřová kotleta s parmezánovou krustou s avokádovým a rukolovým salátem a pečenými batáty ochucenými paprikou, chilli práškem a kmín. Je to tak dobré a tak snadné.
Vepřové kotlety milujeme ještě víc než kuřecí prsa. Vím, že to zní šíleně, ale my ano. Jsou chutné, šťavnaté a mají čtvrtinovou cenu než kuřecí prsa.
Také máme velmi rádi lososa s koprovou omáčkou s trochou květákové rýže a restovaným špenátem. To jsou naše dvě cesty, kterých se nemůžeme nabažit.
SK: Co byste považovali za maximální pohodlí?
LV: To by musely být těstoviny s omáčkou z červeného masa. Děláme sugo, což je pomalu vařená omáčka se spoustou červeného vína a spoustou různých druhů masa. Děláme karbanátky a žebra, která vařím 5 až 6 hodin. Pak si vezmu omáčku a uvařím lilkový parmezán a zapečené ziti, a to je moje maximální pohodlí.
Spárujte s trochou brokolice na boku s křupavým, čerstvým italským chlebem s dobrým olivovým olejem - to je pro mě domov. To je příjemné jídlo.
SK: Jaké je vaše oblíbené jídlo z rodného města Neapol v Itálii?
LV: To je opravdu těžké vybrat. Neapol je opravdu známá pro své mořské plody. Pravděpodobně tam za dva týdny sním více mořských plodů než po zbytek roku. Jedno jídlo, které naprosto miluji, je tento opravdu jednoduchý grilovaný salát z mořských plodů. Vezmou chobotnici, chobotnice, mušle, škeble a krevety a vše marinují celerem a citronem a trochou česneku a dobrého olivového oleje a petrželky. Je to nebe na talíři.
Pokaždé, když to vidím, musím to mít. Je to tak svěží, lehké a živé - je to opravdu můj oblíbený.
SK: Jaká je běžná mylná představa o italském jídle, která vás opravdu přivádí k šílenství?
LV: Pravděpodobně je vše nabité sýry a sacharidy, což není vůbec pravda. Byl jsem v Toskánsku na jaře a měl nejkrásnější zeleninová jídla, jako lilek a zelí. Skoro žádné těstoviny, jen spousta různé zeleniny a masa. Byl jsem tam pět dní a ani jednou jsem nejedl těstoviny.
Na pobřeží Amalfi je spousta čerstvých, místně ulovených mořských plodů, a z toho se skládá většina diet. Hodně luštěnin, cizrny a čočky.
Každý vždy říká, že italské jídlo není nic jiného než kuřecí parmezán a pečené ziti, a to není vůbec pravda.
SK: Nějaká jídla, která absolutně nemůžete vystát?
LV: Nemám rád nic s motivem jednorožce. Jednorožec sušenky a nápoje, kterým nejsem příznivcem. Mám rád skutečné jídlo, vařené doma, a snažím se tomu vyhýbat.
Nemám rád žádný konzervovaný parmezán-to není to pravé-ani žádný předem rozdrobený sýr jako feta nebo niva. Chci kus fety nebo kousek modrého sýra a pak ho rozpadám sám. Myslím, že když ho koupíte rozdrobený, nechutná jako skutečný. Je to suché, přesolené, jen sedím v kontejneru, kdo ví, jak dlouho.
SK: Jaké nejpodivnější jídlo jste kdy jedli?
LV: V Itálii máme tyto stánky, jako masopustní stánek, všude, kde se prodávají opravdu podivné kusy masa, které jsou zachovány, jako kravský jazyk. Je to zvláštní, ale vyrostl jsem a jedl to se spoustou soli a hodně citronu. Můj manžel to nemůže vydržet, ale já to miluji. Kdykoli jsme s bratrem v Itálii, vždy se zastavíme a dopřejeme si, protože můj manžel nás nenechá, když je poblíž.
SK: Snědli byste to znovu?
LV: Ano! Jím to pokaždé, když navštívím domov.
