Je vaše lednička zásobena potravinami s nízkým obsahem tuku nebo s „nulovým obsahem tuku“-jogurtem, zmrzlinou nebo odstředěným mlékem? Lahůdky se sníženým obsahem tuku-sušenky, krekry, chipsy nebo granola-lemují vaši spíž? Budete jíst pouze omelety z bílku? Jste host, který vždy při grilování požaduje grilovanou zeleninu nebo vegetariánský hamburger?
Fotografický kredit: Jamie Grill/Getty Images
Pokud jste byli svědomití v odstranění dietních tuků z vaší stravy, pak věříte tomu, co dělá většina Američanů: tuk, zejména nasycené tuky, je špatný pro naše srdce - a pro naše zdraví.
Tajemství: Tuk z vás netloustne
"V sedmdesátých letech se moje matka rozhodla, že bychom měli přestat jíst červené maso na základě tehdejších rad zdravotníků," říká Nina Teicholz, která po většinu svého dospělého života svědomitě jedla „nízkotučnou“ dietu-těstoviny, restovanou zeleninu, kuře a Ryba. Poté, co se v roce 2000 přestěhovala do New Yorku, Teicholz získala práci jako recenzent restaurace pro malý papír, který neměl rozpočet na zaplacení jídla. Nakonec jedla všechno, co se jí kuchaři rozhodli poslat, typicky červené maso, paštiku, foie gras a smetanové omáčky - jídla, která jedla jen zřídka, pokud vůbec.
"Bylo to všechno vynikající, a aniž bych se o to pokusil, shodil jsem 10 liber, které jsem předtím nemohl ztratit," říká Teicholz. Zmizely i její kdysi chronické infekce dutin. A její hladina cholesterolu byla v pořádku, dobře v přijatelném rozmezí.
Jak bylo možné hubnout, mít normální cholesterol a mít nízké riziko srdečních chorob při stravě s relativně vysokým obsahem tuků? Byla to záhada, kterou se odhodlal vyřešit investigativní novinář Teicholz. Tento dietní „paradox“ tuku, který zažila, se stal předmětem její právě vydané knihy Velké tučné překvapení: Proč máslo, maso a sýr patří do zdravé stravy. Teicholz strávil 10 let výzkumem a analýzou původních studií a údajů o dietním tuku, v tomto procesu ukazuje, jak negativně působí doporučení týkající se výživy s nízkým obsahem tuku za posledních 60 let ovlivnilo naše zdraví.
Jak se ukazuje, červené maso, orgánové maso a plnotučné mléčné výrobky, všechny zdroje nasycených tuků, podporují pocit sytosti a pomáhají stabilizovat hladinu cukru v krvi-klíč k trvalému ztráta váhy. "Poslední desetiletí dobře kontrolovaných klinických studií jednoznačně ukazuje, že dieta s vyšším obsahem tuků (50 až 60 procent) a nízkým obsahem sacharidů je pro zdraví lepší než nízkotučná, pokud jde o kontrolu hmotnosti," cukrovka a srdeční choroby, “říká Teicholz.
Zdravotničtí odborníci a odborníci na výživu již několik desetiletí rychle poukazují obviňujícím prstem na nasycené tuky jako hlavní dietní viníky srdečních chorob a obezita.
"Největší mylná představa Američanů o nasycených tucích je, že způsobuje srdeční choroby, a existuje." bez důkazů to ukazuje, že nasycené tuky způsobují srdeční choroby, “říká Teicholz. Její kniha také ukazuje, jak jakýkoli důkaz usuzující, že nasycené tuky způsobují obezitu, cukrovku nebo rakovinu, byl důsledkem chybné metodiky nebo politického manévrování.
Původní doporučení, aby všichni Američané jedli nízkotučnou dietu, bylo založeno na důkazech ze studií prováděných výhradně na mužích středního věku-neexistovaly žádné údaje specifické pro ženy. Framinghamská studie (publikovaná v roce 1971), jedna z mála studií zahrnujících ženy, ukázala, že u žen ve věku 50 let a starších platí, že čím vyšší je jejich cholesterol, tím déle žijí.
Ženy mají srdeční onemocnění jiným způsobem než muži - jejich riziko se zvyšuje po menopauze, vysvětluje Teicholz. Když byla na konci devadesátých let nízkotučná dieta konečně testována na ženách, vědci zjistili, že ženy trpí následky jíst příliš málo tuku: jejich cholesterol lipoproteinů s vysokou hustotou (HDL) dramaticky klesl, což zvyšuje jejich riziko pro srdce Záchvat.
Jak se z nasycených tuků stal „špatný“ tuk
Na počátku padesátých let vyvinul Ancel Keys, fyziolog na univerzitě v Minnesotě, hypotézu o dietě a srdci-myšlenku, že jíst nasycené tuky (stejně jako dietní cholesterol) zvyšují u lidí cholesterol v krvi, což přispívá k vyššímu riziku srdečních chorob Záchvat. (Keys byl také přesvědčen, že jíst tuk musí lidi ztloustnout.) Hypotéza dieta-srdce byla základem často citované a agresivně propagované studie Keys Seven Countries (1958-1964).
Studie sedmi zemí měla od začátku své odpůrce (a stále je má po celém světě). Přesto v roce 1961 začala Americká srdeční asociace doporučovat, aby se Američané vyhýbali nasyceným tukům v boji se srdečními chorobami. Tyto pokyny vycházely z epidemiologické studie, která na rozdíl od klinických studií může prokázat pouze souvislost mezi proměnnými - neprokázat příčinná souvislost. Při návrhu studie byly také inherentní metodologické problémy, “říká Teicholz.
Pomohla dieta s nízkým obsahem tuku snížit srdeční choroby, cukrovku a obezitu?
Zvažte následující:
- V roce 1961 byl obézní zhruba každý sedmý dospělý Američan; dnes je to každý třetí Američan.
- Míra diabetu stoupla z méně než jednoho procenta dospělé populace na 10 procent.
- Srdeční choroby stále zůstávají hlavní příčinou úmrtí mužů i žen: 600 000 Američanů umírá na srdeční choroby každý rok; to je jedna ze čtyř úmrtí.
Výhody nasycených tuků
- Nasycené tuky mají ochranný účinek na zdraví srdce. Pravidelná konzumace nasycených tuků snižuje lipoprotein (a) - látku, která vysoce koreluje s rizikem srdečních chorob. A nasycené tuky zvyšují hladinu „dobrého“ HDL cholesterolu.
- Podporuje hubnutí. Ženy, které ve stravě jedí největší procento celkového tuku jako nasycené tuky, nejvíce hubnou.
- Prevence osteoporózy. Vápník je nezbytný pro zdraví kostí, ale dostatečný příjem nasycených tuků je nezbytný pro absorpci vápníku. Z tohoto důvodu výzkumnice v oblasti dietních tuků Mary Enigová, Ph. D., zastává názor, že 50 procent tuků ve vaší stravě by mělo obsahovat nasycené tuky (oproti doporučení AHA snížit nasycené tuky na 5–6 procent z celkového množství kalorie).
- Správná funkce plic. Vaše plíce jsou potaženy tenkou vrstvou plicní povrchově aktivní látky, která se skládá ze 100 procent nasycených mastných kyselin. Nedostatek adekvátního dietního nasyceného tuku může potenciálně způsobit dýchací potíže.
- Zdravý mozek. Ve vašem mozku je asi 60 procent tuku a většina mastných kyselin v mozku je nasycená. Je také bohatý na cholesterol: asi 25 procent veškerého tělesného cholesterolu je absorbováno mozkem. Mozek potřebuje pro optimální fungování mozku včetně paměti dietní tuk a cholesterol.
- Imunitní zdraví. Nasycené tuky v másle (kyselina myristová) a kokosový olej (kyselina laurová) jsou důležité pro imunitní zdraví. Pokud mají bílé krvinky nedostatek nasycených mastných kyselin, hůře rozpoznávají a ničí invazivní viry, bakterie a houby.
Nejlepší zdroje dietních (nasycených) tuků:
Chcete -li dosáhnout maximálních přínosů pro zdraví, jezte kvalitní zdroje nasycených tuků; například maso, masné výrobky a mléčné výrobky ze zvířat krmených trávou nebo chovaných na pastvinách.
- Žloutky
- Olej z tresčích jater
- Varhanní maso, jako játra
- Živočišné tuky: sádlo, hovězí lůj, kuře, husa a kachna
- Přírodní nasycené tuky (při pokojové teplotě tuhé): máslo, ghí, kokosový olej a olej z palmových jader
- Plnotučné mléčné výrobky: mléko, sýr, smetana a ghí
- Kokos a kokosové mléko
Tehdy a teď…
Jak výzkum její knihy ovlivnil Teicholzovu dietu a zdraví?
"Jím velmi málo zrn a žádný cukr." Místo občerstvení na ovoci nyní svačím sýry a ořechy. Jím mnohem více bílkovin a tuků. Stále miluji zeleninu a saláty, ale už se nebojím červeného masa. Vplížím játra do hamburgerového masa, kterým krmím své malé syny! I když dnes méně cvičím, moje váha je stabilní a mnohem nižší, než když jsem byl vegetarián. Kalorie nepočítám. Nejsem posedlý jídlem. A moje čísla cholesterolu jsou skvělí!"
Recepty na pochutnání na nasycených tucích jako součást zdravé výživy
Kokosové batátové hranolky s tahini dipem
Přínosy travního masa pro zdraví
5 receptů na směsné máslo
