Zrna jsou základem naší stravy již tisíce let. Odpradávna, dnes, více než kdy jindy, se zrna dostávají do naší moderní stravy.
t
t Ať už je připravujete doma nebo si je užíváte při večeři, samotné přínosy pro zdraví by měly vás přesvědčí, abyste je začlenili do všeho, od pečiva, přes večeře až po víkend snídaně.
1. Quinoa
t Věděli jste, že Organizace OSN pro výživu a zemědělství (FAO) oficiálně prohlásila, že rok 2013 bude uznán jako „The Mezinárodní rok quinoa. " Quinoa je nejen považována za super zrno, protože obsahuje téměř tolik vlákniny jako většina ostatních zrn, ale je také kompletní protein; obsahuje všech devět esenciálních aminokyselin. Quinoa je také dobrým zdrojem železa, folátu a vitaminu B2. Je také perfektní náhražkou rýže v miskách na jídlo. Je vynikající podávaný s fazolemi a ananasovou mangovou salsou.
t
Fotografický kredit: Stuart Dee/Photographer’s Choice RF/Getty Images
2. Polenta
• Polenta se jinak také nazývá kukuřičná mouka a vyrábí se z mleté žluté nebo bílé kukuřice, ze které byly odstraněny klíčky. Zrno, které pochází z Itálie v 17. století, bylo často označováno jako jídlo chudého muže, protože bylo tak bohaté a levné. Přeskočte do moderní doby a toto zrno najdete v nabídkách pečené, smažené nebo grilované. Toto zrno si můžete také užít jednoduše tak, že z kukuřičné mouky uvaříte kaši. Ideální pro chladná rána. Polenta, stejně jako mrkev a špenát, obsahuje karotenoidy, které působí jako silné antioxidanty, které předcházejí některým formám rakoviny a srdečních chorob a také posilují naši imunitní odpověď. Ačkoli to není kompletní protein, polenta je bezlepkový komplexní uhlohydrát. Ve skutečnosti jedna porce obsahuje 8,1 gramů bílkovin na porci. To je více bílkovin než velké vejce.
t 
Fotografický kredit: rezkrr/iStock/360/Getty Images
3. Pohanka
t Ačkoli je pohanka označována jako zrno, ve skutečnosti je to semeno širokolisté rostliny příbuzné rebarboře. Je to také kompletní protein na tomto seznamu super zrn a často se objevuje v brunchových nabídkách jako palačinky. Pohanka je také zdravou náhražkou pšeničných těstovin, protože je bezlepková ve formě nudlí „soba“. Kvůli obsahu bílkovin může pohanka při konzumaci stabilizovat hladinu cukru v krvi. Integrace tohoto zrna může také pozitivně ovlivnit váš krevní tlak a je také považována za potravinu snižující hladinu cholesterolu. Pohanku si můžete vychutnat v salátu, použít ji jako přílohu nebo přidat ovoce a med jako zdravou alternativu ovesných vloček.
t 
Fotografický kredit: hsagencia/iStock/360/Getty Images
4. Ječmen
Toto zrno bohaté na vlákninu se podobá pšeničným bobulím a má bohatou ořechovou chuť. Se 6 gramy bílkovin v 1 šálku porce se ječmen může pochlubit také výživa profil, u kterého bylo prokázáno, že stabilizuje krevní cukr a chrání náš kardiovaskulární systém. Ječmen je k dispozici v mnoha formách, včetně loupaných ječných jader, vloček, krupice, perel a mleté mouky. Přidejte vařená ječmenová jádra do polévek, dušených pokrmů, salátů a kastrolů. Vařený ječmen je také alternativou k vláknině s vysokým obsahem vlákniny nebo můžete použít vařené ječné vločky nebo krupici k přípravě lahodné horké cereálie podobné ovesným vločkám. Nahraďte chuť a vlákninu trochou bílé nebo pšeničné mouky v pečených chlebech a dezertech ječnou moukou. Při přípravě ječmene ho důkladně opláchněte a na každý šálek těstovin použijte 3 šálky vody. Jedním z hlavních použití ječmene je výroba sladu, takže ho často uvidíte jako klíčovou složku piva a whisky, stejně jako jeho použití v extraktech, sirupech a příchutích.
t 
Fotografický kredit: Alasdair Thomson/Getty Images
5. Špalda
t Část pšenice, špalda vyniká nejen proto, že obsahuje širší spektrum živin, ale bylo také zjištěno, že špalda nevyvolává citlivost u mnoha lidí, kteří na ni netolerují pšenice. Špalda je bohatá na bílkoviny, komplexní vitamíny B a železo; je také dobrým zdrojem riboflavinu, což z něj činí důležitou potravinu ve stravě těch, kteří trpí migrénami. V našich obchodech s potravinami je často vidět chléb a špaldový chléb je skvělou alternativou k pšeničnému chlebu. Špaldové těstoviny můžete také použít k přípravě lahodného středomořského jídla spojeného s feta, artyčoky, sušenými rajčaty a olivami. Špaldovou mouku lze také přidat do receptů na chléb nebo muffiny, které pak dodají žvýkací strukturu.
t
Fotografický kredit: scisettialfio/iStock/360/Getty Images
6. Farro
• Tato pšenice, označovaná také jako emmer, je na americkém trhu relativně nová, ale Italové ji konzumují a užívají si ji více než 2 000 let. Díky čtyřikrát většímu množství vlákniny než bílá rýže (farro obsahuje 8 gramů v 1 šálku vařené porce) může toto zrno také pomoci posílit váš imunitní systém a udržet energetickou hladinu stabilní. Dovážené italské farro dostupné ve Spojených státech je obvykle odrůda emmer. Je často poloperlovaný, což znamená, že si zachovává některé, ale ne všechny své otruby a živiny. Protože byla odstraněna část zrna, uvaří se tyto druhy fara rychleji než celozrnné farro. Jako celozrnné lze farro použít do polévky, nahradit těstoviny do misky a je skvělou alternativou k quinoa.
t 
