Mnoho našich vzpomínek z dětství se soustředí na jídlo a nemluvíme o všech těch nocích, kdy jste odmítli sníst svůj hrášek. Ať už jste vyrůstali a užívali si nedělní „omáčkovou“ večeři, italskou tradici, nebo vaše matka připravovala nejlepší pečené kuře, můžete se vrátit domů prostým listováním na stránkách Z kuchyně mé matky (Ryland Peters & Small, 2009). Tato pokladnice receptů je tavícím kotlem nejlepších jídel, které připravily maminky po celém světě. Využijte této příležitosti a přidejte pár nových triků i do svých vlastních kuchařských tradic. Zde je několik našich oblíbených, abyste mohli začít.
Polévka Minestrone
Slouží 6 až 8
Nic neříká domov a pohodlí jako tato polévka. Bonusem navíc je, že většinu surovin můžete získat čerstvé z místního farmářského trhu.
Složení:
1-1/4 šálky sušených fazolí cannellini
8 uncí pancetty nebo slaniny, nakrájené na kostky nebo proužky
2 stroužky česneku, drcené
2 velké stonky petrželky, lehce rozdrcené
1 lžíce extra panenského olivového oleje
1 velká cibule, nakrájená
2 velké brambory, nakrájené na kostičky a omyté
3 mrkve, nakrájené na kostičky
2 řapíky celeru, nakrájené na plátky
3 rajčata, rozpůlená, naočkovaná a nasekaná
2 šálky rýže Arborio (italská rýže na rizoto)
1 malé kulaté zelí, rozčtvrcené, zbavené jader a nakrájené na plátky
2 šálky loupaného hrášku, čerstvé nebo zmrazené
3 malé cukety, hustě podélně nakrájené
Mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř, podle chuti
Sloužit:
Hrst čerstvě natrhané bazalky
Čerstvě nastrouhaný parmezán
Křupavý chléb
Pokyny:
1. Fazole namočte přes noc do alespoň 5 šálků studené vody, aby se přikryly. Slijte, poté vložte do hrnce, zalijte studenou vodou a přiveďte k varu. Snižte teplotu a vařte, dokud nebude téměř měkký (budou znovu uvařené, takže je nenechte příliš změknout). Během tohoto předvaření nepřidávejte sůl, jinak ztvrdnou. Slijte a dejte stranou.
2. Pancettu, česnek a petržel dejte do hrnce, jemně zahřejte a restujte, dokud tuk nezteče. Přidejte olivový olej, krátce prohřejte, poté přidejte cibuli a vařte doměkka, dokud nezměkne, ale nezhnědne.
3. Přidejte brambory, mrkev, celer, rajčata, sůl a pepř. Přidejte 3 litry vody a zahřívejte do varu. Vařte na mírném ohni asi 20 minut. Přidejte rýži a vařte 10 minut. Přidejte zelí a vyhrazené fazole, přiveďte k varu a vařte 5 minut, poté přidejte hrášek a cuketu a vařte další 2 až 3 minuty, dokud nebude veškerá zelenina měkká. Odstraňte a zlikvidujte stonky petrželky a podle chuti osolte a opepřete. Podávejte posypané natrhanou bazalkou, parmazánem a křupavým chlebem.
Recept Elsa Petersen-Schepelern, s laskavým svolením Z kuchyně mých maminek (Ryland Peters & Small 2009)
Hovězí Polpetti s rajčatovou omáčkou a špagety
Slouží 4
Špagety a karbanátky jsou dokonalým příkladem maminčiny magie v kuchyni. Je to levné, ale lahodně syté, nemusíte být Ital, abyste ocenili toto klasické jídlo.
Na rajčatovou omáčku:
1/4 šálku extra panenského olivového oleje
3 stroužky česneku oloupané a nakrájené na tenké plátky
1 velká cibule, nakrájená na kostičky
2 (14-unce) plechovky nakrájených švestkových rajčat
Hrst bazalky a navíc k podávání
Na karbanátky:
8 uncí mletého hovězího masa
1 šálek čerstvé bílé strouhanky
2 vejce
2 polévkové lžíce čerstvě nastrouhaného parmezánu, navíc k podávání
1/4 šálku nakupované čerstvé petrželky
3 lžíce extra panenského olivového oleje
Sloužit:
Špagety 10 až 12 uncí, uvařené podle pokynů na obalu
Mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř
Pokyny:
1. Předehřejte troubu na 400 stupňů F. Rajčatovou omáčku připravíte tak, že do kastrůlku dáte olivový olej, česnek, cibuli, rajčata a bazalku. Dochutíme solí a pepřem podle chuti a přivedeme k varu. Snižte teplotu a vařte doměkka po dobu nejméně 40 minut.
2. Mezitím si připravte karbanátky. Hovězí maso, strouhanku, vejce, parmezán, petržel a olivový olej dejte do velké mísy. Dochutíme solí a pepřem a mícháme, dokud se dobře nespojí, rukama nebo vařečkou. Ze směsi vytvarujte zhruba 20 kuliček velikosti vlašského ořechu a vložte do jedné vrstvy na plech vyložený fólií. Pečte 10 minut, obraťte, aby rovnoměrně zhnědly a pečte dalších 6 až 7 minut.
3. K podávání podávejte horké dobře scezené horké těstoviny s rajčatovou omáčkou a karbanátky. Posypte čerstvou natrhanou bazalkou a strouhaným parmazánem.
Recept od Tonia George, s laskavým svolením Z kuchyně mých maminek (Ryland Peters & Small 2009)
Čokoládová pěna
Slouží 4
I když to máma neudělala od nuly, čokoládový pudink je skutečným oblíbencem dětí. Tato pěna je jen dospělým způsobem, jak směrovat ty báječné vzpomínky.
Složení:
7 uncí hořké čokolády, rozlámané na kousky
2 lžíce nesoleného másla, nakrájeného na malé kousky
1 vanilkový lusk, podélně rozdělený ostrým nožem
3 vejce, oddělená
Špetka soli
2 polévkové lžíce šlehačky, podáváme (volitelně)
Pokyny:
1. Čokoládu dejte do žáruvzdorné mísy a v mikrovlnce ji rozpusťte na 40 sekund, poté promíchejte a opakujte, dokud se téměř úplně nerozpustí. Do rozpuštěné čokolády vmíchejte máslo. Špičkou malého nože naškrábejte malá černá semínka z vanilkového lusku do čokolády. Přidejte žloutky, promíchejte a směs odstavte.
2. Pomocí elektrického mixéru vyšlehejte bílky a sůl do pěny. Pokračujte v šlehání a přidejte cukr. Šlehejte vysoko, dokud nebude lesklý a pevný. Bílky opatrně vmíchejte do čokolády gumovou špachtlí, dokud již nebudou vidět bílé skvrny.
3. Přeneste pěnu do servírovacích misek a dejte do chladničky alespoň na 6 hodin, ale nejlepší je přes noc. Chcete -li podávat, přidejte podle potřeby šlehačku.
Recept od Laury Washburnové, s laskavým svolením Z kuchyně mých maminek (Ryland Peters & Small 2009)
Více maminčiných oblíbených receptů
Klasické italské recepty
Bio recepty, které si zamiluje celá rodina
Rychlé a dostupné rodinné jídlo
