Recepty fúzního jídla
Všechny recepty s laskavým svolením Solu a šéfkuchaře Carlose Jorgeho
{headlinbe} Arroz Con Pollo (kuře s rýží a hráškem) dělá 4 až 6 porcí
Složení:
1/4 šálku olivového oleje
1-1/2 lžíce semen Achiote (semena annatto)
1 celé kuře nakrájené na osminy nebo 3 vykostěná kuřecí prsa nakrájená na kostky 1/2 palce
Sůl a pepř na dochucení
1 velká cibule, nakrájená na kostičky
5 stroužků česneku, mletého
1/2 zeleného pepře, nakrájeného na kostičky
1/2 červené papriky, nakrájené na kostičky
1/2 žluté papriky, nakrájené na kostičky
2 lžíce kapary
2 šálky dlouhozrnné rýže
4 šálky kuřecího vývaru nebo vývaru
1/4 svazku koriandrových listů, mleté
3 lístky bazalky, šifonáda
1 šálek zelených oliv (plněné pimento)
2 bobkové listy
10 uncí mraženého sladkého hrášku, rozmrazeného
Pokyny:
1. Do malé pánve vložte 1/2 šálku olivového oleje a přidejte achiote. Zahřívejte na středním ohni, dokud se nevytvoří bubliny, poté stáhněte z ohně a nechte louhovat. Kuře velkoryse ochutíme solí a pepřem. Vypusťte
semena achiote z oleje (měla by mít sytě červenooranžovou barvu). Umístěte olej do velkého zásobníku. Zahřejte olej na vysokou teplotu a osmahněte kuřecí kousky ze všech stran do zlatova - kuře nespalujte.
Vyjměte kousky kuřete na žáruvzdorný talíř nebo talíř a rezervujte.
2. Snižte teplotu v hrnci, ve kterém bylo kuře opečené, a přidejte na kostičky nakrájenou cibuli, česnek, papriku a achiote. Smažte do změknutí (česnek nespalujte). Přidáme kapary a zpotíme se směsí cibule. Přidat
nevařenou rýži a promíchejte, aby se obalila směsí oleje a cibule. Nechte rýži „toastovat“ asi minutu. Přidejte kuřecí vývar, dejte pozor, abyste oškrábali dno hrnce. Umístěte kuře
kusy zpět. Přidejte koriandr, bazalku, olivy a bobkové listy a dobře promíchejte, aby se zapracovaly.
3. Zkontrolujte ochucení a upravte podle chuti solí a pepřem. Vaříme na mírném ohni přikryté, dokud není rýže hotová. Hrášek přidejte těsně před podáváním.
Zázvorové krevety s kokosovým mlékem, Calabaza a avokádem
(Camarones con Gengibre y Leche de Coco)
Dělá 4 až 6 porcí
Marináda na krevety:
2 polévkové lžíce nasekané hřebíčku
1 lžíce nasekaného zázvoru
2 lžíce řepkového oleje
2 lžičky sójové omáčky
24 velkých krevet, oloupaných a zbavených masa
Sůl a pepř
Vývar:
1 střední tykev calabaza
2 lžíce nesoleného másla
2 tenké plátky šalotky
3 najemno nakrájené stroužky česneku
1 stonek citronové trávy nakrájený na tenké plátky
1 palce kousky zázvoru, tenké plátky
3 šálky kuřecího vývaru
3/4 šálku kokosového mléka
2 lžíce nasekaného koriandru
Sloužit:
1 avokádo
4 šálky dušené jasmínové rýže
Pokyny:
1. Předehřejte troubu na 350 stupňů F. Ve střední míse smíchejte ingredience na marinádu z krevet a rovnoměrně promíchejte; podle chuti dochutíme solí a pepřem. Rezervovat v
lednice, zatímco je vývar hotový.
2. Oloupejte dýni nakrájenou na střední kostky. Vložte do malého hrnce s 1/2 šálkem vody a 1 lžící másla a vařte na středním ohni do změknutí, asi 10 minut. Vyjměte z kapaliny a
rezervujte na teplém místě.
3. Chcete -li vývar, rozpustte 1 polévkovou lžíci másla v malé pánvi na středně vysoké teplotě. Přidejte šalotku, česnek, citronovou trávu a zázvor, vařte do změknutí bez zhnědnutí. Přidejte kuřecí vývar
a přivést k varu. Přidejte kokosové mléko a koriandr a duste dalších 5 minut za stálého míchání, aby se do něj vmíchalo kokosové mléko. Vývar přecedíme a rezervujeme teplý. Krevety položte na plech a
vložte do trouby, dokud nebude hotové asi 7 minut.
4. Do polévkové mísy dejte 1 šálek jasmínové rýže. Ozdobte misku několika kousky dýně a 4 krevetami. Nakrájejte čtvrtinu avokáda a položte na rýži. Naberte malé množství
oba do mísy.
Solutini
Připraví 1 koktejl
Složení:
2 unce vodky Snowqueen
1 unce hypnotický likér
1 unce bílé brusinkové šťávy
Splash of Blue Curacao
Stříkající limetková šťáva
Pokyny:
Zkombinujte všechny přísady v martinické třepačce s ledem. Přeceďte do vychlazené martini sklenice a ozdobte orchidejí.
Další karibské a asijské recepty
Chuť Karibiku: Tropické pomerančové vafle
Snapper s asijskou zeleninou
Wontons s ananasovou salsou
