Традиционни ливански великденски рецепти - Страница 2 - SheKnows

Свързана история. Чилито на Марта Стюарт придобива богат, смел вкус от този единствен таен ингредиент

Пълнени патладжани със сос от кисело мляко (шейх ал-мехши бе-лабан)

Обслужва 6

„В ливанската кухня има само един шейх: Всемогъщият патладжан“, казва Акад. „След като вземете проба от тази рецепта, ще разберете защо... тя винаги излиза невероятно изящна, топяща се в устата ви, с копринена текстура... е, просто райска.“

Съставки

• 1 килограм малки патладжани, предимно обелени (оставете малко кожа)
• Сол
• Около 1 1/4 чаши зехтин
• 1 голям лук
• 1/2 килограм смлян агнешко (за предпочитане малко мазнина)
• Сол, черен пипер, червен пипер, канела и бахар на вкус
• 1/4 чаша кедрови ядки
• 1 чаша вода
• 1 супена лъжица доматено пюре
• 1 супена лъжица меласа от нар (по избор)
• 3 скилидки чесън, намачкани с малко сол
• 1 супена лъжица сушена мента, натрошена
• 16-унция обикновена кисело мляко
• 1 супена лъжица царевично нишесте, разтворено в 1/4 чаша вода
• 1 яйце
• 6 чаши варен ориз

Упътвания

1. Посолете патладжаните в гевгир и оставете настрана за 15 минути, след което разтрийте солта.
2. Загрейте 2 супени лъжици зехтин в тиган на умерен огън и леко задушете патладжаните от всички страни, докато станат накуцващи; прехвърлете в съд, покрит с хартиени кърпи, за да се отцеди.
3. Загрейте 1 чаша масло в голям тиган на средно силен огън и запържете лука; добавете смляното агнешко месо и гответе, като разделите бучките с 2 дървени лъжици и добавете всички подправки; изцедете сместа от месо и лук върху сито над купа.
4. Съберете няколко супени лъжици олио и в малък тиган запържете кедровите ядки за няколко минути; добавете кедровите ядки към сместа от месо и лук.
5. Нарежете патладжаните през средата по дължина, за да оформите джоб, като бутате месото с лъжица от двете страни; поставете патладжаните в тиган с останалата плънка.
6. Измерете 1 чаша вода и смесете доматената паста и меласовата нар, ако използвате; добавете доматената смес към тигана и покрийте тигана. Можете да използвате чиния, за да притиснете патладжаните надолу, след което да покриете наполовина.
7. Варете патладжаните внимателно в продължение на около 25 минути, докато сосът почти се изпари и патладжаните станат меко меки.
8. Междувременно загрейте останалите 2 супени лъжици зехтин или малко в малък тиган на среден огън; добавете пасирания чесън и ментата; разбъркайте няколко секунди, докато ароматът излезе, но не го оставяйте да изгори; заделени.
9. В средна купа разбийте сместа от кисело мляко, яйце и царевично нишесте; изсипете тази смес през сито в средна тенджера и загрейте на среден огън.
10. С дървена лъжица разбърквайте тази смес непрекъснато в същата посока, докато видите пара, която излиза от тенджерата; намалете топлината; завъртете в сместа от кисело мляко.
11. Пригответе ястие от обикновен ориз и сервирайте патладжаните с ориз, като ги покриете с малко сос от кисело мляко.

Следва: Грисови бисквити с паста за фурми >>