Какво е умами? - Тя знае

Умами не е просто тенденция, това е научен факт. Въпрос: Какво е това?

Откъде идва умами?

Умами е японска дума, която означава „вкусен“ или „приятен и пикантен вкус“. Това обаче не е точно конкретно, нали? (Внимание: Това е научната част.)

Свързана история. Проблеми с Турция? Не се паникьосвайте - помощ е само на текстово съобщение

Умами е как езикът ви има вкус на нуклеотиди и глутамати. Умами се създава от храни, които съдържат аминокиселина, наречена глутамат, и/или два нуклеотида, гуанилат и и инозинат. Umami се предлага в много различни видове поради множеството комбинации от тези химикали.

Хората жадуват за умами. Има и напълно добра биологична причина за това. Амниотичната течност и кърмата са с високо съдържание на химикали, които причиняват вкуса на умами.

Най -известният аромат на умами е мононатриев глутамат, създаден от Икеда, когато той разбива храни на различни компоненти, за да изолира умами. Всички знаем, че твърде много MSG не е добро за вас, но ароматите на umami като MSG правят вкуса на храната по -добър, така че запознаването с този ароматичен профил е добра идея.

Какъв е вкусът на умами?

По същество умами е солен-описван от мнозина като „бульон-у“-но все пак може да бъде трудно да се идентифицира, ако не знаете какво търсите.

Umami е апетитен (помислете за пържола или пълнени гъби) - както казахме преди, чубрица. Той покрива езика ви и обикновено е доста мек. Малко вероятно е самият вие да искате умами (освен ако направо соев сос не ви допадне). Най -добре се сервира с други вкусове.

За да разберете умами, помислете за соев сос. Повечето хора смятат соевия сос само за солен. Но ако това беше така, защо да го използвате в сушито си, вместо само в сол, която е по -евтина? Заради умами. Солта е просто солена. Докато соевият сос, който е направен от ферментирали соеви зърна, също има богат вкус на бульон.

Обърнете внимание на съставки, които знаете, че сте опитвали или предстои да опитате. Може дори да си купите няколко, за да започнете. Започнете с една от тези храни умами.

Рецепти с аромати на умами

Как да фалшифицирате 5-звездна пържола
Рецепта за тиган с риба тон
Рецепта за коледни тамали