Национален месец за скара - Тя знае

Май е национален месец за барбекю и тъй като времето се затопля, това ще бъде началото на летния сезон на скара. Ако обичате ребрата, вижте някои от тези вкусни рецепти за барбекю.

Според Огнище, Вътрешен двор и Асоциация за барбекю (HPBA), все повече американци готвят навън. Шестдесет и осем процента от домакинствата притежават газова скара, последвана от дървени въглища (37 процента) и електрически (2 процента). Рекордните 17,4 милиона скари бяха доставени през 2007 г., което е 13 % увеличение от 2000 г.
Храната на скара има страхотна полза и обикновено е лесна за приготвяне. Печене на скара е ритуал за мнозина през лятото. Барбекю партита в заден двор с приятели и семейство са прекрасни събития, на които всеки може да се наслади. Що се отнася до печенето на скара, триенето на сухо месо стана изключително популярно.

Ето две страхотни рецепти за ребра, които наистина ще загреят грила ви това лято. Първата рецепта беше носителят на голямата награда в конкурса за рецепта за подправени готвачи през 2004 г. с диамантен кристал и кошерна сол. Тази рецепта с ребра се отличава с вкусна суха люта чили плюс сладка глазура с мед. Комбинацията от вкусове е вкусна.

Ребра с подправки от чили с глазура от мед

Пикантно сухо втриване, направено от смлян анчо лют пипер, създава ароматната основа за тези ребра, облизващи пръстите. Медената глазура добавя точно нужното количество сладост, за да балансира подправката.

Съставки

• 1/4 чаша чили от анчо, препечени, семена и смлени в мелница за подправки
• 1/4 чаша червен пипер
• 1/4 чаша смлян кимион
• 3 супени лъжици кошерна сол Diamond Crystal
• 1 1/2 супени лъжици опакована кафява захар
• 2 стелажа свински бебешки ребра (около 3 паунда.)
• Медена глазура (отдолу)

Упътвания

1. В средна купа разбъркайте люти чушки, червен пипер, кимион, кошерна сол и кафява захар. Намажете сместа от двете страни на ребрата и я поставете в един слой в пластмасова торбичка, която се затваря отново. Приберете в хладилник поне 1 час или за една нощ.
2. Поставете съда за капене от едната страна на скара. Загрейте въглища или газова скара за непряка, средно ниска топлина (300 градуса F). Поставете ребрата върху скарата върху тигана. Покрийте и печете на скара 1 1/2 до 2 часа, като от време на време обръщате ребрата, докато свинското меко омекне и вече не стане розово, когато се нарязва близо до костта.
3. Нарежете всяка ребра на 4 части. Сервирайте с медена глазура.

8 порции

Конвенционален метод: Загрейте фурната до 300 градуса F. Поставете ребрата с месо нагоре върху решетката на тигана за бройлери. Печете непокрити 1 1/2 до 2 часа или докато свинското меко омекне и вече не е розово, когато се нарязва близо до костта.

Медена глазура

Съставки

• 1/2 чаша пресен сок от лайм
• 1/4 чаша нарязан чесън
• 4 чушки халапеньо, семена, стъбла и нарязани
• 1 супена лъжица смлян кимион
• 2 супени лъжици сос от лют пипер
• 1 чаена лъжичка кошерна сол с диамантен кристал
• 1 чаша мед

Упътвания

Поставете сок от лайм, чесън, халапенос, кимион, сос Табаско и кошерна сол в купа кухненски робот. Смесете до пюре. Изсипете пюре в средна тенджера; разбъркайте меда. Гответе на слаб огън 10 до 15 минути, като разбърквате често, докато стане горещо.

Тази лесна за приготвяне рецепта беше носител на голяма награда през 2007 г. Той е чудесен за семейна вечеря или забавление. Тези резервни ребра се пекат бавно във вашата фурна, което ги прави нежни и сочни.

Бавно печени свински резервни ребра с глазура от праскова и горчица

Съставки

• 3 паунда свински резервни ребра или бебешки ребра
• 1/2 чаша ябълков оцет
• 1 1/2 супени лъжици кошерна сол Diamond Crystal
• 1/4 чаша опакована светлокафява захар
• 3 супени лъжици настърган лук
• 1 супена лъжица смлян чесън
• 1/8 чаена лъжичка натрошени люспи червен пипер
• 2 супени лъжици пушен червен пипер (или обикновен червен пипер, ако пушен червен пипер не е наличен)
• 3/4 чаша прасковен нектар
• 1 1/2 супени лъжици пълнозърнеста горчица

Упътвания

1. Поставете ребрата върху дъска за рязане, с костите нагоре. С тънък остър нож отстранете дебелата мембрана по дължината на багажника (вижте по -долу).
2. Сгънете ребрата, за да се побере в запечатваща се торба за съхранение на храни от 1 галон. Заделени.
3. В малка купа смесете оцета и кошерната сол, за да разтворите солта. Добавете кафява захар, лук, чесън и люспи от червен пипер; Смесете добре.
4. Изсипете оцетната смес върху ребрата в торбата, като изстискате, за да отстраните излишния въздух.
5. Уплътняваща торба, обръщаща торба за равномерно покриване на ребрата.
6. Приберете в хладилник за 6 до 8 часа, като обърнете торбата веднъж или два пъти.
7. Загрейте фурната до 375 градуса F.
8. Изцедете ребрата, запазвайки марината. Ребрата се подсушават. Разтрийте равномерно ребрата с червен пипер.
9. Поставете върху решетка в тава за печене. Покрийте плътно с фолио. Печете 1 час.
10. Извадете фолиото от тавата. Намалете топлината до 300 градуса F. Печете 45 до 60 минути по -дълго или до омекване, като завъртите ребрата веднъж.
11. Междувременно поставете марината на голяма, дълбока тенджера. Смесете в прасковен нектар. Оставете да заври. Намалете огъня до среден и гответе до 1/2 чаша. Свалете от котлона и разбийте с горчица. Заделени.
12. Когато ребрата са омекнали, обърнете костната страна нагоре; четка с половин глазура; печете за 5 минути. Обърнете ребрата и намажете с останалата глазура. Печете 5 минути по -дълго. Извадете от фурната. Покрийте хлабаво с фолио. Оставете да престои 5 минути преди сервиране.

4 порции

Съвети за приготвяне и сервиране

За да премахнете мембраната от задната част на ребрата, поставете точка на тънък остър нож под мембраната и леко я повдигнете. Продължете да повдигате и изтегляте мембраната от ребрата, за да я премахнете.

Главният готвач и автор Брус Айделс, основател на Aidells Sausage Company, казва кошерната сол е най -важната съставка за триене. „Използвам специално Diamond Crystal Kosher Salt по две важни причини“, каза Aidells. „Неговата кристална структура прилепва добре към месото и тъй като кошерната сол е значително по -лека от готварската сол, тя не се утаява на дъното на смеси от натривки.“

Ето няколко допълнителни причини за използването на кошерна сол:

Обикновено кошерната сол има много по -голям размер на зърната от обикновената готварска сол, но има по -нисък обем натрий. Ако рецептата изисква обикновена готварска сол, някои готвачи могат да използват 1,5 пъти кошерната сол за същия резултат

Кошерната сол може да направи готвенето по -скоро тактилно удоволствие: Много готвачи, готвачи и грил майстори се радват да използват кошер сол, защото големите люспи улесняват измерването по усещане, а щипка поръсва по -равномерно от останалите соли

Diamond Crystal Kosher Salt е предпочитана марка, различна от другите кошерни соли поради своята текстура: лесно се разпада между върховете на пръстите, смесва се гладко и се придържа изключително към храните добре. Това също е сравнително евтин вариант.

Съвети за барбекю и скара

• Всичко за ребрата на барбекю
• Подаръци за гурме на скара
• Основни неща за лятна храна