Придайте на вашите супи и сосове особено гладка текстура и орехов вкус, като смесите партида рукс. Този сгъстител на основата на брашно може да бъде направен в големи количества, за да се съхранява за бъдеща употреба. Така че дори и да не планирате да приготвяте супа или сос днес, направете рукс за седмицата и планирайте храненията си около употребата му.
Стъпка 1: Изберете вашия roux
Roux са доста лесни за приготвяне, но е важно да разберете различните сортове и тяхната употреба, преди да започнете. Има четири различни вида руф - бяла, руса, кафява и тъмнокафява. Вкусът и дебелината на руфа се променят в зависимост от това колко дълго готвите съставките:
Бял рукс: Приготвен за около 5 минути, белият сорт е най-дебелият руф, предназначен да се използва в чоудери, макарони и сосове на основата на сирене и мляко.
Рецепта: Нова Англия утайка от миди >>
Руса руса: Приготвен за около 20 минути, този лек, златист на цвят руф мирише малко на пуканки или препечен хляб. Подобно на белия рукс, този рукс е един от най-често срещаните сгъстители, използвани в ежедневното готвене. Русото русо е особено добро за сосове на основата, яхнии и чили.
Кафяв рукс: Приготвен за около 35 минути, кафявият рукс има светъл цвят, наподобяващ фъстъчено масло с неясно остър аромат. Кафявият рукс е по-тънък в консистенция от русата или бялата разновидност, а вкусът му е по-богат, което го прави популярен избор за рецепти в стил гумбо или креолски.
Тъмнокафяв рукс: Тъмнокафявият руф е най -тънкият руш от гроздата, тъй като е бил варен приблизително 45 минути. Поради своята тънкост, основната му цел е да добави аромат, а сгъстяващите свойства второстепенната цел. Знаете, че имате тъмнокафяв руф на ръцете си, когато цветът му достигне млечно-шоколадов вид. Подобно на кафявия руф, той се използва най -често в ястията с каджун.
Стъпка 2: Смесете вашия roux
Всичко, от което се нуждаете, за да направите рукс, е мазнина и брашно. Изберете мазнината си според личните предпочитания - избистреното масло, растителното масло, зехтина или дори мазнината от бекон са подходящи опции. Поставете една чаша от мазнината по ваш избор в тиган за сос на средно силен огън, докато се разтопи. Поръсете малко мазнина в мазнината, за да видите дали ще образува мехурчета. Когато се появи барботиране, постепенно разбийте 1 3/4 чаши брашно в мазнината, като разбърквате сместа постоянно.
Стъпка 3: Наблюдавайте вашия roux
Продължете да разбивате брашното и олиото с постоянна скорост, като същевременно следите температурата и цвета му. Постоянното разбъркване ще помогне да се предотврати изгарянето на рукса. Искате рукса да шупне леко, без да достигне пълно кипене. Когато руксът достигне желания цвят, махнете го от котлона, изсипете го в метален съд и го оставете да се охлади.
Стъпка 4: Съхранявайте и използвайте вашия roux
След като руфът се охлади, изсипете го в херметически затворен контейнер и го съхранявайте в хладилника си. Можете да го съхранявате по този начин в продължение на няколко седмици, без да се притеснявате, че може да се развали.
Тъй като брашното ще започне да се отделя от маслото, ще трябва да разбъркате рукса, преди да го добавите към рецепта. Също така, за да се осигурят супи и сосове без бучки, винаги добавяйте студени съставки към горещи съставки. Това означава, че трябва да разбиете студена или стайна температура в вече гореща супа или сос.
Рецепти: Рецепти за сос и марината >>
Гледайте: Как да си направите супа от остатъците
Превърнете шансовете и краищата за хранене в обилна и вкусна супа.
За още съвети за домакинството вижте:
Ръководство за супер майки за почистване и готвене за семейството
