За тези от нас, които обичат да са до лактите си в тестото за хляб и за другите, които се наслаждават на деликатното приготвяне на бисквити и сладкиши, това кратко ръководство ще ви помогне да разберете по -добре света на печене, неговите съставки и защо използваме конкретен артикул в определени рецепти.
Застанете пред пътеката за печене в местния магазин за хранителни стоки и ще бъдете изумени от разнообразието от брашна. Бихте ли пекли хала с брашно за кекс или бихте направили ангелска торта за храна с брашно за хляб? Днес ви даваме вътрешната информация за това защо използването на правилното брашно за правилната работа създава по -добри (и по -пухкави) резултати!
Пшенични брашна
Смлян от зърнени култури, които са пшеница, това е най -често срещаният и най -популярен сорт зърно за смилане в брашно. В зависимост от вида брашно, което искате, цялото зърно от пшеница може да се смила (за използване като пълнозърнесто брашно), което включва всички части на ядката: трици, зародиш и ендосперм. При смилане на универсално брашно се смила само ендоспермът. По -долу е даден списък на най -популярните сортове пшенично брашно, но имайте предвид, че има хиляди сортове пшеница!
Универсално брашно
Универсалното брашно се смила от смес от твърди и меки сортове пшеница и има протеин от 9,5 % до 11,5 %, въпреки че не винаги е така. Брашното крал Артър мели универсалното си брашно само от твърда пшеница, докато брашното от бяла лилия се смила от мека пшеница (нищо чудно всички на юг да обичат да пекат бисквити с него)!
Вземете рецептата, използвайки универсално брашно: Пай с ревен от ябълки>>
Пълнозърнесто брашно
Пълнозърнестото брашно може да се смила както от твърда, така и от мека пшеница и включва цялото пшенично ядро, което му придава по -кратък срок на годност. Това е така, защото зародишът и триците са с високо съдържание на естествени масла и карат брашното да се разгражда по -бързо. Бялото пълнозърнесто брашно използва същия процес, само смилано от сорт бяла пшеница.
Брашно за хляб
Хлябното брашно се смила или от твърда червена пролетна, или от твърда червена зимна пшеница с протеини от 11,5 до 13,5 процента. Тъй като се смила от по -твърди видове пшеница, крайният резултат не е толкова фин, колкото брашното за торта, но прави чудеса в рецептите за хляб с мая, създавайки фина трохичка, когато е необходимо.
Брашно с набухвател
Самоиздигащото се брашно се смила от мека пшеница със същия процент протеини като универсалното брашно. Това, което прави това брашно различно, е добавянето на втасател. Някои пекари предпочитат сами да контролират това, като никога не използват това брашно, докато други изглежда обичат лекотата му!
Вземете рецептата, използвайки самоиздигащо се брашно: Тиквени палачинки >>
Брашно за торта
Кексовото брашно се смила от мека червена зимна пшеница и има протеин около 7 %. Обикновено избелено за резултати от бяла торта, можете също да намерите това брашно неизбелено.
Други брашна
Не всеки може да консумира глутена в пшенични брашна, така се заражда пазарът на брашна без пшеница и без зърно. Не само за алергии към глутен, тези брашна придават вкус, текстура и цвят на вашите печени изделия.
Оризово брашно
Оризовото брашно се прави чрез смилане на оризови ядки много фино и обикновено се използва в азиатската готварска кухня за сгъстяване на сосове и като покритие за протеини. Интересно е да се отбележи, че оризовите зърна са нов продукт на пазара, подобен на обикновените зърна.
Царевично брашно
Царевичното брашно се смила от сушени царевични зърна и може да се намери като грубо царевично брашно, маса харина и класическото царевично брашно, използвано за латиноамерикански рецепти като тамалес.
Още брашна
Други брашна включват брашно от киноа, брашно от сладки картофи, кокосово брашно, брашно от нахут, брашно от черен боб и дори брашно, смляно от винено грозде!
Източници: Как работи печенето: Проучване на основите на науката за печене от Паула Фигони, За храната и готвенето: науката и познанието на кухнята от Харолд Макгий
Повече за печенето
Как да си направим коричка за баница
Мъфини с ябълково орехче
Peekaboo тиквен килограм торта
