Ръководство на готвача за 17 вида сол - SheKnows

Историята на сол е преплетен с историята на човечеството и има основателна причина. Солта е използвана не само хиляди години за съхранение на храни, особено месото, преди наличието на хладилник, също е едно от нашите пет основни вкуса (заедно със сладко, кисело, горчиво и пикантно, известен още като умами, въпреки че са предложени и други).

Свързана история. Рифът на Марта Стюарт върху оризовите хрупкави лакомства е пълна надстройка на класиката

Най -простият от нашите пет вкуса, солта царува върховно - всъщност подобряване или минимизиране на другите ни вкусови сетива, според Science Focus на BBC.

И въпреки че всички соли са химически сходни, те не са създадени равни. Всички те правят своя уникален принос за нашите кулинарни начинания. Добавки като йод придават леко метален вкус на готварската сол, но разликите в текстурата - действителния размер и форма на солените кристали - също оказват голямо влияние върху готовата ви рецепта. Например, ако замените трапезната сол с кошерната сол в рецепта, използвайки същите измервания, бързо ще намерите че вашият краен продукт е пресолен, понякога до степен на негодно за консумация, поради по -малкия размер на готварска сол гранули.

Има и ароматизирани соли, които обикновено са трапезна сол, кошерна сол или морска сол, смесени с други вкусове: Помислете за чесновата сол, луковата сол и подправената сол. Но в края на деня всичко се връща към добрия стар NaCl.

Преди да извадите тези фантастични нови соли, разгледайте това кратко ръководство за всички налични соли и какво можете (и трябва) да ги използвате за и по -долу цялата необходима информация, като например откъде идват и как са направени.

Каменна сол

• Нарича се още халит
• Образува се от натриев хлорид, въпреки че може да има други микроелементи в него 
• Образува се, когато големи езера и морета пресъхнат и се добиват от Земята от древни солни легла, които могат да бъдат дълбоки стотици метри 
• Обикновено бяло, но може да бъде и в други цветове; може да съдържа неядливи примеси 
• Въпреки че не се използва директно в храната, той се използва като легло за някои морски дарове и за приготвяне на сладолед (и за топене на леда върху определени повърхности)

Трапезна сол

• Нарича се още йодирана сол
• Прибират се от кладенци, изградени върху солни легла или чрез слънчево изпаряване на водата
• Рафиниран да съдържа 97 до 99 процента натриев хлорид и обогатен в САЩ с добавен йод, основен минерал, на който много хора не получават достатъчно 
• Разтваря се бързо и е добра универсална подправка; най -често срещаната сол при печене 

Кошерна сол

• „Кошер“ се отнася до първоначалната му роля в кошерното месо, като премахва повърхностната кръв, а не самата сол е кошерна
• Събира се и се рафинира по същия начин като трапезната сол, въпреки че има по -голям размер на зърната и рядко се йодира
• Разтваря се бързо и е добра универсална подправка (много готвачи го предпочитат, тъй като по-големите зърна затрудняват надсезонния сезон); рядко се изисква за печене, освен като завършваща сол (като например гевреци вместо сол на геврек) 

Морска сол

• Събира се от изпарена морска вода и обикновено бяла, когато се продава само като „морска сол“ 
• Рядко рафиниран, така че може да съдържа полезни хранителни вещества, които не присъстват в готварска или кошерна сол; тези хранителни вещества водят до по -сложен вкус от рафинираните соли 
• По -груби зърна от трапезната сол и често по -скални от кошерната сол; може да се наложи да се смилат по -големи зърна преди употреба 
• При готвене може да се използва вместо рафинирани соли, когато се подправя на вкус, но не непременно при измерване и не при печене, освен ако не е изрично изискано 

Хималайска розова морска сол

• Берат се ръчно от Хималаите и варират по цвят от почти бели до дълбоки, почти червени, розови
• Нерафинирана и считана за най -чистата сол в света, съдържаща 84 потенциално полезни от хранителни вещества минерали и елементи 
• По -груби зърна от трапезната сол и често по -скални от кошерната сол; може да се наложи да се смилат по -големи зърна преди употреба 
• Смело ароматизиран, той работи добре като подправка за вкус на някои ястия, включително домашно масло, и като довършителна или коктейлна сол; плочите от него често се използват за готвене, защото придава аромата си на храни и поддържа топлината добре 

Келтска морска сол

• Също наричан sel gris („Сива сол“) поради сивкавия си цвят
• Изстърган от богата на минерали морска вода и нерафиниран
• Зърната са влажни и плътни и имат солен вкус, което го прави отлична сол за риба и някои меса; може да се използва при печене като завършваща сол

Черна хавайска сол

• Нарича се още черна сол от лава
• Получава цвета си от активния въглен, присъстващ на вулканичните острови, от които е добит
• Нерафиниран, той е хрупкав и едрозърнест 
• Прави добра довършителна сол за морски дарове и свинско месо 

Червена хавайска сол

• Нарича се още алаева сол
• Събран от морска вода, смесена с богата на желязо вулканична глина алаея в Хавай, откъдето идва нейният наситено червен оттенък
• Крехък и хрупкав, той е ароматно и красиво допълнение към морски дарове и салати, прави зашеметяваща сол за рамкиране на коктейли и празнична завършваща сол за хляб и десерти 

Персийска синя сол

• Събран от древно езеро в Иран, богат на минерали
• Неговият син ледников цвят идва както от минералното съдържание, така и от естественото компресиране, което кара светлината да се пречупва по различен начин
• Леко сладък (по отношение на солта) и лимонов на вкус, препоръчва се за риба en papillote, доматени ястия и може да се използва като сол за коктейли 

Кала намак

• Непалски за „черна сол“
• Хималайската морска сол се смесва с дървени въглища, билки, семена и кора и се изпича в пещ, след което отлежава 
• Има червеникаво-черен цвят и остър, приличащ на яйца аромат, който допълва солеността му и като такъв често се използва за придаване на вегетариански ястия на яйчен вкус 

Пушена сол

• Технически само пушена морска сол, тя може да има различни аромати на пушек в зависимост от използваното дърво пушете го (може да е мек като ябълково дърво или толкова силен като хикори или мескит-има дори пушени бамбук соли) 
• Вкусът е интензивен, така че обикновено е най -добре запазен за говеждо месо, по -сърдечни парчета свинско месо и обилни зеленчуци (като напр. картофи или кръстоцветни зеленчуци) - въпреки че ароматите на ябълково дърво могат да работят добре върху здрави морски дарове, като сьомга или риба тон

Кисела сол

• Нарича се още сол за консервиране
• По същество същата като готварската сол по отношение на прибирането и усъвършенстването, тя не съдържа средства против слепване и йод, които могат да обезцветят консервираната храна
• Използва се за консервиране или мариноване, но може да се използва и вместо обикновена сол на щипка (макар че, за да не се слепне, трябва да поставите няколко оризови зърна в шейкъра) 

Fleur de sel

• Буквално означава „цвете на сол“; нарича се още „хайвер от соли“, защото силните ограничения при събирането го правят една от най -скъпите соли в света 
• Морска сол, обезмаслена от повърхността на водата край бреговете на Бретан, Франция, при набиране е люспеста и тънка като хартия 
• Има синьо-сив оттенък от високото съдържание на минерали в океана, от който е добит
• Тъй като не се разтваря бързо, винаги се използва като завършваща сол - за всичко - от морски дарове и зеленчуци до шоколад, бисквити и карамел 

Сол на люспи

• Подобно на fleur de sel, тя има люспеста текстура и е тънка
• Събран от солена вода чрез изпаряване или кипене, той се различава от fleur de sel с това, че има по -ярък солен вкус и се разтваря лесно 
• Най -добре се използва като завършваща сол за месо или морски дарове (избягвайте да го използвате върху сладкиши) 

Кисела сол

• Всъщност изобщо не е сол - това е лимонена киселина 
• Произведено чрез загряване на цитрусовите сокове и прецеждане на калциевия цитрат, добавяне на сярна киселина, загряване и оставяне на течността да се изпари
• Няма вкус на солено, но добавя добър удар към храните 
• Използва се при консервиране, за да се предотврати покафеняване, но може да се използва и за подправяне на пуканки и други храни, като сол за подправка или дори поръсена в някои бири в стил pilsner, в домашно приготвени лимонадни смеси и производство на сирене 

Източници: EcoWatch, Широки отворени ястия, Мортонова сол, Уикипедия, Къщата на подправките, Солна компания Maldon, Какво готви Америка, Gourmet Sleuth, Terre Exotique, Моят Spice Sage, Мортонова сол, Брашно от крал Артур, Пресният хляб, Къщата на подправките, Лист