Преди няколко седмици бях в работилница за производство на тестени изделия в Ristorante Rafele, организирано от Резиденции Instrata (Не съм жител, просто ме оставиха да си взема таг), когато спираща дъха гледка отне вниманието ми напълно от пресните ньоки. Беше дълъг рафт, минаващ през горната част на три стени, и беше облицован с големи бутилки с домати консервирани на върха на свежестта.
Повече ▼:Вкусни домашни сушени домати в 5 лесни стъпки
Преди години, когато бях много по -организиран и всеотдаен, отколкото сега, аз бутилирах безумно количество пресни наследствени домати. И тогава ми беше приятно да ги ям през цялата зима. Беше като да ядете страшното слънце, хора. Невероятен.
Повече ▼:Консервирането е лошо време, но напълно си заслужава
Винаги съм искал да го направя отново и сега мога, този път знаейки какво правя. Ето лесния метод от четири стъпки от новия Изцяло нова книга за консервиране и консервиране.
Между другото, за онзи мит, че трябва да добавите захар към консервирани домати или доматен сос? Главният готвач Raffaele Ronca казва, че това изобщо не е необходимо, ако използвате супер пресни, местно отглеждани домати. И като човек, който пропусна захарта, когато консервирах моята, трябва да се съглася.
През зимата ще бъдете толкова щастливи, че сте консервирали домати това лято.
Повече ▼: Нека да направим консервирането на конфитюра ви лесно с тази рецепта за консервиране на дива слива
Консервирани домати в 4 лесни стъпки
Добив 2 (1-пинта/500-милилитров) буркан или 1 (1-литър/1-литров) буркан*
Упътвания:
- Измийте 8-10 домата (2-1/2 до 3-1/2 паунда/1,25 до 1,5 килограма). С нож за рязане изрежете малък X в края на цвета на всеки домат. Потопете се във вряща вода за 30 - 60 секунди, след което веднага се потопете в студена вода. Ядро и кора. Половина, четвъртинка или оставете цяла, както желаете.
- Изберете 1 метод на опаковане в съответствие с методите за опаковане на консервирани домати, изброени по -долу.
- Преди да добавите домати в буркани с 1 пинта (500 милилитра), като работите с 1 горещ буркан наведнъж, добавете 1/4 чаена лъжичка (1 милилитър) от топка лимонена киселина или 1 супена лъжица (15 милилитра) бутилиран лимонов сок и 1/4 чаена лъжичка (1 милилитър) сол (по избор). Добавете доматите. Отстранете всички въздушни мехурчета.
- Обработвайте бурканите за времето, посочено в инструкциите по -долу, като регулирате надморската височина. Изключете котлона, свалете капака и оставете бурканите да престоят 5 минути. Извадете бурканите и ги оставете да изстинат.
*Ако правите 1-литрови (1-литрови) буркани, добавете 1/2 чаена лъжичка (2 милилитра) топка лимонена киселина или 2 супени лъжици (30 милилитра) лимонов сок в бутилки и 1 чаена лъжичка (5 милилитра) сол (по избор) към всеки горещ буркан. Добавете доматите. Отстранете всички въздушни мехурчета. Продължете със стъпка 4.
Методи за опаковане на домати от консерва
Опаковани в собствен сок
Опаковайте сурови белени домати в горещи буркани 1 наведнъж, като натискате внимателно доматите, докато естественият сок запълни пространствата между доматите, оставяйки 1/2 инч (1 сантиметър) пространство за глава. Обработвайте буркани от 1 пинта (500 милилитра) или 1 литър (1 литър) за 1 час и 25 минути.
Опаковани във вода (сурова опаковка)
Оставете 2 чаши (500 милилитра) вода да заври; намалете топлината и поддържайте гореща. Опаковайте сурови белени домати в горещи буркани 1 наведнъж, оставяйки 1/2 инч (1 сантиметър) пространство за глава. Изсипете гореща вода върху доматите, оставяйки 1/2 инч (1 сантиметър) пространство за глава. Обработвайте буркани от 1 пинта (500 милилитра) за 40 минути или буркани от 1 литър (1 литър) за 45 минути.
Опакован във вода (горещ пакет)
В голяма фурна от неръждаема стомана или емайлирана холандска кухня, донесете доматите и достатъчно вода, за да ги покриете до кипене; намалете котлона и оставете да къкри 5 минути. С решетъчна лъжица опаковайте горещите домати в горещи буркани 1 наведнъж, оставяйки 1/2 инч (1 сантиметър) пространство за глава. Изсипете горещата течност за готвене върху доматите, оставяйки 1/2 инч (1 сантиметър) пространство за глава. Обработвайте буркани от 1 пинта (500 милилитра) за 40 минути или буркани от 1 литър (1 литър) за 45 минути.
