Чакам с нетърпение цялото лято средата на август да пристигне по една причина: пресни смокини. Понякога лилаво, понякога шартрез или жълто, плодовете са в сезон само за няколко седмици. Преди да разберем, ще сме в средата на септември и те ще бъдат почти невъзможни за намиране - прясно. Така че, ако изглежда, че в момента има внезапна лудост върху плодовете, ето защо. Това и неговата безпогрешна прилика с известна мъжка анатомия - само аз ли мисля така? - което след това се отваря в нещо далеч по -дамско вътре.
Чаровете на смокинята не работят непременно при всички. „Добре, разбрах ги“, прочете надписа, който наскоро видях в Instagram снимка на пресни смокини, едната разделена на части, за да разкрие пикантния розов интериор. „Какво ми липсва? #без впечатление. "
Повече ▼:Тарталети от смокини с крем за крем и шам фъстък
За да бъдем честни, отнема топлина, за да разкрие пълния израз на вкуса на смокини. И смокините не обичат нищо повече, отколкото когато са свързани, лепкави с плодова глазура, със свинско месо.
Миналата година Кулинарията в Dobbs Ferry, Ню Йорк, имаше ястие от колбас чоризо със смокини в катранен балсамов сос, толкова тъмен, че беше почти черен. Бяхме почти безутешни, когато смокините излязоха извън сезона и ястието изчезна от менюто.
Тази година (все още!) Не се върна в менюто, но успях да направя достатъчно близка версия у дома. Кафявам пресен колбас чоризо, изваждам го да почине и създавам глазура от капките с балсамов оцет, нарязан шалот, мащерка и пръска червено вино. Тъй като намалява, добавям смокините, надявам се да го определям така, че да е готово, докато смокините са все още непокътнати. Нарязвам чоризото на кръгчета и го хвърлям със смокините, преди да сервирам с хрупкав хляб.
Повече ▼:Кростини с пияни смокини и рикота
Снощи поширах на четвъртинки смокини в сладък вермут и мащерка и ги добавих, още топли, към смесени зеленчуци и козе сирене за лесна салата.
Смокините са чудесни за пица и дори не сме се впускали в десерти. Скоро ще публикуваме слайдшоу, пълно с рецепти за смокини, но междувременно ето една рецепта от готвача на знаменитости Елизабет Фолкнер, която току -що получихме и трябваше да я споделим. Рецептата изисква сушени смокини да се задушат с мед и бира, но мисля, че можете да използвате пресни и би било невероятно.
Повече ▼:Какво яде Елизабет Фолкнер, когато е твърде заета, за да готви
Свински пържоли на скара на Елизабет Фолкър с печен шалот, смокини и хрупкав градински чай
Обслужва 4
Съставки:
- 4 свински пържоли
- Сол
- Прясно смлян пипер
- 1 чаена лъжичка люспи чили
- 1 чаена лъжичка семена от копър
- 8 шалота, обелени
- 2 чаени лъжички зехтин
- 4 стръка прясна мащерка
- 1 чаша сушени смокини, отстранени стъбла и нарязани наполовина
- 1 чаша бира
- 1 супена лъжица мед
- 1 супена лъжица пълнозърнеста горчица
- 12 листа пресен градински чай
- 4 супени лъжици масло
- 1 лимон, изцеден
- 4 пресни смокини, нарязани наполовина
Упътвания:
- Подправете свинските пържоли с 2 чаени лъжички сол, няколко смлени чушки, люспите чили и семената от копър и ги оставете настрана. Загрейте скара и загрейте фурната до 400 градуса F.
- Когато скара е гореща, гответе свинските котлети около 4-6 минути от всяка страна. Завършете във фурната, колкото е необходимо за средно.
- Междувременно поставете шалота в малък тиган за печене със зехтина и мащерката. Подправете с 1 чаена лъжичка сол и няколко смлени чушки. Печете шалота за около 20 минути.
- Комбинирайте смокините с меда, бирата и горчицата и оставете да къкри 15 минути или повече (това може да се направи предварително и да се съхранява в хладилник).
- Разтопете маслото, запържете листата градински чай в маслото бързо, след това извадете градинския чай да изсъхне върху кърпа и изключете котлона. Добавете лимонов сок към маслото заедно с малко сол, на вкус. Добавете пресните смокини, само за да ги намажете за 30 секунди.
- За сервиране поставете свински котлет на всяка чиния, заедно с 2 печени шалота. Лъжица върху няколко смокини с бира и няколко пресни смокини. Завършете с пържените листа от градински чай върху всеки свински котлет.
Преди да тръгнете, разгледайте нашето слайдшоу по -долу:
