Consumer Reports наскоро публикува доклад за смляното говеждо месо, който даде някои изненадващи резултати. Но учени, работещи със Северна Америка Месо Институтът вече отвръща на удара.
Потребителски отчети тествани проби от конвенционално и устойчиво отглеждано смляно говеждо месо, за да се види дали има бактерии, които биха могли да представляват риск за здравето на хората. Резултатът? Всичките 458 килограма говеждо месо са положителни за бактерии, които „означават фекално замърсяване“ - ентерокок и Е. коли. Освен това 20 % са имали следи от C. perfringens, което причинява приблизително 1 милион случая на хранително отравяне всяка година.
Повече ▼:Е. coli инфекции и смъртта на малко дете затвориха дневните грижи в Южна Каролина
За щастие тези бактерии могат да бъдат унищожени толкова дълго, колкото и вашата говеждото се готви до 160 градуса F..
По -тревожен беше 10 % от говеждото месо, което съдържа токсичен щам на S. aureus бактерии, които не могат да бъдат унищожени при готвене.
В цели парчета месо, като пържола, тези бактерии обикновено се намират на повърхността на месото, където се готвят лесно. С смляното говеждо месо обаче бактериите се смесват навсякъде и тъй като месото може да идва от няколко крави, замърсяването се разпространява лесно.
Consumer Reports наистина установи, че неорганичното, традиционно отглеждано говеждо месо като цяло е много по -вероятно да съдържа бактерии, включително два пъти повече устойчиви на антибиотици щамове, отколкото устойчиво отглеждани говеждо месо.
Но Гари Акуф, директор на Texas A & M’s Center за Безопасност на храните, побърза да посочи БизнесВътрешна информация че в повечето случаи, готвенето на говеждо месо до подходяща температура ще направи тази разлика в бактериите нищожна.
Той също така посочи, че C. perfringens обикновено присъства в говеждото месо в резултат на масово производство и топли температури, а не е от самата крава. Отново, органичните и устойчиви операции с говеждо месо обикновено са много по -малки от промишленото, конвенционално месо съоръжения за опаковане, така че вероятността конвенционалното говеждо месо да бъде замърсено от тази бактерия все още изглежда по-висок.
Повече ▼:Наистина ли вашата подготовка на храна е безопасна?
Acuff също така твърди, че ентерококът не е показател за фекално замърсяване и вероятно е присъствал поради замърсяване по време на приготвянето на храната. Но Consumer Reports тестваше сурово говеждо месо, и според публикация Кварц„Няколко независими микробиолози потвърдиха пред Quartz, че е много малко вероятно бактериите, открити в тестваното говеждо месо, да идват от други източници, освен изпражненията.“
Интересно е също да се отбележи, че Acuff е посочен като експертен консултант на уебсайта на Северноамериканския институт за месо, търговска асоциация за месо, която лобира в полза на месната индустрия.
Повече ▼:Топ 5 носители на салмонела и как да спрем разпространението
Така или иначе, тук могат да се научат няколко важни неща. Първо, винаги гответе говеждото месо до поне 160 градуса F. За съжаление, любителите на редкия бургер, но просто не е толкова безопасно да се яде недопечено говеждо месо. Второ, ако ще изкушавате съдбата и ще ядете рядко, по-добре е да избягвате конвенционално втасало смляно говеждо месо за биологично хранене, хранене на трева или отглеждане на пасища. И трето, колкото и завладяваща да е историята, винаги е важно да проверите два пъти фактите и техните източници.
