Преди беше толкова просто: Солта винаги беше просто, добре, сол. Но в последно време нещата се усложниха. Морска сол, готварска сол, органична сол, келтска сол - тези и други са достъпни за обикновения потребител, до голяма степен благодарение на магазините за гурме и здравословни храни. Ето как да разграничите няколко от най -често срещаните:
Трапезна сол -Това е този, който повечето от нас поръсваме с храната си, докато растем и вероятно все още имаме шейкър пълен. Той идва от солни мини, откъдето е изкопан, рафиниран и е премахнат всичките му минерали, оставяйки чист бял натриев хлорид. Той е финозърнест, с добавки, за да го поддържа свободно течащ. Това е най -евтиният и широко използван.
Морска сол - Както подсказва името, това се събира от океанска или морска вода чрез кипене или изпаряване от слънце и вятър. Предлага се в много различни сортове и в смилане, вариращо от груби до изключително фини, обикновено не е толкова рафинирано като готварска сол. Всъщност често все още има някои микроелементи непокътнати, включително желязо, магнезий, калций, калий, манган, цинк и йод, което му придава ярък, чист вкус, на който почитателите се радват. Морската сол обикновено е значително по-скъпа от обикновената готварска сол поради по-трудоемкия производствен процес.
Кошерна сол - Това може да е или да не е морска сол. Обикновено се предлага в люспи вместо в гранули, с по -голяма повърхност, която е особено подходяща за залепване за гевреци и джантите на чашите за маргарита. Без добавки, той има по -солен - някои казват „по -ярък“ - вкус от обикновената готварска сол. Гурме кошерната сол струва около $ 7 на килограм. Органична сол - Солта е минерал, а не растение, така че не може да се „отглежда органично“. Гарантирано е обаче, че сертифицираната органична сол ще бъде събрана от защитена среда без замърсяване и да бъде нерафинирана. За тези, които са загрижени за замърсителите в храната си, това може да е добър избор. Очаквайте да платите около 9 долара за килограм.
Келтска морска сол -Нерафинирана морска сол, събрана на ръка в Бретан, Франция, има сивкав цвят от глинените солници, от които произхожда. Той е леко влажен и много богат на микроелементи. Келтската сол се предлага в едро, смляно с камък, фино и изключително фино смилане и се продава на дребно на приблизително 10 долара за килограм.
Fleur de Sel - Известни като „хайверът на морските соли“, тези скъпоценни кристали се обезмасляват от самия връх на солените езера в крайбрежните райони на Западна Франция, когато слънчевите и вятърните условия са идеални. Ръчно набраните и събрани кристали са малки и люспести с кремаво бял или бледо сивкав оттенък. Fleur de sel се счита по -скоро за подправка, отколкото за подправка, като само едно докосване е необходимо, за да трансформира ястие с деликатния му вкус и влажна текстура. Той струва $ 20�30 за килограм и нагоре.
За повече информация:
SaltWorks - www.saltworks.us
Търговци на сол - www.salttraders.com
Gourmetsleuth - www.gourmetsleuth.com
Солен институт - www.saltinstitute.org
