Що се отнася до готвенето, перфектното пържола, всички се изкушаваме да го накиснем в марината или да нанесем гъста, пикантна втривка. Всичко е наред, но как го правят петзвездни ресторанти? Те го поддържат просто, готвят го до съвършенство и ако е необходимо, го допълват с аромати извън този свят.
Стъпка 1: Изберете пържола
Най -добрият начин да сервирате вкусна пържола е да изберете a качество пържола от касапин. Степента и разфасовката влияят на аромата, така че имайте това предвид при покупката.
Степента се определя от трета страна или правителствена асоциация, като USDA. Трудно е да се намери първокласен клас, защото е оскъден и обикновено се поръчва предварително от ресторантите, така че вероятно ще трябва да избирате между избор и избор. Ако приготвяте пържолата като самостоятелно ястие, преминете към степента на избор.
Нарязването се определя от местоположението на месото върху животното, което влияе върху нежността и вкуса на пържолата. Вашият касапин може да ви помогне да решите кой е най -добрият от наличните избори за този ден (рибай обикновено е превъзходна опция).
Стъпка 2: Пропуснете котлона
Фурните улавят топлината, което ги прави идеалното място за готвене на пържола. Поставете чугунен тиган в студена фурна и го загрейте предварително до 500 градуса F.
Стъпка 3: Подправете пържолата си
Качествената пържола не трябва всичко друго, освен малко олио (рапично или зеленчуково), което да го намаже, обилно поръсване с кошерна или морска сол и малко прясно смлян пипер.
Стъпка 4: Сварете пържолата
Загрейте горелката на котлона до висока степен. Извадете временно чугунения тиган от фурната и изпържете пържолата за 30 секунди от двете страни.
Поставете пържолата във фурната, все още в чугунен тиган. Времето за готвене зависи от дебелината на пържолата и от това как искате да се приготви, затова проверявайте често температурата, за да можете да я обърнете, когато е наполовина до желаната температура. Оптималната кулинарна температура за сервиране на пържола обикновено се определя от нарязаното.
За да определите кога пържолата ви е на правилната температура, докоснете я и сравнете начина, по който се чувства, с мускула на подложката на ръката ви точно под палеца, когато е отпуснат срещу. когато внимателно докосва определен пръст, както следва:
- Отпусната ръка = сурова
- Показалеца = рядко (125 до 130 градуса F)
- Среден пръст = средно рядък (130 до 140 градуса F)
- Безименният пръст = среден (150 до 155 градуса F)
- Розов пръст = добре направено (160 до 212 градуса F)
Оставете месото да почине пет минути преди сервиране.
БАКШИШ
Пробиването на пържола (или друго месо) с вилица за скара, докато се готви, отделя сокове, необходими за поддържане на месото ви нежно и сочно, така че винаги използвайте клещи вместо това. Използването на термометър за месо също позволява скъпоценни сокове да проникнат; обаче USDA препоръчва минимална температура от 145 градуса F за оптимална безопасност на храните - и ако искате да сте сигурни, винаги трябва да използвате такава.
Стъпка 5: По желание отгоре и сервирайте
Ако искате да облечете пържолата си, изберете страхотен топпер, например крем за сирене блу или пържен лук и гъби с намаление на виното марсала - или просто го сервирайте както е с любимите ви страни.
За още съвети за готвене, Разгледайте:
Ръководство за супер майки за почистване и готвене за семейството
