Топлите, обилни супи ви дават какво да очаквате с нетърпение, когато топлината на лятото избледнее и настъпи студеното време на есента и зимата. Разбира се, можете да отворите консервна кутия или да вземете купа от местния деликатес или да научите тайните на приготвянето на собствена пикантна и задоволителна супа. Главният готвач Пърси Уотли, главен готвач в The Ahwahnee в Националния парк Йосемити в Калифорния, споделя своите най-добри съвети за дразнещи, затоплящи душите супи.
Любовта към храната
През последните 20 години готвачът Уотли е кулинарен професионалист, но любовта му към храната започва години по -рано.
Той си спомня: „Любовта ми към храната се връща към детството, като бера домати от градината ни, изяждайки ги точно от лозата. Винаги сме имали градина, през всички сезони. Израснах в южното Ню Мексико, така че имахме слънце 350 дни в годината - много расте! ”
Изпълнителен готвач на награждавания Ahwahnee през последните три години, готвачът Whatley казва, че връзката му с храната през целия живот му е дала разбиране, че местно отглежданата храна просто има по-добър вкус. Ястията, които той вкусно сервира на гостите на хижата, са направени от съставки, отглеждани или произведени на местно ниво в богата на земеделие Централна долина на Калифорния.
„Правим всичко възможно да останем сезонни както в методите на готвене, така и в снабдяването със съставки. Ако останем в този концентричен кръг от местни, продуктите, които идват на вратата, са по -добри като цяло. По -добре за вас, по -добра дегустация и не се нуждаете от малко, за да подчертаете цялата им доброта. Поддържаме подготовката доста проста “, добавя той.
Супите са храна за душата - през цялата година
Макар и запарено 
горещите купички супа изглеждат подходящи за по -студените сезони, главният готвач Whatley използва лятното изобилие от сочни плодове и прясно събрани зеленчуци и за супи с топло време.
„Популярността на нашите супи или яхнии се променя с сезоните. Топлите, обилни супи се продават много по -добре, когато навън е студено, където по -леките супи обикновено се приемат по -добре през топлите времена. Дори студените супи се справят много добре през лятото “, обяснява той.
И какво има в менюто за супи в The Ahwahnee, сега, когато сезонът се превръща в есен? Главният готвач Уотли казва: „Сега, когато е есен, сервираме страхотни тиквички, с малко крем фриш. Нашето меню есен/зима ще включва пюре от тиква с малко пролетно руло от омар, масло от чили и грахови издънки. Ще е забавно!"
Тайните на готвача за най -добрите супи
Главният готвач Уотли споделя своите тайни за приготвяне на супа - предпоследната есенна и зимна храна за комфорт.
1. Започнете с ароматна основа за супа
„Имайте някои ароматни запаси, за да използвате основа-няма по-добра течност, подобряваща вкуса за супи“, препоръчва готвачът Уотли. Той също така казва, че най -добрият бульон за супи е пилешкото, но можете да използвате и вегетариански бульон, ако желаете.
„Освен това скакалката в супата е невероятно допълнение, добавя малко пушене, а желатинът в скакателната става придава на течността страхотно усещане за уста“, добавя той.
2. Използвайте качествени съставки
Възползвайте се от местните си продукти и други храни-те ще придадат на вашата супа най-свежите-и най-екологичните-аромати.
Най -доброто използване на всички ваши съставки също ще доведе до превъзходни резултати. Главният готвач Уотли предлага: „Отидете на фермерския пазар и вземете няколко зеленчуци, за да влезете в супата. Запазете костите от останалото ви печено пиле и направете бульон с няколко моркови, лук и малко целина.
3. Вкусете докато вървите
Приготвянето на превъзходна супа е процес - не можете просто да хвърлите куп съставки в тенджера и да се надявате на най -доброто. Главният готвач Уотли препоръчва да подправяте супата си през всичките си стъпки.
Той казва: „Подправяйте храната си, докато ходите, наслоява ароматите и прави ароматите да имат дълбочина във вашата палитра. Опитайте три или четири минути след подправянето, след което оставете [супата да къкри още 10. Подправяйте отново и отново, докато стане толкова вкусен, че сте готови за ядене! ”
4. Експериментирайте с рецепти
Овладяването на апетитни супи е като всичко друго - практикувайте, практикувайте, практикувайте и не забравяйте да се насладите.
„Ако сте начинаещ готвач и готвите по рецепти, опитайте друга версия от друга книга за - това, което изглежда е същото - рецепта за супа от тиква или рецепта. Леките вариации ви карат да се замислите за разликите в съставките “, казва готвачът Уотли.
Той добавя, че малко от това и малко от това са всички хранителни творения и как сами ще ви харесат.
5. Насладете се на вашите творения
Колкото повече супи - или ястия - ако отделите време за готвене, толкова повече научавате за готвенето и толкова повече се научавате да се наслаждавате.
„Тези преживявания ви учат за готвенето и в крайна сметка как се наслаждавате на собственото си готвене на масата. Оттам нататък ще започнете да готвите без книги и чрез много опит ще измислите свои собствени рецепти “, заключава шеф готвачът Уотли.
Готови ли сте да се насладите на някои от превъзходните супи с подпис на готвача Уотли? Вижте тези топли и прекрасни рецепти за супи.
Ето няколко други експертни източника, които да ви помогнат да усъвършенствате вашите кухненски умения
- Преглед на книгата: Ducasse Made Simple от Софи
- Преглед на книгата: Колкото по -остър е вашият нож, толкова по -малко плачете
- Съвети за приготвяне на коктейли с подпис
- Съвети за здравословно готвене от здравни курорти и спа клубове Canyon Ranch
- Съвети на експерти за домашни готвачи
- Още съвети за готвене и инструкции!
