Слоевият аромат е a гурме техника, която всеки готвач може да използва. Всичко е свързано с комбинирането, разширяването и задълбочаването на вкусовете в ястие с подправки, зеленчуци, меса, течности и подправки.
Как да сложите аромат
„Многослоен аромат“ е термин, който наистина е на мода благодарение на редица личности от телевизията за храна. Какво обаче точно означава и защо е важно за приготвянето на страхотна храна у дома?
В много отношения ароматът на пластове е нещо, което прави всеки, който готви, от готвача в петзвезден ресторант до ерген, който може да прави само чили. Казано по -просто, наслояването на аромата просто означава, че докато изграждат ястие, готвачите добавят редица различни, но допълващи се вкусове, освен само основните съставки. Например, едно нещо в ястието е да запържите лука сами. Друго е да запържите лука в смес масло/масло с лук, праз, шалот, бял пипер и мащерка. И двата придават вкус на ястие, но вторият вариант пластове в повече.
Многослойният аромат се превърна в популярна дума напоследък, защото толкова много готвачи и готвачи надхвърлят традиционните рецепти и се опитват да вградят нови и сложни вкусове във всяка хапка. Това важи за много фантастични и за много прости ястия, което означава, че имате възможност да го направите на всяко ястие, което бихте могли да сготвите.
Разбира се, трудно е да се обхване цялата широчина на аромата на наслояване, без да се изследва всяка рецепта. Ще разгледаме някои общи понятия при наслояване, които можете да използвате в много ястия.
Наслояване с подправки и подправки
Най -важното нещо, което можете да направите, за да направите вашите ястия вкусни, е да ги подправите добре. Дори ако рецептата не успее да я изиска, всеки път, когато добавите съставка, уверете се, че е добре подправена. Зеленчуците, които се сотират, месото, което се добавя, всички трябва да имат поне щипка сол. Много готвачи обичат да добавят и малко черен пипер.
Също така помислете кои други подправки могат да работят добре в ястие. За целта ще трябва да имате предвид крайния продукт и да помислите какъв ще е вкусът му и кои подправки биха могли да създадат по -добър вкус. Когато се съмнявате, добавете малко чесън, тъй като земните му аромати могат да задълбочат вкуса на ястието. Можете също така да използвате по -силни подправки като червен пипер или индийско орехче умерено и само когато знаете, че това ще ви помогне. Всяка допълнителна подправка ще спомогне за допълнителен аромат.
Наслояване със зеленчуци
Изборът на зеленчуци, които влизат в ястието, дори и това, където месото е звездата, често може да окаже голямо влияние върху крайния резултат. Затова бъдете внимателни, когато добавяте зеленчуци, които не се изискват от рецептата. Дори зеленчуци, които може да не изглеждат с голям вкус, като карфиол или моркови, могат радикално да променят готовото ястие. Обикновено обаче можете да добавите зеленчуци със сходни вкусове към тези, изискани в рецептата, и да промените фино ястието, без да прекалявате.
Например, лукът, шалотът и празът се използват за добавяне на аромат на лук към ястие. Следователно те могат да бъдат заместители един на друг, въпреки че различните видове съставки добавят нещо малко по -различно към ястие. Червеният лук и шалотът са по -сладки. Празът е малко по -зелен на вкус. Лукът Vidalia е много по -сладък. Това обаче е добре. Ако замените или използвате няколко вида лук, ще добавите нови и уникални аромати.
Наслояване с течност
Изборът на течност за готвене е жизненоважен за наслояване на аромата, тъй като подходящата течност наистина може да повлияе на резултата от ястието. Естественото правило при наслояване е, освен ако не сте абсолютно сигурни, че е необходимо, никога не гответе с вода, освен ако не варите паста. Вместо това, почти всяко ястие може да се приготви в пилешки бульон (за по -меки вкусове) или телешки бульон (за силни аромати). Водата е неутрална по отношение на вкуса и всъщност може да отнеме съставките от вкуса им. Бульонът, от друга страна, има свой вкус, който може да инжектира в съставките около него. Бирата, содата, уискито и т.н. също могат да добавят аромати към останалата част от ястието.
Всъщност в някои случаи може да искате да ядете ястието си с малко бульон, бира или уиски, дори когато рецептата не изисква това. Направете това само когато сте разумно сигурни, че ще проработи, но този допълнителен вкус може наистина да сложи аромата.
Наслояване с киселина
Киселината е чудесен начин да добавите вкус, особено когато се добави точно преди ястието да е готово. Сокът от цитрусови плодове е най -често срещаната форма на киселина, която може да се добави към ястие, въпреки че оцетът може да направи чудеса за някои ястия. Хубавото на киселината е, че тя събужда различни части от вкусовите рецептори (кисели и горчиви), които иначе биха могли да лежат в покой.
За да наслоите аромата с киселина, най -лесният начин е просто да настържете малко кора от лимон или лайм в чиния и да я дадете достатъчно дълго, за да гответе, така че маслата в кората да се сварят (обикновено около минута.) Само това ще добави съвсем различен вкус профил.
Още готини техники
Тенденция в храната: Молекулярна гастрономия
Ръководство за време, температура и начин на готвене на пуенето
Грунд за тенджера под налягане
