Купувате зехтин. Готвите със зехтин. Знаете, че зехтинът е добър за вас. Но наистина ли познавате зехтина си? Маслините, подобно на гроздето, са плодове и, подобно на виното от грозде, зехтинът се прави от различни сортове маслини, всеки от които излъчва свои уникални характеристики и аромати. Защото твоят вкус веганрецепти е също толкова важно, колкото и изборът на най -здравословното масло за готвене за вашето веганско семейство, помолихме Dawn Foster от Foster Fine Food, да ни даде ръководство за това как да станем експерти по зехтина.
Купувате зехтин. Готвите със зехтин. Знаете, че зехтинът е добър за вас. Но наистина ли познавате зехтина си? Маслините, подобно на гроздето, са плодове и, подобно на виното от грозде, зехтинът се прави от различни сортове маслини, всеки от които излъчва свои уникални характеристики и аромати. Защото твоят вкус вегански рецепти е също толкова важно, колкото и изборът на най -здравословното масло за готвене за вашето веганско семейство, помолихме Dawn Foster от Foster Fine Food, да ни даде ръководство за това как да станем експерти по зехтина.
Станете мрачен човек
Foster Fine Foods в момента представя две вълнуващи нови единични сортове екстра върджин зехтин от имението Las Doscientas в Чили. Какво прави единичните сортове толкова специални? „Единичните сортове маслини са толкова различни, колкото нощта и деня (или мерло и каберне)“, казва Фостър. "В света има буквално стотици сортове маслини." Това означава, че след като се настроите многото нюанси на голямото разнообразие от маслинови масла, можете експертно да изберете тези, които ще вървят най -добре Вашият вегетариански ястия.
1. Опаковайте паспорта си за зехтин
Не е ли истина, че щом чуете думата „зехтин“, се сещате за Италия? Фостър препоръчва да разширите хоризонтите си за зехтин. „Има и други страни като Испания, Гърция и наскоро Чили, които също произвеждат висококачествени и много интересни маслинови масла, някои от които са нови за САЩ “, казва експертът по гурме храна обяснява. „Може дори да организирате многонационална дегустация на зехтин, една вечер, за приятелите си!“
2. Изберете по -млади зехтин
Проверете датата на бутилиране или датата на „употреба до“ върху зехтина. „За разлика от вината, маслиновите масла го правят не подобряване с възрастта “, предупреждава Фостър. „Маслиновите масла обикновено са добри две години след бутилирането.“
3. Настоявайте за истински зехтин
Според Фостър много маслинови масла на рафта днес не са автентични - всъщност не са екстра върджин или дори не всички зехтин! Потърсете марки и търговци на дребно, на които имате доверие.
4. Платете за качествен зехтин
„За съжаление, но разбираемо, най -добрият индикатор за истински екстра върджин зехтин е цената“, казва Фостър. „Очаквайте да платите поне 15 до 20 долара и дори 40 долара за някои италиански масла, за да получите наистина 100 процента екстра върджин зехтин.“
5. Станете професионалист в дегустацията на зехтин
Преди да потопите това парче хляб в зехтина за вкус, опитайте маслото без никакви други принадлежности. „За да опитате наистина масло, опитайте се да излеете около една унция в чаша, да я покриете с една ръка, за да затоплите и изведете ароматите, а след това да се въртите, да разкривате и да подушавате“, инструктира Фостър.
6. Носът ви знае за зехтина
Запитайте се: Какво мирише? Маслото плодово ли е? Дали ароматът ми може би ми напомня за сурови бадеми или пресни зелени ябълки или домати? Дали ароматът е нещо по -интензивно, като прясно нарязани билки или трева, или наистина земен артишок? Тук няма правилен отговор. Просто се забавлявайте с това!
7. Завъртете зехтина
„Когато дегустирате изискани зехтин, също като с вино, не поглъщайте просто“, казва Фостър. „Вървете бавно - завъртете го малко около устата си и го задръжте.“ Това ще ви позволи напълно да усетите сладостта, солеността, киселинността и горчивината на зехтина.
8. Напийте зехтина си
Ако някога сте ходили на дегустация на вино, ще разберете мръсотията. „Когато маслото все още е в устата ви, вдишайте рязко, за да смесите малко въздух с маслото“, казва Фостър. "Кислородът ще разкрие по -фините вкусове на маслото."
9. Време е наистина да опитате зехтина
Помислете и се опитайте да опишете какво вкусите. Маслото ви е гладко и леко, може би плодово или маслено или дори орехово? Или наистина е пиперлив и остър, почти шокиращо? „Ако последното, не се тревожете“, казва Фостър. „Някои от най -добрите маслинови масла са изключително силни и пиперливи. Може би придобит вкус - но си заслужава, защото това е най -близкото, до което някога ще хапете маслина. Ако е прекалено силно за вас, просто потърсете по -леко масло.
10. Вземете готвене със зехтина си
„Сега, когато наистина сте опитали маслото си, разчупете хляба - и докато сте там, вашите тенджери и тигани“, насърчава Фостър. „Леките масла (като белите вина) работят добре със салати и зеленчуци, докато по -силните, по -пиперливи масла са чудесни с пържени картофи и яхнии. " Сега, когато знаете вашите маслинови масла, е време да експериментирате, за да видите кои маслинови масла са най -подходящи за вашите вегански рецепти.
Вижте нашата нарастваща колекция от вкусни вегански рецепти!
