Как да търсите миди като професионалист - SheKnows

Да чуеш миди у дома е наистина лесно, след като разбереш тайната.

Години наред не можех да разбера какво не е наред с моите миди. Опитах се отчаяно да разбера защо, по дяволите, не успях да се сдобия с това страхотно търсене, което винаги имаха мидите от ресторанта. Моят тиган ли беше? Трябва ли да използвам масло вместо масло? Решението е по -лесно, отколкото си мислите.

Свързана история. Хакът за рязане на авокадо на Рейчъл Рей разделя интернет

Проблемът

След седмици изследвания открих проблема: фосфатите. По -голямата част от миди, продавани на пазарите в САЩ, са известни като „мокри“ миди. Това означава, че тези вкусни малки момчета са били накиснати във фосфатен разтвор, за да ги консервират и избелват, което води до леко сапунен вкус, както и предотвратяване на доброто изгаряне. Сухите опаковани миди, тези, които не са накиснали фосфат, са това, което използват ресторантите. Разбира се, тези сухи миди са много по -качествени и, както сигурно се досещате, много по -скъпи. Сухите миди също са по -трудни за достигане, особено за тези, които са на стотици мили от най -близкия океан.

Решението

Не е нужно да се отказвате от тези лесни за намиране мокри миди. Мокрите миди са по -икономични и доста лесно достъпни. Всичко, от което се нуждаят, е добра саламура. Солена вода и лимонов разтвор ще ви помогнат да изплакнете гребените, ще ви даде страхотно изгаряне и ще премахнете този сапунен вкус.

Изпечени миди

Съставки:

• 1 килограм големи морски миди
• 1/4 чаша лимонов сок
• 2 супени лъжици сол
• Пипер
• 3 супени лъжици несолено масло

Упътвания:

В голяма стъклена купа добавете 1/4 чаша лимонов сок, 2 супени лъжици сол и 1 чаша вода. В микровълнова печка за 30 секунди, разбъркайте и повторете, докато солта се разтвори. Добавете 2 чаши ледено студена вода и разбъркайте. Уверете се, че саламурата е студена, за да не готвите гребените преждевременно (при необходимост в хладилник). Добавете мидите и оставете да се разсоляват за 30-40 минути в хладилника. Ако сте сигурни, че вашите миди са пакетирани на сухо, пропуснете саламурата. Изплакнете ги добре и ги оставете да изсъхнат върху хартиени кърпи за 10 минути.

Извадете мидите от саламурата и ги поставете върху купчина от 4 до 6 хартиени кърпи. Отгоре сложете още един куп хартиени кърпи и оставете да се отцеди и изсъхне за 15 минути.

Подправете с черен пипер.

Разтопете маслото в тенджера с дебело дъно, докато стане много горещо, но не се пуши. Работейки на партиди, добавете около 5 големи миди в тигана наведнъж, претъпкването на тигана ще попречи на гребените да получат добро изпичане.

Оставете мидите да се готвят, без да се зачервяват, около 3 до 4 минути. Използвайки чифт щипки, внимателно обърнете, гответе от другата страна, докато се запече, още 3 до 4 минути. Сервирайте веднага.

Още рецепти за миди

Миди от праскова с бърбън на скара
Пържени миди с гарнитура от пармезан
10-минутни миди от Cajun, увити в бекон