Традиционно горещо пиле
Повечето всеки Горещ Пиле поклонникът има своя собствена рецепта и съставките винаги се пазят строго. Тази рецепта за горещо пиле е традиционна на вкус и подправки, но включва суха горчица и захар. Докато горчицата и захарта не се появяват в много публикувани рецепти, няма да се изненадам да ги намеря скрити на решетката за подправки в много бараки с горещо пиле. Горчицата придава острота, а захарта спомага за закръглянето на аромата. Използваните тук триене и паста могат да се използват за поемане на почти всякаква степен на топлина. За повече топлина, просто използвайте повече от всеки.
Свързана история. Рифът на Марта Стюарт върху оризовите хрупкави лакомства е пълна надстройка на класиката
Обслужва 8
Съставки:
- 1 цяла фритюрница, нарязана
- 2 чаши универсално брашно
- 2 супени лъжици втрийте (рецептата по -долу)
- Фъстъчено масло (или масло за пържене по ваш избор)
За пастата
- 3 супени лъжици лют червен пипер
- 1 1/2 чаена лъжичка морска сол
- 2 чаени лъжички суха горчица
- 1 чаена лъжичка захар
- 1 чаена лъжичка пушена или люта червена чушка
- 1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
- 3/4 чаена лъжичка чесън на прах
- Беконна мазнина или използвано масло, колкото е необходимо за паста
Упътвания:
- Напълнете железен тиган или холандска фурна с дълбочина около 2 инча с масло и загрейте до 350 °.
- Смесете брашното и една супена лъжица смес от подправки (използвайте рецептата за паста, с изключение на маслото) в хартиена торба за хранителни стоки. Работейки на малки партиди, пуснете пилето в торбата, разклатете, оставете да почине за кратко и отново разклатете.
- Тествайте маслото, като поръсите с него малко щипка брашно - когато е готово, маслото трябва внимателно да се пръсне около брашното. Внимателно спуснете пилето в олиото. Запържете само няколко парчета наведнъж, за да не натъпчете тигана.
- Покрийте частично и гответе, докато едната страна започне да покафенява. Обърнете пилето и гответе до златисто кафяво. (Вътрешната температура трябва да бъде най -малко 165 °.) Извадете от маслото и изцедете върху решетка или хартиени кърпи. Гответе на партиди, докато всичко приключи.
- Съставките за пастата са за това, което повечето биха сметнали за средна температура. За да добавите топлина, просто добавете още кайен към сместа. За да направите пастата, загрейте мазнината си от бекон (или използвайте няколко чаени лъжички от току-що използваното масло за пържене) и добавете малко по малко към подправките, изброени за пастата. Това, което искате да постигнете, е консистенция, която може да се четка, която не е нито твърда паста, нито твърде течна; се стремете към нещо по подобие на горчица с камък.
- Обилно намажете готовото пиле с пастата. Вземете дебел куп салфетки. Наслади се.
Рецепта чрез Готварската книга с горещо пиле
