Тези дни изглежда, че всички обичат зеле. Считайте това за ваше предупреждение: твърде много зеле може да бъде лошо нещо.
Снимка: Tetra Images/Getty Images
От салати от зеле и яхнии от къдраво зеле до шейкове от зеле и чипс, зелето е любимият зеленчуков дюбур и заема централно място в нашите чинии. Ресторантите също са взели под внимание. Според неотдавнашен доклад на Technomic, фирма за хранително -вкусова промишленост, е имало 400 % увеличение на продуктите от зеле, които се появяват в менютата на ресторантите от 2008 г.
Но... възможно ли е да си набавите твърде много полезна за вас храна като зеле?
За съжаление да.
Супер храна, но ...
Вземете моята колежка Аманда Кук, колега треньор по здравеопазване и създател на Винтидж Аманда. През 2012 г. Кук премина от това, че никога през живота си не е яла зеле, до това да го яде (предимно сурово) почти всеки ден, понякога два пъти на ден! След шест месеца ядене на зелето като основно ястие, Кук започна да изпитва дисфункционални симптоми: прекомерно падане на косата и изтъняване на косата, постоянно усещане за студ и бавно храносмилане.
Минаха още три месеца. Когато Кук най -накрая видя лекар, той провери щитовидната й жлеза и откри, че нейният TSH (тиреостимулиращ хормон) е извън графика.
При лабораторните тестове официалният „нормален“ диапазон за TSH е между 0,5-3,0, но според д-р Сара Готфрид, автор на Хормонално лечение, "оптималният" диапазон-където щитовидната ви жлеза функционира най-добре-е между 0,3-2,5. TSH на Кук беше 80 и далеч от оптимално функционираща щитовидна жлеза. Явно е имала хипотиреоидизъм (недостатъчна активност на щитовидната жлеза или ниска щитовидна жлеза), който в допълнение към консумацията на големи количества сурово зеле се изостря от високите нива на хронична стрес.
Историята на Кук „твърде много зеле“ не е непозната. Чувала съм подобни истории от други жени. Например, бивш мой редактор хапваше сурово зеле от сутрин, обед и вечер, докато изпита същите симптоми като Кук.
Сега не може да се отрече законният статут на суперхрана на кейл.
Това тъмно листно, кръстоцветно зелено - член на Brassica семейство-е пълно с антиоксиданти, както и с противовъзпалителни и противоракови хранителни вещества (под формата на съединения, съдържащи сяра, известни като глюкозинолати). Той е богат източник на фибри, минерали (манган, мед, калций, калий и магнезий) и витамини (В1, В2, В3, В6, фолиева киселина и Е). Нещо повече, зелето е изключителен източник на витамини А, С и К, от съществено значение за съсирването на кръвта и здравето на костите.
Може да е лесно да се почувствате добродетелни, ако го изядете до храсталака.
Как яденето на твърде много сурово зеле може да повлияе на щитовидната жлеза
Според Институт Линус Полинг, животните, хранени с диета с високо съдържание на кръстоцветни зеленчуци, като зеле и ряпа, са завършили с хипотиреоидизъм. В един доклад за човешки случай 88-годишна жена е развила тежък хипотиреоидизъм-и кома-след като е изяла приблизително 2 до 3 паунда суров бок чой всеки ден в продължение на няколко месеца.
Взимането? Ако ядете - или изцеждате сок - големи количества сурови кръстоцветни зеленчуци, независимо дали става въпрос за зеле, зеле или карфиол, може да искате да го овладеете. Тези кръстоцветни зеленчуци отделят гойтрогени, които могат да увредят щитовидната жлеза, когато се консумират суров в големи количества.
Гойтрогените са естествени вещества, намиращи се в храни като соя, просо, фъстъци, кедрови ядки, ягоди и в много кръстоцветни зеленчуци, включително зеле, броколи, брюкселско зеле, яки, ряпа и зеле. Гойтрогените могат да намалят функцията на щитовидната жлеза чрез съединения, които предизвикват антитела, които реагират кръстосано с щитовидната жлеза, или като пречат на усвояването на йод от щитовидната жлеза. И в двата случая щитовидната жлеза не е в състояние да произвежда достатъчно хормони, необходими за регулиране на метаболизма. Ниската функция на щитовидната жлеза често води до качване на тегло и чувствителност към студ (усещане за студ през цялото време, когато другите са напълно удобни).
Йодният фактор
В скорошно проучване, изследователи, които оценяват ролята на диетичния йод и кръстоцветните зеленчуци при рака на щитовидната жлеза сред жените, живеещи в Нова Каледония, съобщават за повишена честота на рак на щитовидната жлеза сред жените, които имаше и двете недостиг на йод и консумирани големи количества кръстоцветни зеленчуци. Дефицитът на йод е основна причина за хипотиреоидизъм по целия свят. Но все още не започвайте да добавяте йод. Имайте предвид: твърде големият прием на йод, както и твърде малкият прием на йод, могат да влошат функцията на щитовидната жлеза.
Сварете кръстоцветното си
Въпреки това... кръстоцветните зеленчуци имат много ползи за здравето. Не забравяйте да ги приготвите, което прави повечето goitrogens неактивни (с изключение на соята и просото).
Дори ако имате ниска щитовидна жлеза, няма нужда напълно да избягвате гоитрогенни храни, като зеле. Имам ниска щитовидна жлеза и ям много зеле, броколи, карфиол и други кръстоцветни зеленчуци - но само варени.
И така, помнете:
- Яжте варено (на пара) зеле. Опитайте рецептите по -долу!
- Завъртете зелените: Променете приема на зеленчуци с висок азот със зеленчуци, като цвекло, ромска салата, тиквички, краставици и целина.
- Ако ядете редовно голямо количество кръстоцветни зеленчуци, периодично проверявайте щитовидната си жлеза, както и нивата на йод.
- Купете био зеле. Тъй като конвенционално отглежданото зеле се пръска с органофосфатни инсектициди, считани за силно токсични за нервната система, Работната група по околна среда ги включи в категорията „Плюс“ към тяхната традиционна “Мръсна дузина”, В който са изброени продукти, съдържащи най -много пестицидни остатъци.
Повече за зелето
Соле от зеле и говеждо месо в един тиган
Зелето фритата
Хрупкави пилешки бедра с задушено зеле и картофено пюре
