Празниците събират семейството и приятелите, за да отпразнуват празничния сезон на прекрасен празник и питие. За да направи вашата празнична вечеря вълнуваща незабравима ваканционна афера, готвачът Жак Харингер от Вашингтон Легендарният ресторант на DC L’Auberge Chez Francois, споделя своята философия за празничните празници и три елегантни, но лесни, празнични рецепти.
Ан 
Елегантен празничен празник
Главният готвач Жак Харингер, автор на „Две за тази вечер“, колекция от рецепти, които вдъхновяват романтиката чрез храната и сплотеността, и готварската книга на Chez François, библията на класиката Елзаската кухня, включваща някои от най -популярните рецепти на ресторанта, вярва, че съчетаването на страхотна храна и топла, приветлива обстановка е ключът към една незабравима почивка вечер.
„Незабравимите ястия са традиция в L’Auberge Chez François“, обяснява шеф Жак. „Това е традиция, основана на нашата философия, че запомнящите се моменти в живота не са пълни без празнична трапеза - атмосферата, изкусността презентацията и очакването на възхитителни вкусове се сливат заедно, за да се отдадат на сетивата и да помогнат за създаването на прекрасен празник опит."
Можете да създадете свой собствен вкусно незабравим празник, като поднесете на гостите си празниците следните празнични рецепти, с любезното съдействие на готвача Жак.
Тиквена джинджифилова супа
Обслужва 6
Типичната и скромна празнична тиквена супа получава елегантна актуализация с добавяне на сочни парчета омар. Една прекрасна хапка от това и вашите гости никога повече няма да искат обикновена тиквена супа.
Съставки
- 1, 28-унция консерва чиста тиква
- 2 чаши пилешки бульон
- 1 чаша вода
- 1/4 чаша чист кленов сироп
- 1 чаена лъжичка смляна канела
- 1/2 чаена лъжичка прясно настъргано индийско орехче
- 1/2 чаена лъжичка морска сол
- 2 чаени лъжички прясно настърган джинджифил
- 1 чаша наполовина
- 6 чаени лъжички сурови, обелени тиквени семки
- 1 (1-килограмов) омар
- 1 голяма тиква, отстранена отгоре, отстранени семена и мембрани (за супа)
Упътвания
- Загрейте фурната до 350 градуса F.
- В голяма тенджера на средно силен огън комбинирайте тиква, бульон, вода, кленов сироп, канела, индийско орехче, сол и джинджифил. Оставете да заври, след това намалете котлона до минимум и оставете да къкри за 30 минути. Вкусете и коригирайте подправките.
- Междувременно напълнете тенджера, оборудвана с котлон, с подсолена вода и оставете да заври. Поставете омара в параварката, покрийте го и гответе за около 8 до 10 минути или докато омарът е готов. Извадете и оставете да се охлади.
- Напукайте ноктите на омара, за да извадите месото. Разцепете опашката на омара надолу по центъра и извадете месото. Резервирайте месо с ноктите на омара.
- Свалете тиквената супа от огъня и разбъркайте наполовина. Разделете месото от омар между 6 топли купи за сервиране. Изсипете горещата супа в тиквената фурна и поръсете с тиквени семки преди сервиране. Изсипете супата в топлите сервиращи купи.
Провансалски печен лаврак
Сервира 2
За интимна празнична трапеза сервирайте този ароматен, нежен лаврак, плуващ в богат бял сос.
Съставки
- 2 фунта лаврак, изплакнат със студена вода, подсушен
- Морска сол и прясно смлян пипер на вкус
- 1 луковица копър, подрязан и нарязан
- 3 клона изсушени стъбла от копър
- 2 китки пресен естрагон, нарязан
- 1 супена лъжица зехтин
- 1 чаша сух бял вермут, разделен
- 1/4 чаша тежка сметана, затоплена, разделена
- 8 унции масло, нарязано на кубчета и охладено
- Сок от 2 лимона
- Кайенски пипер, на вкус
Упътвания
- Загрейте фурната до 400 градуса F.
- Поставете голям лист пергаментова хартия върху тава. Подправете вътрешността на риба със сол и черен пипер. Напълнете с пресен и изсушен копър и половината от естрагона и натрийте рибата отвън с масло.
- Поставете лаврак в центъра на пергаментната хартия. Съберете ръбовете на пергамента, частично затворени и залейте рибата с 1/4 чаша вермут. Запечатайте краищата на пергаментната хартия.
- Печете риба за 18 минути или до желаната готовност. Свалете от котлона и оставете настрана, като държите на топло.
- Междувременно в среден тиган за соте, оставете вермута, естрагона и 1 супена лъжица черен пипер да заври на силен огън. Намалете котлона до ниско и оставете да къкри, докато се намали до една супена лъжица. Свалете от котлона, прецедете и върнете на слаб огън.
- В сместа с вермут разбийте половината от крема. Постепенно разбийте маслото, за да образувате емулсия. Добавете останалия крем до желаната консистенция. Свалете от котлона, добавете лимоновия сок и подправете със сол и кайен на вкус.
Мус от шампанско
Обслужва 4
Никоя празнична трапеза не е пълна без малко от „мехурчето“. Опитайте този възхитително лек мус. За допълнително елегантно и сладко докосване, гарнирайте с плодове, мариновани в шампанско
Съставки
- 1/2 чаша тежка сметана за разбиване
- 2 жълтъка
- 3 супени лъжици изпарен сок от захарна тръстика или захар
- 2/3 чаша шампанско
- 1/2 чаена лъжичка желатин без аромат на прах
- 1 супена лъжица вода
Съставки
- Разбийте тежката сметана до твърди върхове и я приберете в хладилник.
- Комбинирайте жълтъците и изпарения сок от захарна тръстика или захар в термозащитна чаша или купа от неръждаема стомана и разбийте, докато сместа побелее. Разбийте в шампанското.
- Поставете купата върху тенджера с вряща вода и гответе, като разбивате непрекъснато, докато сместа се сгъсти до консистенцията на лек сос от холандез. Свалете от котлона и продължете да разбивате за около 1 минута. Оставете настрана и оставете да се охлади.
- Комбинирайте желатина и водата в малка тенджера и оставете да престои 5 минути, за да омекне желатина. Загрейте омекотената желатинова смес, докато желатинът се разтвори и течността се избистри.
- Разбийте разтворения желатин в сместа от шампанско. Сгънете разбитата сметана с помощта на гумена шпатула. Охладете за 1 час, преди да поставите муса в охладени флейти от шампанско или десертни ястия.
Посетете www. ChefJacques.com за видео демонстрации за готвене, графика за уроци по готвене или за резервация в L’Auberge Chez Francois.
Още гурме празнични рецепти
- Елегантни коледни мезета
- Гурме гювеч от зелен фасул
- Класическа английска коледна вечеря
