Ако обичате сирене, има вероятност поне веднъж в живота си да сте имали зърнесто, мазно бедствие със сос от сирене, макарон и супа от сирене или сирене. Достатъчно е да се оставите да се чудите как производителите на храни го правят (и какви химикали използват). Добрата новина е, че един такъв химикал е натриевият цитрат, който е безопасен и достъпен за потребителите.
Какво е натриев цитрат?
Натриевият цитрат може да звучи като една от онези хранителни добавки, които трябва да избягвате, но това е напълно естествен страничен продукт (солта) на лимонената киселина. Има различни приложения, но със сирене емулгира масла. С други думи, това помага да не се отделя топеното сирене или сосът от сирене.
Ако сте изключени от това колко химически звучи, не бъдете. Не се различава от използването на бакпулвер за втасване в хляба. И е по -лесно да се използва, отколкото да се направи roux.
Как е?
По принцип изглежда като много фина захар. Сам по себе си има мек горчив/солен вкус (като разредената версия на лимонова сърцевина, ако е леко осолена), но е много слаб дори в чистата си форма. Обикновено използвате много малко, така че не овкусява храната ви, въпреки че трябва да я използвате в възможно най -ниската концентрация. Съхранявайте го при стайна температура, дори след отваряне. Можете да го купите от Модернистична килер (Amazon, $ 12).
Как го използвате за приготвяне на топено сирене?
Най -добрата част от натриевия цитрат е ефектът, който има върху сиренето. Можете да превърнете всяко сирене, независимо от това колко мазно или зърнесто би било при топене, в топяща доброта на Cheez Whiz, достойна за минути.
Всичко, от което се нуждаете, е малко гореща течност, малко сирене и натриев цитрат.
Започнете с всякаква течност - вода, мляко... дори бира. Загрейте течността до горещо, но не заври. След това се разтваря натриевият цитрат. Количеството, от което се нуждаете, зависи от редица фактори, но обикновено е само няколко грама.
След това добавете настърганото сирене малко наведнъж и разбийте, за да се комбинира, като добавите още малко, докато се разтопи. Ако сиренето ви е по -твърдо (като остър чедър), може да искате да използвате потопяем пасатор, за да засилите ефектите на натриевия цитрат. Но обикновено нямате нужда от повече от бъркалка.
Въпреки че можете също да добавите редица подправки и ароматизанти, след като сиренето се разтопи, трябва да започнете с проста рецепта, като черен пипер сирене кесо. След като се разберете, можете да използвате натриев цитрат в супи, макаронени изделия и сирене и други.
Още рецепти за сирене
Според науката най -доброто сирене за сандвичи със сирене на скара
Пилешки рулца, пълнени с шунка и сирене- лесни за приготвяне и пристрастяващи
Всичко, което трябва да знаете за пърженето на сирене (не, не пръчици моцарела)
