През последните десетилетия се наблюдава непрекъснато нарастващ брой вино-проницателни американци. По същия начин броят на различните вина, с които разполагат, непрекъснато се увеличава, тъй като винопроизводителите непрекъснато измислят нови идеи за всяка стъпка от производството на вино, а лозята се вкореняват в части от света, които преди са били лишени лозарство. Поради тези и други причини много от старите правила в света на виното непрекъснато се актуализират. По -специално, конвенционалните правила за сдвояване Морска храна и виното се променят, давайки ви по -голям избор от всякога, за да зарадвате небцето си и да впечатлите гостите на вечерята.
Промяна на правилата за морски дарове и винени двойки
Пиенето на бели вина с морски дарове и бяло месо, докато отпиването на червени, когато червеното месо е на масата, е пример за класическо правило за сдвояване на храна и вино. Има някаква логика в това отдавна
принцип: Морските дарове обикновено са по -леки от червеното месо, така че те изискват по -леки вина, а по -леките вина са по -скоро бели, отколкото червени. Но изборът сред светлочервените се е увеличил
драстично през годините, увеличавайки шансовете за тяхната съвместимост с пилешко месо и риба.
Сдвояване на морски дарове с класически бели вина
Тези, които търсят традиции за някои насоки при избора на правилното вино, биха могли да помислят за популярния избор в ресторантите на Ню Орлиънс от 1850 -те до 1950 -те години, когато Франция и Германия
бяха най -големите производители в света. За да сервират с елегантните си френско-креолски ястия от риба и миди, ресторантьорите заредиха бели вина с определена сложност и ниски нива
дъб и танини (стягащите качества, произведени от гроздови кори и семена). Очакваше се оттенък на сладост, заедно с постоянен баланс на плодове и киселинност.
Предпочитани бяха и вина, достатъчно големи и настойчиви, за да издържат на здрави креолски подправки
не е прекалено силно по отношение на вкусовете на храната. И тогава, както и сега, ястията от риба и миди бяха сдвоени с вина, които често се нуждаят от киселинност на морските дарове, поради което струйка лимон
сокът върви толкова добре с много морски дарове. (Сред очевидните изключения тук би било ястие, овкусено със съставка с високо съдържание на киселина, като домати.)
Много преди вината на Калифорния и други региони да се появят на сцената, това бяха вината, които често се съчетават с морски дарове в Ню Орлиънс:
- Елзаски ризлинги, по -пикантните Gewürtztraminers и в по -малка степен Пино Блан
- Бели бургунди като Mâconnais, Chablis и Pouilly-Fuissé
- совиньон блан в региона на Бордо
- Мускадетите, долините на Лоара, Сансерес и Пуили-Фюме
- Ризлингите и други кабинети на Рейн
- Шампанско или други пенливи вина
Актуализирани двойки за морски дарове и вина
Днешните пияници са представени с много по -широк избор, когато става въпрос за сдвояване на морски дарове и вино.
Сред белите, които се смятат за съвместими с риба или миди, са:
- Совиньон бланс от Калифорния и Орегон, Ченин блан, Пино Гри, Gewürtztraminers, Sémillons и Шардоне (много от които са особено подходящи за масло
сосове) - Френски марсани, вионие, мускати и русани
- Австрийският Grüner Veltliners
Сред червените вина тези, които често се препоръчват за чифтосване на морски дарове, са леките до средно плътни вина, като например:
- Пино ноар (любимо червено със сьомга)
- Gamay Beaujolais (добър избор с по -прости ястия от миди)
- Мерло (по-светлите се считат за особено добри с риба тон)
- Zinfandels и австралийски Shiraz (особено за по -пикантни морски дарове)
Сдвояване на морски дарове и бира
Бележка за бирата: Любимата ви бира-особено ако е по-лека бира-не трябва да се изключва като съпровод на по-пикантните ястия от морски дарове в стил Ню Орлиънс,
особено варени раци, скариди или раци и пържени скариди, раци с мека черупка или риба. След като вкусовите ви пъпки са ударени с люти подправки, те изискват просто ароматизирани напитки с ниски нива на
малц и хмел. Примери за това са златен или рус бир, американски пшеничен ейл и леко хмелени лагери.
В крайна сметка, кой може да диктува какво представлява доброто сдвояване на морски дарове и вино (или бира)? Ако работи за вас, работи.
Още страхотни комбинации от храна и вино
- Съблазнителни двойки шоколад и вино
- Сдвояване на вино и сирене
- Рецепти и чифтове за парти и вино и коктейли
*Адаптиран откъс от „Ралф Бренан“ Ню Орлиънс Кулинарна книга за морски дарове.
