Как ресторантите за барбекю получават този красив вкус, който просто не можете да повторите у дома? Използват пушач. Разбира се, оборудването за преобразуване на пушачи за вашата скара или въглища може да бъде скъпо и купуването (и съхраняването!) На пушач в пълен размер е непрактично за повечето хора. Но това не означава, че не можете да имате богатия вкус на пушено месо (или ядки, зеленчуци или дори сол) у дома. Просто превърнете съществуващата скара в пушач в няколко смешно лесни стъпки.
Имайте предвид, че точните стъпки, които предприемате, варират в зависимост от това дали имате скара или въглища, но принципите са същите. В допълнение към обикновената скара и източника на гориво, ще ви трябват само няколко евтини неща, много от които вероятно вече имате под ръка.
Как да превърнете скарата си в пушач „направи си сам“
Консумативи:
- Дървени стърготини
- Вода (или друга течност, като бира или сок)
- Алуминиево фолио (в зависимост от типа скара)
- 1-2 алуминиеви тигана (в зависимост от типа скара)
Стъпка 1: Подгответе дървесните стърготини
Независимо от вида чипс, който използвате, ще трябва да ги накиснете във вода за 15 до 30 минути, преди да ги използвате. Ако се интересувате какъв дървесен чипс трябва да използвате, ние създадохме това удобно ръководство за дървесен чипс, което включва техния ароматен профил и видовете меса, на които са най -добри.
Когато дървесният чипс се накисне, източете добре водата. Ако използвате газова скара, натрупайте ги върху няколко парчета алуминиево фолио. Разточете и прищипете фолиото, за да създадете трупи, след това пробийте по няколко дупки във всяка (внимавайте да не разкъсате фолиото толкова много, че чиповете да изпаднат).
Стъпка 2: Започнете да пушите
За скара на дървени въглища
Поставете около половината си въглен от едната страна на скарата (все още не я запалвайте). Вземете натрупана шепа (около чаша) от накиснатия чипс и ги хвърлете отгоре. Запалете другата половина от дървените въглища в запалка и я изхвърлете отгоре, като се уверите, че сте запазили половината скара без въглища (ще трябва да добавите тигана от другата страна). Хвърлете още шепа накиснати чипове отгоре.
Поставете празна алуминиева тава, малко по -голяма от това, с което готвите, до въглищата, за да улавяте капки. Поставете решетката за готвене върху въглищата.
Напълнете алуминиева форма за хляб с вода и я поставете директно върху въглищата. Това ще действа за поддържане на по -ниска температура на пушене.
За газова скара
Поставете трупите от фолио директно върху (или възможно най -близо, без да задушавате) пламъка. Някои скари може да имат удобна зона за това, докато при други може да се наложи да използвате решетките. Запалете скарата както обикновено.
Стъпка 3: Пушете
За скара на дървени въглища
Поставете капака на скарата, поставете термометър в един от вентилационните отвори, за да можете да измерите температурата, и го оставете да се загрее за около 20 минути или докато температурата е около 200 до 250 градуса F.
Поставете месото (или каквото и да пушите) върху тигана (не върху въглищата, тъй като там е водата). Уверете се, че вентилационните ви отвори са над това, което готвите, така че димът да се прехвърли в тази посока. Ако те са над вашия съд с вода (и по този начин, въглищата), димът просто ще излезе.
Ако температурата стане твърде висока, може да се наложи да затворите отворите си, за да ограничите кислорода (просто не ги затваряйте докрай, или пламъкът ще изгасне).
За газова скара
Загрейте грила на между 200 и 250 градуса F. Ако имате горна решетка, използвайте я за пушене на месо или други съставки. Ако не, опитайте се да го поставите далеч от чипса и в най -готината част на скара. Ако е необходимо, можете да обърнете алуминиева тава с главата надолу и да я използвате, за да вдигнете месото от котлона (или просто да използвате решетка за пушене). Ако използвате втория багажник, поставете алуминиевия тиган с дясната страна нагоре под месото си, за да уловите всякакви капки.
Заключителни бележки за готвене
След като сте го загрели предварително и месото е затворено, затворете капака и не го отваряйте отново за известно време. Искате този дим да се натрупа. Колко време зависи от това, което правите. Рибата се готви за около 20 минути в пушач, така че не трябва да я отваряте, докато не сте готови да я проверите. С месо, което се готви по-дълго (като ребра), го оставете поне 45 минути до час. И каквото и да правите, уверете се, че температурата остава около 200 до 250 градуса F.
След това можете да го отворите, за да го намажете или да го напръскате със сок. За месо с продължително готвене може да се наложи да приготвите още накиснати дървени стърготини. След като това, което имате, се превърне в пепел, това не прави много, за да добави вкус към месото.
И не използвайте този метод само за месо. Можете да пушите почти всичко.
Още съвети за печене
10 задължителни неща за забавление на открито
Гледайте горещ готвач да ви научи да готвите перфектната сочна рядка пържола (ВИДЕО)
Как да скарате любимите си видове риба (INFOGRAPHIC)
