Всяка майка има любимо сладко лакомство, независимо дали е топла купа с прасковен обущар с топка топене сладолед или дебела филия остъклена паундова торта или обикновена дъвчаща шоколадова бисквитка с чаша мляко. Тези декадентски рецепти за десерти, с любезното съдействие на Мелиса Мърфи, автор на книгата „Сладката мелиса“, ще задоволят нуждите на майка от сладкиши, както и ще почерпят цялото семейство.
Мечов прасковен обущар
Обслужва от 6 до 8
Съставки за заливката на обувките:
1 чаша универсално брашно
1 чаена лъжичка бакпулвер
1/4 чаена лъжичка кошерна сол
2 супени лъжици захар плюс 1 1/2 чаена лъжичка за поръсване
1/2 чаена лъжичка прясно настъргана лимонова кора
2 супени лъжици студено несолено масло, нарязано на 1/4-инчови парчета
1/2 чаша тежка сметана
1 супена лъжица пълномаслено мляко или течна сметана, за остъкляване
Съставки за пълнеж от праскови:
6 чаши обелени, нарязани, узрели праскови (около 3 1/2 килограма)
Сок от 1 лимон
3/4 чаша захар
2 супени лъжици царевично нишесте
1/2 чаена лъжичка смляна канела
Упътвания:
1. В голяма купа разбийте брашното, бакпулвера, солта, 2 супени лъжици захар и кората. С помощта на блендер за сладкиши нарязваме маслото, докато прилича на грубо брашно. Малко по малко разбърквайте течната сметана, докато тестото започне да се държи заедно (може да се използва малко повече сметана, ако е необходимо).
2. Разточете тестото върху леко набрашнена работна повърхност. Пат тестото заедно, за да се образува кръг с дебелина около 1/2 инча. Използвайки леко набрашнена 2 1/2 инчова кръгла форма за бисквити, за да нарежете тестото на 7 до 8 бисквити.
3. Поставете бисквити върху лист за бисквитки, покрит с пергамент или алуминиево фолио и поставете в хладилник хлабаво покрит с пластмасова обвивка, докато правите пълнежа или докато сте готови за употреба.
4. Загрейте фурната до 350 градуса F. и масло 2 фута устойчива на фурна тава с дълбока чиния. Постелете лист за бисквитки с пергамент или фолио.
5. За да направите пълнежа, разбъркайте заедно резени праскова, лимонов сок, захар, царевично нишесте и канела в голяма купа. Изсипете прасковената смес в приготвената чиния. Поставете бисквитите равномерно върху прасковената смес и намажете с мляко. Поръсете с останалата захар.
6. Поставете ястието върху подредената бисквитка и печете 1 час и 15 минути или докато бисквитите се сварят. Извадете върху решетка, за да се охлади преди сервиране. Този обущар трябва да се яде в деня, в който е изпечен. Сервирайте топли с ванилов сладолед или бита сметана.
Паундова торта със заквасена сметана от лимонов орех
Обслужва 8
Съставки:
8 супени лъжици (1 пръчка) несолено масло, омекотено
1/4 чаша зеленчуково скъсяване
1 1/2 чаши захар
2 чаени лъжички прясно настъргана лимонова кора
2 супени лъжици пресен лимонов сок
1/4 чаена лъжичка чист екстракт от бадем
1 чаена лъжичка чист екстракт от ванилия
3 големи яйца
1 1/2 чаши универсално брашно
1/4 чаена лъжичка бакпулвер
1/2 чаена лъжичка чаена лъжичка кошерна сол
1/2 чаша заквасена сметана
1 чаша орехи, нарязани на едро
1/2 чаша захар
1/4 чаша пресен лимонов сок
Упътвания:
1. Загрейте фурната до 350 градуса F. и масло и брашно на 1 1/2 литър хляб.
2. В купата на електрически миксер, снабден с приставката за гребло, сметанете маслото, скъсяване, захар и кора, 3 до 5 минути. Добавете лимоновия сок и екстрактите и разбъркайте, за да се комбинират. Добавете яйцата, едно по едно, като разбърквате добре след всяко добавяне. Изстържете страните на купата.
3. В отделна купа разбийте заедно брашното, бакпулвера и солта. Добавете брашната смес към тестото на две партиди, редувайки се със заквасената сметана. Не смесвайте прекалено много. Изстържете страните на купата. Внимателно сгънете орехите, като запазите част, за да поръсите отгоре.
4. Печете за 1 час и 15 минути до 1 час и 30 минути или докато дървено шишче, поставено в центъра, излезе чисто. Извадете върху решетка, за да се охлади за 20 минути, преди да обърнете върху решетка за остъкляване.
5. За да направите глазура, комбинирайте захар и лимонов сок в малка тенджера на средно силен огън. Оставете да къкри силно и продължете да къкри за 2 до 3 минути или докато намалее наполовина.
6. С четка за сладкиши намажете горещата глазура върху все още топлата неформована торта. Четкайте отново, ако желаете, след 10 минути. Оставете да се охлади преди нарязване. Тортата може да бъде опакована в пластмаса и да се съхранява при стайна температура от 3 до 4 дни. Можете също така да увиете в пластмаса и фолио и да замразите до 1 месец.
Шоколадови бисквити с препечени бадеми
Прави 2 дузини
Съставки:
10 супени лъжици (1 пръчка плюс 2 супени лъжици) несолено масло, омекотено
1/2 чаша гранулирана захар
1/2 чаша здраво опакована светлокафява захар
1/2 чаена лъжичка чист екстракт от ванилия
1 голямо яйце
1 2/3 чаши универсално брашно
3/4 чаена лъжичка сода за хляб
1/4 чаена лъжичка сол
1/2 чаша цели натурални бадеми, препечени, грубо нарязани
8 унции най-качествен полусладък (58%) шоколад, нарязан на едро
Упътвания:
1. Загрейте фурната до 350 градуса F. и подредете два листа бисквитки с хартия за печене.
2. В купата на електрически миксер, снабден с приставка за гребло, кремаво масло, захари и ванилия до пухкавост, около 3 минути. Добавете яйцето и разбийте още една минута.
3. В друга купа разбийте брашното, содата и солта. С миксера с ниска скорост добавете брашното в три партиди към маслената смес, като разбърквате, докато не се вижда брашно след всяко добавяне. Изстържете страните на купата.
4. Извадете купата от миксера и разбъркайте бадемите и шоколада. Приберете тестото в хладилник, докато стегне, около 1 час. Разточете тестото върху чиста работна повърхност и го разделете наполовина. Разточете всяка половина в дънер с дължина около 12 инча. Охладете трупите за 30 минути (или плътно увийте в пластмаса и фолио и замразете до един месец).
5. Нарежете трупите на 1-инчови филийки и ги поставете 1 1/2 инча един от друг върху листата за бисквитки. Печете 13 до 14 минути или докато центровете вече нямат лъскав вид на сурово тесто. Те трябва да са дъвчащи, за да не се изпичат. Съхранявайте охладени бисквитки в херметически затворен контейнер до три дни.
За още възхитителни десерти от Мелиса Мърфи, разгледайте нейната готварска книга Книгата за печене на сладка Мелиса.А за още рецепти за десерт, достоен за мама, опитайте тези:
Нека лимоните подсладят вашата пролет и лято: рецепти за лимонов десерт
Луд за манго: Рецепти за лятно манго
Рецепти за естествени подсладени десерти
