Задушаването е много проста техника за готвене, която води до сочно, нежно, сочно месо. Запържването обикновено изисква бързо претърсване на котлона и след това дълъг завършек в покрит съд с течност. Печенето работи много добре с по -твърди и по -евтини парчета месо и по -твърди зеленчуци защото дългото, бавно време за готвене ги разделя на апетитни хапки, които не само се превръщат в вкусно ястие, но и в доста евтино ястие. Ето някои съвети и рецепти за задушено месо, риба и зеленчуци.
Най -доброто месо за задушаване
С задушаването можете да се измъкнете, като използвате по -твърдите парчета месо. Ребрата, гърдите, джоланите, късите ребра, плешката, печенето в саксия и печенето на патронници са чудесни възможности, защото ще станат много нежни,
докато държите на дългото, бавно време за готвене на задушаване. Най -добрите меса са тези, които имат повече мазнини и мускули, въпреки че почти всяко парче месо може да се използва за задушаване. Можете да задушите всички видове
месо: говеждо, агнешко, телешко, дивечово месо или дори пилешко.
Задушаване на риба
Макар и много по-деликатна от твърдите парчета месо, рибата също може да се задуши, но по-големите и по-твърди меса са най-добрите варианти. Акулата и рибата меч са вашите най -добри възможности, защото са такива
по -сърдечен на вкус и текстура от по -леката риба.
Задушаване на зеленчуци
Зеленчуците могат да се задушат и ще отнемат много по -малко време от месото. Повечето зеленчуци ще се готвят само за 30 до 45 минути срещу два до пет часа, които са необходими за някои парчета месо. The
най -добрите зеленчуци за задушаване са по -сърдечни, по -твърди зеленчуци като картофи, зимна тиква, моркови, прясно цвекло и други кореноплодни зеленчуци. Опитайте да задушите хубаво парче месо и редица зеленчуци
за вкусна и обилна яхния.
Техника на печене
Повечето задушаване може да се направи в голяма тенджера с капак, но може да се използва и бавна готварска печка, тенджера под налягане или холандска фурна и са отлични топлопроводители. За да получите най -добрия вкус, бързо покафенявайте
месо и зеленчуци в масло или олио на котлона и след това ги задушете в задушена течност като вино, бира или бульон. Сосът ще стане по -ароматен с продължаването на пюренето.
Задушаване срещу задушаване
Разликата между задушаване и задушаване е количеството течност, което добавяте в тигана. Задушаването изисква по -малко течност от задушаването. Трябва да се използва само около една чаша течност и количеството
течност никога не трябва да покрива месото докрай.
Печенето е ниско и бавно
Типичното време за готвене за повечето меса ще бъде най -малко 90 минути през целия път до пет часа в зависимост от нарязаното и колко месо имате в тенджерата. Важно е да не
препълнете тенджерата, за да сте сигурни, че всичко се готви равномерно. Някои меса, като пиле и риба, могат да отнемат само 45 до 60 минути, а зеленчуците вероятно ще отнемат само около 30 минути. Независимо
от вашите съставки, те ще се задушат на слаб огън. Нуждаете се от дълго бавно време за готвене, за да създадете желаната нежност.
Рецепти за задушено месо, риба и зеленчуци
Печени къси ребра
Прави 4 порции
Съставки:
1/2 чаша универсално брашно
4 килограма говеждо къси ребра с кост
Сол и пресен пипер на вкус
2 чаши нарязан бял лук
1 чаша нарязана целина
1 чаша нарязани моркови
1 скилидка чесън, смлян
3 дафинови листа
1 супена лъжица сушен розмарин
1 чаша сухо червено вино
8 чаши телешки бульон с ниско съдържание на натрий
Упътвания:
1. Загрейте олиото в голяма тенджера на среден огън. Подправете ребрата със сол и черен пипер от двете страни, след което задушете ребрата в маслото, докато покафенеят. Извадете ребрата от
гърне резерв.
2. Запържете лука в същия съд до златисто, след което добавете целина и моркови. Подправете на вкус със сол и черен пипер, след това добавете чесъна, дафиновите листа и розмарина, като готвите още 1 до 2 минути.
3. Изсипете виното в тигана и след това бульона. Оставете сместа да заври и намалете котлона до минимум. Поставете ребрата обратно в тавата и покрийте тавата с капак. Гответе ребрата около 2 часа или докато се приготвят
са нежни и падат от костите.
Печена риба меч
Прави 4 порции
Съставки:
4 пържоли от риба меч (4 унции)
Сол и черен пипер на вкус
1-1/2 чаени лъжички зехтин
1 червен лук, тънко нарязан
2 скилидки чесън, смлени
1 чаша зеленчуков бульон
1/2 чаша златни стафиди
2 супени лъжици оцет от червено вино
1/2 грейпфрут, обелен и нарязан на кубчета
2 супени лъжици натрошено сирене фета
1 супена лъжица нарязан пресен риган
1 супена лъжица каперси, изплакнати
Упътвания:
1. Подправете риба меч със сол и черен пипер от двете страни. Загрейте 1 чаена лъжичка олио на среден огън и поставете рибата в тиган, зачервяване от двете страни. Извадете рибата и я запазете.
2. Запържете лука и чесъна в останалото масло до златисто. Добавете бульона, стафидите, оцета и рибата. Покрийте тигана с капак, намалете котлона до ниско и гответе за 20 до 25 минути или докато омекне.
Извадете рибата от тигана и я запазете.
3. Добавете грейпфрут, фета, риган и каперси в същия тиган и гответе само за няколко секунди, за да се загрее. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Сложете лъжица върху рибата и сервирайте.
Задушени зеленчуци
Прави 4 порции
Съставки:
4 чаени лъжички зехтин
4 сладки картофа, нарязани на големи парчета
2 чаши гъби кримини
8 големи моркови, обелени и нарязани
1 (9-унция) пакет замразени сърца от артишок
4 скилидки чесън, нарязани
1 чаша зеленчуков бульон
Сол и черен пипер на вкус
1 супена лъжица смляна прясна мащерка
Упътвания:
1. Загрейте маслото в тиган до горещо. Запържете картофите, гъбите и морковите до златисто кафяво.
2. Разбъркайте артишока и чесъна и залейте с бульон. Поставете капак върху тигана и намалете топлината до ниска. Гответе зеленчуци 35 до 40 минути или докато зеленчуците омекнат.
3. Подправете зеленчуците със сол и черен пипер на вкус и разбъркайте мащерката. Сервирайте горещо.
Повече за задушаване и рецепти за печене
- Къси ребра Chianti задушени
- Сочните основи на задушаване
- Рецепти с къси ребра
