Рикота, фреска Queso и козе сирене могат да бъдат създадени у дома на котлона. Използване на подкисляване (добавяне на лимонов сок или оцет), вместо традиционното сирище или култури, използвани с други сирена отделете изварата и суроватката, ще произведете ситно извара за секунди, което ще победи магазина, закупен на тест за вкус всеки ден от седмицата.
Свързана история. Печената смокинови листа на Джейми Оливър с лимон е звездата на следващата ви дъска
Краве, овче или козе мляко може да се използва за производство на различни вкусови профили. Обезмаслено мляко също може да се използва в тях рецепти за рикота, но пълномасленото мляко винаги ще произвежда най -голям добив и най -добър вкус.
Рецепта за прясно сирене рикота
Добив 1 чаша
Съставки:
- 1 литър пълномаслено мляко
- 2 супени лъжици пресен лимонов сок
- 1 супена лъжица бял оцет
- 1/4 чаена лъжичка кошерна сол
Упътвания:
- В средна тенджера загрейте млякото на среден огън, докато достигне 180 градуса F. Махнете тигана от огъня; добавете лимонов сок и оцет, като разбърквате, докато се образува извара и се отдели от течността (суроватка).
- Постелете цедка с фина мрежа със слой кърпа за сирене. Поставете цедка над голяма купа. Изсипете извара и суроватка в цедката; оставете 30 минути да се отцедят. Прехвърлете сиренето в средна купа; разбъркайте сол. Покрийте и приберете в хладилник до седем дни.
Рецепта за пържена рикота
Обслужва 4
Съставки:
- 1/4 чаша нарязана панчета
- 1 супена лъжица счукан чесън
- 1 чаша прясна рикота
- Кората на един лимон
- 1 малко яйце, стайна температура
- 2 чаши пресни галета
- 3 яйца, разбити
- 1/4 чаша мляко
- 1/2 чаша зехтин за пържене на плитък тиган
- Сол
Упътвания:
- Смесете панчетата в голям тиган на среден огън, докато стане хрупкава. Добавете чесъна и разбъркайте. Извадете чесъна и панчетата от тигана и ги поставете в малка купа, за да се охладят леко, оставяйки капки от панчетата в тигана.
- В средна купа комбинирайте рикота, панчета и чесън, лимонова кора и малко яйце. Оформете на 1-инчови топки и внимателно натиснете в баничка с дебелина 1/2 инча. Повтаряйте, докато се използва цялата смес. Приберете в хладилник за 15 минути.
- Поставете галетата в чиния. Комбинирайте трите яйца с млякото в малка купа.
- Добавете зехтина към тигана и загрейте на средна температура. Извадете сиренето от хладилника и потопете в яйчената смес, а след това в галета и повторете с всички парчета сирене.
- Пържете на среден огън до златисто кафяво. Обърнете и запържете втората страна до златисто кафяво. Прехвърлете в охлаждаща решетка и поръсете със сол.
Още рецепти за рикота
Рецепта за подсладена рикота
Пресен лимон и рикота каноли
Рикота фритата
