Понеделник без месо: енчилада от авокадо и черен боб - SheKnows

Само няколко прости съставки превръщат тези енчилади в специално ястие. Те са толкова свежи и засищащи, че ще искате да ги направите веднага.

Свързана история. Миланският патладжан на Джейми Оливър е хрупкава, сирена алтернатива на патладжана

Енчиладите са любимо ястие в дома ми и нищо чудно: опциите за пълнене са безкрайни. Тази рецепта без месо в понеделник за енчилада от авокадо и черен боб включва прости съставки, които се превръщат във възхитително ястие.

Необходими са само няколко съставки, за да се направят тези вкусни енчилади. Прясното кориандър, добавено към сместа, спомага за озаряването на ароматите, а гарнитурата със заквасена сметана и сирене Котия са празнично докосване.

Рецепта за енчилада с авокадо и черен боб

Обслужва 4-6

Съставки:

• 8 унции зелен сос енчилада
• 2 големи авокадо, обелени и отстранени от костилката, нарязани на кубчета
• 1-1/2 супени лъжици лимонов сок
• 1 (15 унции) консервиран черен боб, отцеден и изплакнат
• 3 супени лъжици нарязан лук
• 1 супена лъжица прясно кориандър, накъсано
• 1/2 чаена лъжичка сол
• 1/4 чаена лъжичка смлян черен пипер
• 6 (8-инчови) тортили от брашно
• 2 унции сирене Cotija за поръсване отгоре
• Заквасена сметана за гарнитура

Упътвания:

1. Загрейте фурната до 325 градуса F.
2. На дъното на 8 x 8-инчов съд за печене намажете 2 супени лъжици сос енчилада.
3. В средна купа добавете кубчетата авокадо и лимоновия сок. Хвърлете, за да комбинирате.
4. Добавете черния боб, лука и кориандъра към авокадото. Подправете със сол и черен пипер и разбъркайте, за да комбинирате.
5. В плитка купа добавете останалия сос енчилада и го поставете близо до съда за печене и сместа за пълнене.
6. Едно по едно, леко потопете всяка тортила в соса енчилада и оставете излишъка да капе обратно в купата.
7. Поставете тортилата върху равна повърхност. Добавете около 2 супени лъжици смес от авокадо и боб вертикално надолу по единия ръб на тортилата.
8. Започвайки от страната със съставките, разточете тортилата плътно до другия край.
9. Поставете разточените тортили в съда за печене, с шев надолу.
10. Изсипете останалия сос енчилада върху разточените тортили.
11. Покрийте с фолио и печете 30 минути.
12. Извадете от фурната. Сервирайте топли на отделни чинии, поръсени със заквасена сметана и поръсени със сирене Cotija върху върховете.

Насладете се на ароматите на тази проста рецепта за енчилада.

Още рецепти без месо в понеделник

Вегетариански бургери от бял боб, гъби и сладък картоф
Сирене mac ‘n’ сирене с грах
Испански омлет сандвичи