Рецепти с любезното съдействие на Джинджифил Страна на чудесата.
Свързана история. Рифът на Марта Стюарт върху оризовите хрупкави лакомства е пълна надстройка на класиката
Рецепта за леко тесто за меденки
Това е меко и сладко леко тесто, което е много гъвкаво.
Добив 2-1/4 паунда
Време за подготовка: 10 минути | Време на неактивност: 1 час, 15 минути | Време за готвене: 5 минути
Съставки:
- 1/2 чаша светла меласа, златен сироп или мед
- 1 чаша светлокафява захар
- 14 супени лъжици (1 пръчка + 6 супени лъжици) несолено масло
- Кората на 1 лимон
- 4 чаени лъжички смлян джинджифил
- 2 чаени лъжички смляна канела
- 1/2 чаена лъжичка смляно индийско орехче
- 1/4 чаена лъжичка смляна карамфил
- 1 чаена лъжичка сода за хляб
- 4 чаши универсално брашно
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 голямо яйце на свободно отглеждане, леко разбито
Упътвания:
- Изсипете светлата меласа в голяма тенджера със захарта, маслото, кората и подправките и разтопете на слаб/среден огън, като разбърквате често, докато захарта се разтвори.
- Увеличете топлината, за да доведете сместа до точката на кипене. Свалете от котлона и разбийте содата за хляб. Сместа ще се разпенва на този етап, докато содата бикарбонат реагира - разбъркайте за кратко, докато се комбинира, след което оставете да се охлади за 15 минути.
- Пресейте брашното и солта, след това с помощта на дървена лъжица или миксер, го сгънете в сместа на партиди. С помощта на дървената лъжица или миксера за стойки разбийте яйцето, докато се смеси. Не преуморявайте сместа или бисквитките ще се разпръснат по време на печенето.
- Тестото ще бъде много лепкаво за начало, но не добавяйте брашно. Изстържете от купата върху чиста повърхност и омесете заедно, докато стане гладка. Увийте го в найлоново фолио и охладете в хладилника за 1 час.
Рецепта за тесто от тъмни меденки
По -силно, пикантно тесто и визуално по -тъмно поради използването на тъмна меласа.
Добив 2-1/4 паунда
Време за подготовка: 10 минути | Време на неактивност: 1 час, 15 минути | Време за готвене: 5 минути
Съставки:
- 1/4 чаша тъмна меласа/черен мирис
- 3 супени лъжици светла меласа, златен сироп или мед
- 1 чаша тъмнокафява захар
- 14 супени лъжици (1 пръчка + 6 супени лъжици) несолено масло
- Кората на 1/2 портокал
- 4 чаени лъжички смлян джинджифил
- 2 чаени лъжички смляна канела
- 1/2 чаена лъжичка смляно индийско орехче
- 1/4 чаена лъжичка смляна карамфил
- 1 чаена лъжичка сода за хляб
- 4 чаши универсално брашно
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 голямо яйце на свободно отглеждане, леко разбито
Упътвания:
- Изсипете тъмната и светла меласа в голяма тенджера със захарта, маслото, кората и подправките и разтопете на слаб/среден огън, като разбърквате често, докато захарта се разтвори.
- Увеличете топлината, за да доведете сместа до точката на кипене. Свалете го от котлона и разбийте содата за хляб. Сместа ще се разпенва на този етап, докато содата бикарбонат реагира - разбъркайте за кратко, докато се комбинира, след което оставете да се охлади за 15 минути.
- Пресейте брашното и солта, след това с помощта на дървена лъжица или миксер, го сгънете в сместа на партиди. С помощта на дървената лъжица или миксера за стойки разбийте яйцето, докато се смеси. Не преуморявайте сместа или бисквитките ще се разпръснат по време на печенето.
- Тестото ще бъде много лепкаво за начало, но не добавяйте брашно. Изстържете от купата върху чиста повърхност и омесете заедно, докато стане гладка. Увийте го в найлоново фолио и охладете в хладилника за 1 час.
Бакшиш:
Ако използвате мед в някоя от рецептите, тогава имайте предвид, че това може да доведе до леко разстилане на тестото при печене.
Рецепта за кралска глазура
Добива около 1-1/2 чаши
Съставки:
- 2 чаши пудра захар
- 1 голям яйчен белтък, леко разбит
- 1/2 чаена лъжичка лимонов сок
- 1 чаена лъжичка вода
Упътвания:
- Пресейте захарта в голяма купа. Добавете разбития белтък и лимоновия сок.
- Разбийте с електрически миксер на ниска скорост, за да не вкарвате твърде много въздух в глазурата за 2 до 3 минути, докато получите гладка, но не мокра, твърда пикова консистенция. Тя трябва да е гъста и разпръсната, но да държи твърд връх. Ако изглежда сух и ронлив, добавете малко вода. Ако изглежда леко течащо и лъскаво, добавете малко допълнително пудра захар.
- Вече имате твърда пикова глазура за залепване на къщи и поставяне на декорации върху вашата къща от меденки. Прехвърлете го в купа и го покрийте с влажна кърпа, за да предотвратите изсъхването му. Глазурата може да се приготви предварително и да се съхранява в херметически затворен контейнер в хладилник до 1 седмица.
Можете да регулирате тази глазура, за да направите мека пикова и наводнена глазура:
- Мек връх - Добавяйте капка вода наведнъж, докато получите глазура, която държи мек връх, но не се разпространява сама. Използвайте за тръбопроводи, бордюри и декорации.
- Потопена глазура - Добавяйте една чаена лъжичка вода наведнъж, докато получите гъста, но течаща глазура, която се изглажда сама в рамките на 15 секунди, но не толкова течаща, че да изтече от ръба на вашата бисквитка. Използвайте за попълване на очертани области на бисквитки. Всяка рецепта ще даде указания какъв вид глазура ще ви е необходим.
Съвети:
- Ако нямате торбички за тръби, направете си сами, като завъртите стегнат конус от пергаментова хартия или използвайте малка пластмасова торбичка за храна и отрежете единия ъгъл.
- Ако нямате дюзи за тръби, можете просто да отрежете края на тръбната торба. Имайте предвид, че една дюза ще ви даде по -добри резултати, тъй като имате по -голям контрол.
- Само наполовина напълнете тръбната торба с глазура, така че да не изтича от горната част, когато изстискате.
- За да направите шоколадова глазура, заменете 3/4 чаша какао на прах вместо равно количество пудра захар.
