... И вие трябва да го правите! Не всеки може да стане кмет на скара за хранителна мрежа. Трябва да кандидатствате, трябва да получите повече гласове от другите кандидати и трябва да приготвите невероятна храна на скара. Разберете какво е необходимо на собствения Крейг Джоунс в Канзас Сити да бъде кмет на скара и научете какво прави той, за да произвежда постоянно отлични ястия.
Запознайте се с кмета
Крейг Джоунс спечели конкурса на кмета на скара на Food Network през 2012 г. За да спечели конкурса, Крейг, който барбекю повече от 300 пъти годишно, беше помолен да представи снимка (което той направи, на себе си и стои до не по -малко от шест грила) и бакшиш. Тогава светът гласува кой да бъде кметът на скара и в края на деня Крейг спечели изборите. Не е твърде изтъркан, като се има предвид фактът, че той победи трудна конкуренция.
И до днес Крейг е страхотен кмет на скара. След само няколко минути разговор с него, не е трудно да се види, че е забравил повече за скара, отколкото повечето от нас някога ще знаят. Все пак той може да обясни как да приготвя страхотна храна на скара, така че всеки да може да разбере. Прочетете за неговите експертни съвети.
1
Научете директно срещу непряка топлина
Върхът, който спечели Крейг титлата на грил кмет 2012 беше добър. Казано по -просто, Крейг иска всеки да се запознае с грила си и да се научи как да изпълнява както директно, така и индиректно печене на скара. Директното печене на скара, както обяснява Крейг, е когато храната седи точно над огъня, подобно на начина, по който печката готви храната. Непряката топлина, от друга страна, е когато огънят е от едната страна на скарата, а храната от другата. Този метод готви храната по същия начин, както го прави фурната. Ако можете да овладеете и двете тези техники, няма храна, която да не можете да приготвите на скара.
2
Преобразувайте рецептите в скара, когато можете
Крейг силно се застъпва за превръщането на рецепти в скарата. Крейг казва, че всяка рецепта, предназначена за печката или фурната, може да бъде променена, така че да се възползва от методите на директно или индиректно нагряване. Може да се нуждаете от оборудване, подходящо за грил, като тежки чугунени тигани, но резултатът винаги си заслужава. Това се дължи на факта, че храната, която печете на скара, е подправена не само със съставките в нея, но и с дим от дървени въглища и дървени стърготини.
3
Гответе с капака
Друга тема, по която Крейг силно се чувства, е готвенето на храна с капак. Ако не го направите, твърди той, всичко, което правите, е да готвите едната страна на храната, оставяйки средата сурова. Затварянето на капака, от друга страна, запазва топлината и готви храната равномерно. Ако не затворите капака, може да изгорите храната отвън, така че средата да свърши.
4
Тръгвам си
За да можете да държите капака, Крейг съветва да се отдалечите от скарата и да оставите огъня и дима да си вършат работата. За тази цел Крейг всъщност ще влезе вътре, след като постави капака на скарата си и ще настрои таймер, който да му напомни да излезе и да провери храната си. Това гарантира, че той не бърка постоянно с храната и не изпуска топлината. Ако не сте сигурни за колко време да настроите таймера си, първо проверете рецептата. Ако рецептата не посочва, вземете съвета на Крейг и обърнете храната си на всеки пет минути.
5
Винаги саламурайте свинско и пилешко месо
Докато Крейг изпитва силни чувства как успешно да пече на скара, може би темата, на която той и съпругата му, Гей, настояват, е да слагат пилешкото и свинското месо, преди да го приготвите. И двамата смятат, че това прави разликата по отношение на вкуса. Крейг използва саламура, състояща се от 4 чаши вода, 1/4 чаша захар и 1/4 чаша сол, която се разбърква заедно и храната се поставя в нея. Обикновено той ще прави това само за час, което според него е достатъчно време, за да остави саламурата да добави малко вкус. Всъщност той има цяла рутина. Той ще започне процеса на втасване и след 40 минути стартира скара. Докато огънят е готов, часът ще е около и храната му е готова за печене на скара. Още по -добре, той разполагаше с тези 40 минути, за да подготви страните си, за да може да готви и той, съпругата му и приятелите му да започнат да ядат.
Сега, след като сте чули от кмета, излезте и се скарайте. Кой знае, може би догодина можете да станете кмет на скара!
Поддържане на съветите за скара
Летните съвети за скара на Карла Хол
Рецепти за салата на скара
Летните рецепти на скара на готвача Фабио Вивиани
