Бисквитите и сосът са южна класика, но твърде много хора не извличат всичко от тази утешителна закуска. Независимо от вашите кулинарни умения или умения за печене, вероятно има само няколко неща, които правите погрешно.
Как да усъвършенстваме истински южни бисквити
Подобно на косата на тексаска галка, южните бисквити са известни с лека, люспеста текстура, висок ръст и нежна мекота. Предприемането на тези стъпки ще гарантира, че ще се окажат по този начин.
1. Използвайте истинско, несолено масло
Маслото има високо съдържание на вода, което създава пара, за да даде голям ръст. Използването на несолено масло ви позволява да контролирате солта, която е важна част от процеса на втасване.
2. Няма подложка за мътеница
Редовното мляко просто няма да добави необходимата мазнина и киселинност, за да създаде необходимия аромат и нежност. Въпреки това, заместването на една четвърт от мътеница с някаква тежка сметана всъщност добавя малко повече мазнина, което я прави по -нежна бисквита.
Ако ти са от мътеница можете да направите 1 чаша заместител на мътеница като добавите 1 супена лъжица лимонов сок или бял оцет към мерителна чаша и добавите достатъчно пълномаслено мляко, за да направите пълна чаша. Не е толкова добър, колкото истинската мътеница, но е по -добър от обикновеното мляко.
3. Използвайте брашно с ниско съдържание на протеини
Универсални работи, но като меко пшенично брашно Бяла лилия (на Южен стандарт) е най -доброто. Правите много работа, като следвате тези съвети, за да избегнете образуването на глутен, съставен от протеини, намиращи се в пшеничните брашна, които могат да направят бисквитите ви жилави. Започването с по -малко протеини от самото начало намалява риска от това.
Повече ▼:16 вкусни рецепти, които доказват, че бамята може да бъде вкусна (а не слузеста)
4. Пропуснете рецептите без яйца
Яйцата допринасят за този класически южен възход и мека текстура. Жълтъкът добавя мазнина, която, както вече обсъдихме, допринася за мекотата на бисквитите, а яйцето също работи с заквасите, за да получи този класически южен обем.
5. Съхранявайте студени съставки студ
Нарежете маслото на кубчета с размер на мрамор и го замразете преди употреба. Всички други студени съставки (включително яйцата) трябва да се съхраняват в хладилника, докато не сте готови да ги използвате. След като влажните съставки се смесят, ги приберете в хладилника, докато сте готови за тях.
6. Разбийте сухите съставки
Размахващото средство действа, за да комбинира напълно и пресява сухите съставки.
7. Използвайте нож за сладкиши
Когато нарязвате маслото на сухи съставки, използвайте ножица за сладкиши и работете бързо. Използването на ръцете ви ще отмени цялата работа, която сте направили, за да поддържате маслото студено.
8. Не смесвайте прекалено много
Малки парченца масло все още трябва да се виждат (като трохи) след врязването. Смесете мокрите съставки, докато току -що започне да прилича на тесто. Добре е, ако не е сплотена топка или има малко брашно отстрани. Всъщност трябва да изглежда като няколко бучки тесто и няма да е гладко.
9. Оставете го да си почине
Поставете го в хладилника, за да оставите тези жизненоважни студени съставки малко да се откъснат от горещината на работа с него. Половин час трябва да го направи.
10. Бъдете внимателни с тестото
Оформете го на топка тесто върху дъската за рязане. Без месене, без мачкане. Това ще го направи трудно. Докато го правите, го натиснете под формата на правоъгълник, след което го сгънете, както бихте направили буква, преди да го поставите в плика. След това го натиснете отново в по -голям правоъгълник и повторете трикратната процедура. След това го разточете до дебелина около 1/2 инча. Поставете тестото между две парчета восъчна хартия и го оставете да почине още около 15 минути в хладилника.
11. Дръжте парчетата бисквити близо една до друга, и не усуквайте!
Започнете от ъгъл, приближавайки се възможно най -близо до ръбовете, без да пропускате тесто, и натиснете здраво, след това повдигнете и извадете бисквитата. Усукването прищипва краищата на тестото, предотвратявайки издигането. (Въпреки че бабите го правят от десетилетия, чаша за вода може да направи същото, затова използвайте резачка). След това продължете, като се приближите възможно най -близо до предишния разрез, оставяйки възможно най -малко тесто. Искате да го разточите само още веднъж (за да избегнете прекомерна работа с този глутен).
Повече ▼:Всичко, което трябва да знаете, за да бъде домакин на класически южен соаре
12. Поставете стратегически върху тигана
Поставете бисквитите върху тигана, като леко се допират една до друга. Просто използвам 9-инчов кръгъл блат за торта (достатъчно добър за баба ми, достатъчно добър за мен). Избягвайте тиганите за бисквити, които ги държат отделно. Първо, докосването им допринася за по -добро издигане. Освен това, докато искате тези върхове хубави и златисти, ако се докосват, тези страни са защитени, така че те ще останат хубави и меки. Баща ми и брат ми се биеха за двата центъра на горещите рулца на баба ми (различна рецепта, но една и съща концепция) точно поради тази причина.
13. Четка с измиване на яйца, а не с масло
Изкушаващо е да намажете върховете на бисквитите си с по -вкусно масло, но го запазете, докато излязат. Тук стигаме до важен балансиращ акт. Искате влагата да изтича отстрани, така че бисквитите да се надигнат, като същевременно я задържат отгоре, за да не изсъхнат.
Помните ли какво казах за съдържанието на течност в маслото, което произвежда пара? Когато тази пара се отделя отстрани, бисквитите стават леки, пухкави и високи. Но за да не загубите твърде много, вместо да намажете върховете с масло, ще намажете с измиване на яйца, което ще го запечата и ще даде на бисквитите същото привлекателно покритие като маслото. Просто избягвайте четкането на страните, за да не запечатате парата там.
Как да усъвършенстваме истински южен сос
Южната сос обикновено не е бяла, както виждате в много заведения за бързо хранене. Често има натрошен колбас, но така или иначе сосът е гладък със слоести вкусове.
14. Капките от тиган са ключови
На юг запазваме капките от бекон и наденица, за да ги използваме за по -късни рецепти. Наистина всичко е наред... просто го оставете да се охлади малко и след това, преди да се втвърди в твърда мазнина, изсипете го в буркан с херметически затворен капак и го съхранявайте в хладилника. Използването поне на малко е ключът към автентичния южен вкус. Ако сте направили наденица да се разпада, за да я сложите в соса по -късно, просто я запазете с помощта на решетъчна лъжица, за да извадите месото навън. Или можете да използвате резерва си направо от хладилника.
Ако в крайна сметка се нуждаете от повече мазнини от това, което има в тигана, можете да използвате зеленчуково скъсяване, за да го закръглите, в зависимост от това колко аромат на колбас харесвате. Но поне някои пресни или запазени капки са от жизненоважно значение. Ето защо истинската южна сос не е бяла.
15. Тайното оръжие: Изпарено мляко
Голямата южна сос не използва обикновено мляко, а смес от половин и половина изпарено мляко и вода. Ако харесвате по -богата сос, използвайте по -малко вода. Ако добавите твърде много изпарено мляко, малко обикновено мляко ще го оправи.
16. Сезон както вървите
Храната просто има различен вкус, ако подправяте по време на всяка стъпка. Добавете малко сол и черен пипер, докато приготвяте рукса, когато добавяте течността и отново в края, на вкус.
Повече ▼:15 рецепти за соул храна, които ще ви накарат да се почувствате южняшки
17. Продължавайте да разбърквате и следете топлината
След като добавите течност, тя може да се сгъсти много бързо и може да стане на бучки, ако няма достатъчно течност. Продължавайте да разбърквате и не се страхувайте да намалите топлината, за да си отделите повече време, ако е необходимо.
18. Не се страхувайте да рифвате
Попитах майка ми за нейната рецепта за сос (към днешна дата нейната е най -добрата, която съм опитвала). Оказва се, че тя просто го крила. Ако смятате, че имате нужда от малко повече мазнина или брашно или течност, просто го добавете.
