Докато някои от нас са заети в Ню Орлиънс, събират мъниста и пият урагани на Бърбън Стрийт, други виждат Марди Гра или Дебелия вторник като вкусно извинение да ядат всички богати и мазни храни мога.
Ню Орлиънс е синоним на ястия като джамбалая, гумбо, мръсен ориз, циреи от раци и бейгнета. Но това е само върхът на айсберга, когато става въпрос за готвене в креолски и каджунски стил, което е било повлиян от уникална комбинация от френски, испански, италиански, португалски, африкански и южен стил на готвене, между други. Колкото и Ню Орлиънс да е известен със своя буен празник Марди Гра, той е също толкова известен с кухня, която няма недостиг на подправки и аромат.
Тук рецептата за сом, покрита с орех, заимства от Юг, с изключение на това, че е печена и не пържена. (Въпреки че празнуваме Дебелия вторник, ще се радвате за този аспект на спестяване на талията в сряда.) Cajun подправката придава малко подправка, както и типичният сос от люти чушки, Tabasco, който всъщност произхожда от Луизиана.
Рецепта от сом, покрита с пекан, с масло от пекан, подправено с Cajun
Обслужва 4
Съставки:
- 1 чаша пекан
- 1/2 чаша галета panko
- 1 пръчка несолено масло, нарязано на кубчета
- 1 чаена лъжичка мед
- 1 чаена лъжичка подправка Cajun
- 1 килограм филета от сом, нарязани на парчета
- 1/2 чаша мътеница
- 1/2 чаена лъжичка сос от лют пипер
- Сол
- Пипер
Упътвания:
- Нарежете пеканите на ситно в кухненски робот. Извадете 1/4 чаша за използване в смесено масло. Добавете галета panko към останалите пекани в кухненския робот и пулсирайте, докато се комбинират. Резерв.
- В електрически миксер, снабден с приставка за гребло, разбийте маслото, докато стане меко и кремообразно. Добавете 1/4 чаша пекани, мед и подправка каджун към маслото и разбъркайте, докато се включи напълно в маслото.
- Поставете маслото върху лист пергаментова хартия и навийте на плътно трупче. Приберете в хладилник до твърдо, около два часа.
- Когато сте готови за готвене на сом, загрейте фурната до 400 градуса F и покрийте лист за печене с фолио.
- Поставете сместа от пекан в чиния за пай. Комбинирайте мътеница и сос от лют пипер в друга чиния за пай.
- Подправете сома със сол и черен пипер. Потопете парчетата сом в мътеница и след това драгирайте в пекани, като натиснете, за да залепне. Поставете паниран сом върху лист за печене.
- Сомът се пече 15-20 минути, в зависимост от дебелината. Когато приключите, рибата ще се разпадне лесно.
- За да сервирате, нарежете сложно масло и поставете топче върху всяко парче сом.
- Забележка: Остатъчното смесено масло може да се съхранява в хладилник няколко дни или замразено за около месец.
Още рецепти за Марди Гра
Рецепти за коктейли Mardi Gras
Как да си направим кралска торта Mardi Gras
Меню Марди Гра и апетитни рецепти
