Нашите баби консервирани и консервирани храни, така че защо да не го направим ние? Въпреки че това е малко изгубено изкуство, консервирането все още има своето място, особено като се има предвид тежките икономически времена, пред които сме изправени. Ако сте новобранец в консервацията, не се плашете. Всичко, от което се нуждаете, е прясна храна, няколко консумативи и малко ноу-хау, за да започнете.
Патрис Люис е самоук консерватор с над двадесет години опит и творчески ум зад популярния блог Селска революция. Нейната проницателност и насърчение ще мотивират всяка заета майка да се консервира!
Домашно изкуство
Може би имате ярки спомени от килер, пълен със стъклени буркани, пълни с консерви или рафтове в мазето, покрити със съхранена храна. Консервиране е начин да запазите храната, така че да можете да й се наслаждавате извън сезона или да я съхранявате за спешни случаи. „Консервирането у дома е консервирането на храната чрез високи температури, което елиминира бактериалното замърсяване и впоследствие запечатва бурканите срещу всяко бъдещо замърсяване“, казва Люис. "Правилно направено, стерилизираната храна е безопасна за съхранение при стайна температура и остава годна за консумация в продължение на години."
Плодът на вашия труд
Хората избират да могат поради безброй причини, включително готовност за извънредна ситуация и запазване храна извън сезона. Ако трябва да бъдете убедени да опитате поне консервиране (по каквато и причина да сте избрали), може би трябва да опитате домашна консервирана храна и да я сравните с закупена от магазина версия.
„Консервът е художникът и може да регулира храната според вкусовете и предпочитанията на семейството“, казва Люис. „Свежестта на храната е под контрола на консерва. Плодовете и зеленчуците могат да се берат на върха на вкуса им и да се консервират незабавно, вместо в зависимост от мекотата без вкус мегаполета с домати, които се берат наведнъж, изкуствено узрели, след което се консервират с добавки за търговска цел, за да се прикрие неприятното аромат. "
Процесът на консервиране
Има два вида консервиране: консервиране на водна баня и консервиране под налягане. Всички хранителни продукти, които са кисели или с високо съдържание на захар, могат безопасно да се къпят във вода. Консервирането под налягане е необходимо за храни с ниска киселинност (което включва повечето меса и зеленчуци), за да се предотврати растежа на бактериите. „За консерва с водна баня храната се поставя в стерилни буркани, след което се пълни с капаци и пръстени“, казва Люис. „Бурканите се поставят в голяма тенджера с метална решетка на дъното и се заливат с вода. Оставете водата да кипне за определен период от време. Когато определеното време във вряща вода изтече, бурканите се изваждат от врящата вода и се оставят да се охладят.
Ограничаването на налягането някога е било плашещо, но процесът е безопасен, стига да обръщате внимание на това, което правите. „Консуматор под налягане прегрява съдържанието на бурканите, за да стерилизира храната“, казва Люис. „Прикрепете кухненски таймер към яката си, за да не забравите да следите налягането. Вие трябва да следвайте точно указанията на производителя, когато използвате консерватор под налягане. "
Надеждният справочник е основен инструмент, който ще ви помогне да направите първото си опит в консервирането ползотворен.
Повече за запазването на храната
- Съвети за запазване на билки, плодове и зеленчуци
- Домашни кисели краставички
- Печене на хляб и сладкиши в консервирани буркани
