Знаете ли, че септември е национален Цели зърна Месец? За да отпразнуваме, интервюирахме един от най -добре осведомените източници на пълнозърнести храни, Мария Спек. Тя е автор на „Древни зърна за модерни ястия“, готварска книга, пълна с селски, но елегантни ястия, които ще преобразуват дори най -придирчивите от пълнозърнестите.
Мария Спек, автор на Древни зърна за съвременни ястия, е нашият експерт, когато става въпрос за пълнозърнести храни. Израснала в Гърция и Германия, преди да се премести в САЩ, Мария постоянно се вдъхновява да се пресъздава традиционни рецепти от културите, които я заобикалят, въвеждайки пълнозърнести храни в сместа за нейната собствена усукване. И нейните рецепти не са само пълнозърнести храни-най-новата й рецепта, напълнен с розмарин сладолед от гръцко кисело мляко с портокалов мармалад, ни накара да пожелаем лятото да остане тук!
SheKnows: Ако запознавате някого с пълнозърнести храни, кои три цели зърна бихте избрали да започнете и как?
Мария Спек: Това е лесно! Бих препоръчал булгур, киноа, и farro. Булгурът и много модерната киноа са страхотни, защото готвят бърз, за около 10 до 15 минути - идеално за нашия натоварен живот. Булгурът, често наричан древна бърза храна, има привлекателен дълбок аромат на ядки и е чудесен за бързи гарнитури. Вдъхновен от спомените от детството, Създадох например ароматен булгур с печени в масло бадеми и канела. Можете дори просто да рехидратирате тази варена и напукана пшеница за зърнени салати или да я използвате в ароматни агнешки бургери с булгур и мента, също в моята книга, с много пресни билки и подправки.
Киноа без глутен, със своя сладък тревен аромат и примамлива хрупкавост, е чудесна в салати и гарнитури, но също и в супи. Често приготвям супер лесна лимонова киноа с касис, копър и тиквички от книгата си. Фаро е друг любим, апетитен древен сорт пшеница. Като цяло зърно, готвенето отнема малко повече време, но не се колебая да използвам полуперлен фарро в натоварените делнични нощи - той все още запазва част от фибрите и хранителните вещества и ви запознава с деликатния си ядков аромат и примамливо дъвча. Нищо чудно, че стана толкова популярен както при готвачите, така и при домакините. Той прави страхотна затопляща закуска в началото на есента, кремообразен фарро с грозде, печено на мед, което много от моите читатели обичат.
SK: Какви са някои често срещани погрешни схващания за пълнозърнестите храни?
ГОСПОЖИЦА: Много хора смятат, че древните зърна отнемат завинаги готвя. Ето защо разделих зърната в моята готварска книга на зърна за бързо готвене като киноа, просо, елда или булгур-те могат да бъдат на масата също толкова бързо, колкото белия ориз, за около 15 минути. Зърната с по-бавно готвене като пълнозърнеста или плодове от спелта, олющен (пълнозърнест) ечемик или камут изискват малко повече време, накисване за една нощ и къкри около 50 до 60 минути. Винаги обаче предлагам да направите голяма тенджера през уикенда и да ги съхранявате в хладилника за по -късна употреба в салати, супи и затоплящи закуски. Сварените зърна ще издържат в хладилник поне пет дни. Можете също така да ги замразите, на порции, което правя през цялото време, особено ако готвя твърде много. Моята книга предоставя всички инструкции, които да ви водят.
Друго често срещано погрешно схващане е, че всички древни зърна са дъвчащи. Докато някои зърна като пълнозърнести плодове или пълнозърнест фарро имат вкусно дъвчене, аз съм склонен да утешавам храната и зърната се вписват тук много добре. Опитайте мека успокояваща купа с топла полента (царевично брашно) с малко масло и сол-винаги съм избирала смляно на камък-или просо, булгур, елда. Това са зърната, до които достигам, когато търся нещо успокояващо и повдигащо в началото на есента или зимата.
SK: Кое е любимото ви пълнозърнесто за печене и защо?
ГОСПОЖИЦА: Обичам богатите текстури и характерни аромати, които различните древни зърнени брашна внасят в ежедневното ми печене, в хляб, палачинки, бисквити и др. Обилно пълнозърнесто брашно, деликатно орехово пшенично емер, пшенично брашно от елда или остра и едра ръж от тиква. Комбинирането на някои от тези различни вкусове и текстури прави използването на пълнозърнести брашна толкова привлекателно.
Винаги предлагам на хората да опитат т. Нар. „Бяло“ пълнозърнесто брашно, особено ако са нови за пълнозърнестото печене. Това е сорт пшеница с всички хранителни ползи от обикновеното пълнозърнесто брашно, но с естествена сладост, която много хора намират за привлекателна. Той също така има по-светъл цвят, така че вашите бързи хлябове и бисквити ще се изпекат красиво златисто, сякаш са направени с универсално брашно-вашето семейство и приятели дори няма да знаят, че сте използвали пълнозърнесто! Какво да не обичаш?
SK: Какви са най -добрите ползи за здравето от консумацията на диета, включваща пълнозърнести храни?
ГОСПОЖИЦА: Пълнозърнестите храни са хранителни мощности. Яденето на три порции пълнозърнести храни на ден може значително да намали риска от сърдечни заболявания, инсулт, диабет тип 2 и някои видове рак. Пълнозърнестите храни съдържат витамини като витамин Е и В-витамини, минерали като желязо и магнезий и антиоксиданти; те дори допринасят за някои ценни антиоксиданти, които не се намират в плодовете и зеленчуците. И разбира се фибри! Средностатистическият американец консумира само 15 грама фибри на ден, което е около половината от това, което трябва да ядем.
Лично аз обичам, че пълнозърнестите храни задоволяват желанието ми за успокояване на въглехидратите, като същевременно добавя страхотни аромати и текстури в чинията ми. За разлика от хранителните „празни нишестета“ в преработените зърна като бял ориз или тестени изделия, пълнозърнестите храни са изключително подхранващи. Това означава, че малко количество може да измине дълъг път! И тъй като пълнозърнестите храни ви държат сити по -дълго, те могат да ви помогнат да свалите тези излишни килограми.
SK: Опишете идеалната си пълнозърнеста храна (три ястия - предястие, предястие, десерт), всички направени с пълнозърнести храни.
ГОСПОЖИЦА: Ето как би могла да изглежда една вечеря в красивите изчезващи летни дни: Като предястие бих поднесъл тарта си от артишок-розмарин с кори от полента. Той е супер лесен, може да се направи напълно напред и вярвам, че се е превърнал в една от най-приготвените рецепти от моята книга. Мек слой полента е покрит и изпечен с артишок и крем от гръцко кисело мляко, козе сирене и пармезан - страхотно с чаша охладено розе или просеко! Тортата ще бъде последвана от средиземноморски миди с фаро и бяло вино, лека лятна храна и също толкова лесна за сглобяване. За десерт бих изпекъл тава с нежни медено-бадемови кантучини, направени със зехтин и пълнозърнесто брашно. Тези малки бадемови бисквити са перфектни до купа сладолед от гръцко кисело мляко, напоен с розмарин, който наскоро създадох за моя блог. Опитай!
Повече за пълнозърнестите храни
Ябълково киноа парфе
Фасул и булгур чили
Просо тахан гранола
