Какво прави домашната баница на една баба толкова вкусна? Дали това е нейният дългогодишен опит в приготвянето на пайове, пресни съставки и любов? Тези неща помагат, но един вкусен пай започва с перфектната кора за пай!
За перфектна кора за пай, прегледайте тези съвети, преди да смесите съставките си и да разточите тестото.
Дръжте го хладно
Една тайна за перфектната кора за пай е да я държите на хладно - съставките, т.е.
- Използвайте охладено масло и скъсяване, когато сте готови да смесите съставките си. Ключът е мазнината (масло и късане) да бъде покрита с брашното ви, а не да се смесва всичко заедно, както бихте направили за тестото за бисквитки. Ниската температура помага за това.
- Използвайте и студена вода. Студената вода помага да се държи всичко заедно, без да се смесват съставките ви и да ги правят лепкави.
- След като смесите тестото за пай, ще го приготвите да изстине за малко в хладилника, преди да го разточите, за да го поставите в тава.
Напръскайте
Имайте под ръка скривалище от универсално брашно, за да поддържате леко праха на работната си повърхност, както и самото тесто, докато го разточвате. Това ще помогне да се гарантира, че тестото не залепва за работната ви повърхност или точилката.
Карай с това
Следвайте този съвет, за да сте сигурни, че не преуморявате тестото си, което води до твърдо тесто.
Когато сте готови да разточите тестото (върху леко набрашнена повърхност), леко прахнете горната част на диска с брашно и с помощта на точилката започнете да се търкаляте от средата на диска и да се отдалечите от себе си. След няколко ролки завъртете диска около една четвърт оборот. Продължете да работите тестото по този начин, докато достигнете желаната дебелина (дебелина около 1/8-инча).
Тази рецепта е за 9-инчова, еднослойна кора за пай
Обслужва 8
Съставки:
- 1-1/2 чаши универсално брашно
- 1 чаена лъжичка сол
- 3 супени лъжици охладени, нарязани на кубчета
- 4 супени лъжици охладено, нарязано на кубчета масло
- 1/4 чаша студена вода
Упътвания:
- Загрейте фурната до 350 градуса F.
- Добавете брашното и солта към кухненски робот и пулсирайте няколко пъти. (Ако не използвате кухненски робот, пресейте сухите съставки заедно в голяма купа.)
- Добавете маслото и скъсяването и пуснете процесора, докато съставките изглеждат като грубо брашно с няколко размера на грах бучки (Ако не използвате кухненски робот, използвайте пръстите си, за да прищипете маслото и да го скъсите на сухо съставки.)
- Докато процесорът работи, добавяйте водата, малко по едно, през захранващата тръба и разбърквайте, докато тестото стане влажно и тромаво. (Ако не използвате кухненски робот, добавете водата по около супена лъжица наведнъж.) Тестото ще се оформи на топка.
- Омесете тестото само леко, така че да се събере. Оформете тестото на диск. (Внимавайте да не боравите с тестото твърде много.)
- Увийте диска в пластмасова обвивка и го поставете в хладилник за поне час. Тестото може да бъде замразено, ако го използвате по -късно.
- Подгответе работната си повърхност, като я поръсите с брашно. Поръсете точилката и горната част на тестото с малко брашно.
- Започнете да разточвате тестото (движете се в една посока, от центъра и далеч от себе си). Искате тестото да е с дебелина около 1/8 инча и с около 3 инча по-голямо от обърнатата чиния за пай. Намажете останалото брашно от тестото.
- Когато тестото е готово за поставяне в чинията за пай, разточете тестото върху точилката и го развийте по горната част на чинията за пай. Оставете тестото да се утаи в чинията и внимателно го притиснете до дъното, без да разтягате тестото.
- Отрежете излишното тесто от ръбовете, оставяйки около 1/2 инча да виси над ръба. Използвайте пръстите си, за да прищипете висящото тесто, за да образувате печат. Набодете дъното на тестото с вилица, за да може въздухът да излезе, докато се пече.
- Покрийте чинията с пай с пластмасова обвивка и охладете тестото за около 30 минути, преди да го изпечете.
- Ще искате да изпечете кората малко, преди да добавите пълнежа си и да изпечете целия пай. Това се нарича сляпо печене. За да направите това, поставете чинията за пай върху лист за печене. Постелете вътрешността на кората за пай с пергаментова хартия или фолио. Добавете тежести за пай (или суров ориз или боб) върху хартията или фолиото. Теглото помага да се предотврати образуването на мехурчета, докато се пече.
- Печете, докато кората стане светлокафява (около 15 минути).
- Извадете кората от фурната. Добавете пълнежа си към кората за пай и печете за около 25-30 минути (или според указанията на вашата конкретна рецепта).
Вкусният домашен пай е лесен, когато започнете с основите. Точно както баба направи!
Опитайте тези рецепти за пай
ябълков пай
Баница с мащерка и боровинки
Горчив сладък шоколадов пай с орехи
Портокалов пай с кокосово меренге
Лимонов пай
Черна горска пита
Пай с орехи в Кентъки
