Сезонът на консервиране е тук и аз ще ви обясня как точно да се подготвите да запазите вашите плячки на пазара на фермери. Има няколко неща, които можете да направите, за да се подготвите. Готов, настроен, може!
Повече ▼: 12 готварски книги, които ще ви помогнат да реализирате вашите стремежи за локавор
Чудите ли се защо трябва да се подготвите на първо място? След като започнете консервирането, може да се окажете в това, което наричам ентусиазирана туршия, когато купувам изцяло твърде много плодове или зеленчуци с малко време или планирам да ги консервирам. Продуктът трябва да се консервира, когато е на върха си и обикновено нямате време за губене. Ето какво правите, за да сте готови:
1. Проверете рафтовете си
Проверете килера си и помислете какво сте приготвили през последните 12 месеца. Какво не можахте достатъчно? Какви са вашите ястия, домашно консервирани или не? Съмнявам се, че някога ще мога да консервирам достатъчно доматен сос. Пастата е приятна за семейството, а доматеният сос, който правя, е много по-здравословен от закупения в магазина, който е пълен с добавена захар и е супер универсален. Мога да получа над сто килограма домати всяка година и да свърша до началото на лятото. 100 паунда не е
че много - няколко апартамента. Не се впечатлявайте твърде много. Доматите са тежки.2. Планирайте го
Помислете за рецептите, които бихте искали да опитате, и храните, които бихте искали да сте консервирали, но не сте стигнали. Прелистете книга за консервиране или любимия си блог за консервиране за вдъхновение.
3. Помислете за сезона
Може да се наложи да използвате книга за консервиране за тази част, но помислете по кое време на годината четете това и каква продукция ще узрее и ще се предлага в магазините близо до вас. Много кулинарни книги за консервиране са подредени по сезони, така че можете да планирате, като имате предвид непосредственото бъдеще. Най -общо казано, можете да очаквате тези няколко примерни артикула да узреят през следните сезони:
- Пролет: ягоди, аспержи
- Лято: горски плодове, краставици, чушки, домати
- Есен: ябълки, круши
- Зима: цитрусови плодове
4. Проверка на оборудването
Може да се наложи да вземете буркани с широко гърло, с размер на пинта, ако планирате да правите доматен сос или някои малки бурканчета за конфитюр, ако искате да направите партида сладко с цвят на бижу за подарък. Имате нужда от чисто нови капаци (може би в сладки, подаръчни цветове), буркани в размери, които ви подхождат, и набор от прибори за консервиране.
Повече ▼: 4 неща, които Top Chef ме научи за готвенето
5. Купете нетрайни килери
Трябва да имате под ръка следните артикули:
- Лимонов сок, закупен в магазина: Лимоновият сок, закупен в магазина, е много важен, защото когато купувате лимоновия си сок от магазина, той е стандартизиран да бъде с определена киселинност-вероятно 5 процента или повече. Основното нещо, което трябва да знаете за киселината и консервирането, е ако рецептата изисква лимонов сок, вероятно е да донесете киселината на рецепта нагоре (и рН надолу под 4.6) и обикновен стар лимон, който можете да изцедите сами, може да не е достатъчно кисел, за да го направите така. Ако рецептата, която искате да опитате, изисква „изстискване на лимон“ или „кора от лимон“, това означава, че можете да използвате цял лимон като източник. Ако изисква специфично измерване на сока, използвайте бутилиран.
- Оцет: Купете оцет с по -добро качество от евтиния бял, който може да използвате за почистване. Ако рецептата изисква определено ниво на киселина, следвайте указанията към буквата. Ако не сте сигурни какви рецепти ще опитате, или едва започвате, купете галон бял оцет, който е най -доброто качество, което можете да намерите.
- Захар: Купете количество, което можете удобно да съхранявате. Имайте предвид, че приготвянето на сладко, сироп и желе отнема много захар. Намаляването на захарта в рецептата е неприемливо. Захарта е мощен консервант и като такава е адски важно да следвате рецептата. Не искате пудра, сладкарска захар, въпреки че можете да си купите кафяво, ако имате предвид рецепта, която го изисква.
- Сол: Солта за ецване е просто сол, на която липсва добавката, която ще направи вашия сок от туршия мътен. Ако сте човекът, който не иска мътна сок от кисели краставички, може да се утешите, като закупите сол за ецване. Просто използвам обикновената йодирана сол на Morton (или каквото и да е в продажба), защото не ме интересува облачността. Имайте предвид, че рецептата може да се отнася към солта плюс съставките като „саламура“. Това просто означава сол плюс вода плюс каквото и да е друго течност и най -вероятно ще се смеси, свари и след това ще се излее върху зеленчуци.
- Лимонена киселина: Ето още един критичен артикул, закупен в магазина. Аз се занимавам само с домашно приготвяне, но това е поредната покупка, направена от съображения за безопасност. Дълго обсъждам киселината и консервирането, но лимонената киселина е начин да се повиши киселинното ниво на доматите по -специално до безопасно ниво. За предпочитане е да се използва лимонов сок, тъй като е безвкусен. Това е бял прах и обикновено се нуждаете от около една чаена лъжичка на буркан за пинта. Никога не съм преминавал през повече от един контейнер за сезон и се съмнявам, че и вие ще го направите.
- Капаци за консервиране: Имате нужда нов капаци към кутия. Не можете да използвате използвани капаци за консервиране. Купете размера, който съответства на бурканите, с които разполагате, и почувствайте облекчение, че има само два размера - правилна и широка. Обикновено купувам много - пет или повече кутии от всеки размер - когато ги видя на добра цена, но мога да купувам доста стабилно през целия сезон. Бих казал, че започнете с две кутии от всеки размер, ако все още не сте закупили буркани. Това ще бъде достатъчно, за да започнете. Вземете пълния списък на оборудването за консервиране тук. Ще се изненадате да откриете, че вече притежавате повечето от тези неща!
Ако искате да научите повече за консервирането, отидете на www.startcanning.com. Честит сезон на консервиране!
Повече ▼:20 неща, които само истинските селски момичета разбират за живота
