Паеля е класическото испанско ястие, което има свой собствен вкус. Мислите, че е невъзможно да уловите този вкус в собствения си дом? Не е. Лесното за приготвяне софрито е ключът.
Паеля е един от любимите ми испански деликатеси. Комбинацията от ориз, миди, месо и пиле не прилича на нищо друго. Дори ризотото, което е близък роднина, не се доближава до опушения аромат, открит в добрата паеля. Опитах се в паеля в миналото и винаги нещо липсваше. Какво беше това нещо? Софрито. Според Храна и вино списание, софрито е смес от сотирани зеленчуци, която влива ориза с богат дълбок вкус. Този аромат изпрати вкусовите ми рецепти над луната. Точно това липсваше през всичките тези години на моята паеля. И най -хубавото в това, софрито добави само няколко допълнителни минути към общото ми време за готвене.
Паеля от пилета и скариди
Обслужва 8
Съставки:
- 1/2 чаша вода
- 1/4 чаша зехтин, разделен
- 1 лук, нарязан
- 2 скилидки чесън, смлени
- 1 червена чушка, нарязана
- 2 ромски домата, настъргани
- 1 супена лъжица бял винен оцет
- 3 пилешки гърди на кожата
- Сол и черен пипер на вкус
- 6 чаши пилешки бульон
- 2-1/4 чаши ориз
- 1 килограм замразени, варени скариди, размразени
- 1 чаша пресен или замразен грах
Упътвания:
- Направете софрито: Загрейте две супени лъжици зехтин на среден огън в голям тиган. Добавете лука и гответе до омекване, около три минути. Разбъркайте чесъна, червения пипер, настърганите домати, оцета и водата. Намалете котлона до ниско и оставете да къкри, докато течността се изпари и зеленчуците омекнат, около 15 минути. Изсипете в чаша и оставете настрана.
- Загрейте останалия зехтин в голям тиган на средно силен огън. Подправете пилето със сол и черен пипер и гответе до покафеняване, около четири минути на страна. Прехвърлете пилето в чиния и оставете настрана.
- Добавете три чаши бульон в тигана, като изстържете зачервените парченца с дървена лъжица.
- Разбийте софритото и оставете да заври. Добавете ориза, подправете със сол и черен пипер и върнете да заври. Гответе около четири минути, без да разбърквате.
- Нарежете пилето на големи парчета и го погребете с кожата нагоре в ориза и гответе, докато бульонът се абсорбира, около шест минути.
- Намалете топлината до ниска. Добавете останалия бульон, една чаша наведнъж и изчакайте, докато бульонът се абсорбира, преди да добавите следващата чаша. Това ще отнеме 10 до 15 минути. Продължете да готвите, докато оризът омекне. Заровете скаридите в ориза и гответе, докато се загрее, около четири минути. Разбъркайте граха и гответе още две минути, докато се загрее. Сервирайте веднага.
Други рецепти за ориз
Азиатско говеждо и ориз
Гълъбов ориз от грах
Пудинг от ориз и стафиди
