Миди като стриди могат да бъдат малко сложни за приготвяне у дома. Затова говорихме с знаменитият готвач Марк Мърфи за да получите най -добрите му съвети, трикове и идеи за рецепти, които ще ви направят рок звезда от стриди в кухнята.
Повече ▼:13 вкусни начина да хвърлите стриди това лято
Избор на стриди
Когато отидете на пазара, за да си купите стриди, проверете за свежест. Уверете се, че са живи, но напълно затворени.
Има толкова много разновидности, от които да избирате (Тихия океан, Източна и Олимпия са само няколко). Как да разберете кои са най -добрите?
Главният готвач Мърфи предлага да отидете с стридите, които нямат „джет лаг“. Той предпочита да служи на Източното крайбрежие стриди в ресторантите си в Ню Йорк Ditch Plains и Landmarc, защото иска да има най -пресните стриди възможен. Когато търсите стриди на пазара, искате да отидете с стридите, които са местни и имат най -малко време за пътуване.
Изхвърляне на стриди
1. Изплакнете стридите си добре под хладка течаща вода.
2. Поставете стридата със заоблена страна надолу върху кърпа и сгънете кърпата частично върху стридата, оставяйки страната на пантите непокрита.
3. Прекъснете пантите, като натиснете върха на нож за стриди (или друг къс, здрав нож) в него и го разгърнете, докато се освободи. Това ще изисква практика.
4. Прекъснете мускула, който държи черупката заедно, като поставите (прясно почистеното) острие напречно между черупките и го прокарате от пантите до другия край.
5. Изхвърлете горната обвивка. Купирайки долната обвивка в едната ръка, отрежете мускула, който прикрепя мускула към вътрешната страна. Внимавайте да не наклоните черупката и да загубите тази вкусна напитка.
Повече ▼:Как да обелите и премахнете скаридите за секунди
Приготвяне на стриди
След като сте изхвърлили стридите си, сега идва забавната част: подготовката.
Сурово: Можете да поддържате нещата прости и да сервирате стридите си сурови. Мърфи казва, че обича да яде суровите си стриди с изстискване на лимон или малко винегрет, наречен миньонет.
За да направите миньонет, всичко, което трябва да направите, е да комбинирате оризов винен оцет, смлян шалот, настърган джинджифил и черен пипер. Поръсете пресните си стриди и имате свежо и ароматно предястие - толкова е просто.
Готвено: Ако искате да опитате нещо нестандартно, Мърфи предлага тази рецепта за варени стриди, която е просто феноменална. Нарежете парчета багета на тънко, отгоре с стриди, добавете смесено масло от чесън и магданоз към всяка стрида и ги изпечете във фурната. Стридите се готвят, а маслото се топи, разливайки се върху хляба, като прави неустоима рецепта. „Що се отнася до варените стриди, тази рецепта е фантастична“, казва Мърфи.
Можете също да направите същата рецепта направо на скара през топлите месеци. Ако приготвянето на смесено масло е малко извън вашата зона на комфорт, Мърфи предлага да се замени комбинирано масло със сос за барбекю, след това стридите ви на скара-това е идеалното топло време предястие.
Вземете бира и се насладете на опциите за рецепти за стриди.
Повече ▼:10 рецепти, използващи устойчиви морски дарове
