Поп тест: Някой ви дава чиния с перфектно препечено парче пълнозърнест хляб, нарязан в масло. Сега, кое е здраве храна - хлябът или маслото? Никакъв натиск или нещо друго, освен отговора ви, ще повлияе на целия ви живот или поне на частта от него, която се върти около храната.
Ако сте били някъде в Америка и не сте били в кома през последните 10 години, тогава ще знаете, че зърната, някога считани за основен елемент на човешката диета, сега са задушени в противоречия по -често от сос. Някои хора сякаш не ядат нищо друго, освен зърнени продукти, докато други мечтаят за някой ден може би с едно парче хляб. Цели диети са възникнали около идеята да ги приемем или да ги избягваме. И така, какво са зърната - храна на дявола или дяволската храна (торта)? Вкусна храна или заплаха за здравето?
Една от причините за объркването може да бъде, че няма един правилен отговор, казва Джил Грюневалд, холистичен диетолог. „Тъй като всички сме личности“, казва тя, „и както научих в училище,
хранене е единствената наука, където противоположните теории могат да се докажат верни.”Първо доброто: Пълнозърнестите храни като ориз, овес, ечемик, амарант, просо, теф и пшеница са в човешката диета, ако не завинаги, то поне от няколко хиляди години. И поради това имаме доста добри данни за това как те ни влияят. Десетилетия изследвания свързват яденето на пълнозърнести храни с дълъг списък от ползи за здравето, включително по -силна имунна система, по -ниско тегло, по -малко депресия, по -малък риск от сърдечно -съдови заболявания, по -малък риск от някои видове рак, лъскава коса, здрави нокти, сияйна кожа и дори по -дълъг живот като цяло - само да назовем няколко. Те са пълни с витамини от група В, фибри, основни минерали и добро нишесте, както и като икономически ефективен и широко достъпен източник на храна.
Повече ▼:8 начина да накарате пълнозърнестите да имат страхотен вкус
Сега за лошото: Признайте си, когато ядете зърнени храни, колко често пъхате в купа с варени пшенични плодове или задушен кафяв ориз? Повечето зърна, които ядем, са от преработени източници, които премахват всички добри неща и ни оставят с основата - захарите. И да, това включва хляб и тестени изделия, дори пълнозърнести. Тези опростени зърна правят точно обратното на пълнозърнестите, причинявайки диабет, сърдечни заболявания и рак. По -лошото е, че повечето от нас ядат предимно преработени пшенични продукти и те почти всички са от същия щам пшеница (което може би не е най -здравословният сорт там).
Диетолозите и здравните специалисти почти универсално се съгласяват, че преработените храни като рафинирано брашно и зърнени култури са една от най -големите причини за болести в западното общество. Поради тази причина много хора виждат забележими подобрения в здравето си, когато се отказват от зърнени храни или въглехидрати. И това става все по -популярен избор: Една трета от американците сега казват, че избягват глутена.
Докато истинските алергии към пшеницата и цьолиакия остават сравнително редки, глутенът е един от петте най -често срещани чувствителни към храната хора, казва Груневалд. Чувствителността на зърната може да се прояви като мозъчна мъгла, раздразнителност, лошо настроение, кожни проблеми, обриви и умора, обяснява тя, добавяйки, че много от нейните клиенти ще се чувстват по -добре, след като напълно премахнат зърната за а време. Но има уловка. Често проблемът не е в самата хранителна непоносимост. По -скоро непоносимостта към зърнени храни често е симптом на по -дълбок, хроничен здравословен проблем като автоимунен проблем, дисфункция на щитовидната жлеза или синдром на пропускливото черво, казва тя. Разрешете основните проблеми и може да откриете, че храните, които преди са предизвиквали бурна реакция, вече не ви притесняват.
Повече ▼:Науката потвърждава, че много малко хора действително страдат от чувствителност към глутен
„Добра здравословна практика е да внимавате какво ядете“, е съгласен д -р Уилям Катков, гастроентеролог в здравния център на Провидънс Сейнт Джон в Санта Моника. Диетата е толкова индивидуална и това, което може да е добре за някой друг да яде, може да ви завърже на възел. За щастие той има просто решение за това: „Спрете да го ядете, ако боли“, казва той.
Но освен физическите ползи или проблеми, има и другият, може би много по -голям, въпрос на психологията на храната. Зърната са (прости ми) вкоренени в нашето общество на най -дълбоките нива. Хлябът се използва като метафора за всичко - от Исус Христос до парите. Тортата е най -добрата храна за празнуване. Пастата е изпитана комфортна храна. Разбираемо е, че хората често развиват значителни емоционални привързаности към зърнените продукти - и за много хора животът без хляб, сладкиши и тестени изделия не е живот, който си струва да се живее.
„Елиминирането на цяла група храни е психически много трудно за хората“, казва Тори Коен, Р.Д., директор на Услугите по хранене и хранене в болница Los Robles в Хиляда Оукс, Калифорния. "И това може да доведе до порочен кръг на преяждане и ограничаване."
В крайна сметка „въпросът за хляба“ се свежда до оценка на вашето лично физическо състояние и емоционална връзка със зърната и решаване на това какво ви кара да се чувствате най -добре, отвътре и отвън.
