Какво ви кара да мислите за магданоз, градински чай, розмарин и мащерка? Да, може би албумът на Simon & Garfunkel, но и уютният билки на есента. Билките са здравословен начин да добавите вкус и дълбочина към ястията си, поради което много от любимите ни есенни ястия са пълни с ароматни билки, както пресни, така и сушени.
От дървесния аромат на градински чай и розмарин до ментовия вкус на мащерка, говорихме с готвачи, които разкриха любимите си билки, които да готвят тази есен. Преди да започнем с някои от любимите ни, готвачът Марио Гарсия от ресторант Куба в западното село в Ню Йорк обяснява разликата между сушени и пресни билки.
„Сушените билки са най -ефективни, ако се добавят по време на готвене така че ароматът им има време да влее цялото ястие “, казва той. „Използването на пресни билки е най -добре, когато в края на готвенето, да завършите ястие, като добавяне на мащерка точно преди супа или кориандър върху супа от черен боб. По този начин ароматите са все още свежи и ярки. Обичам също да използвам пресни билки в сосове, дресинги за салати и други бързи ястия, тъй като сушените билки нямат достатъчно време, за да влият наистина такива ястия. "
Sage
Пушеният и тревист аромат на градински чай е една от онези есенни билки, които моментално ни напомнят за ястия за Деня на благодарността като пуйка и плънка, поради което главният готвач Франсис Хоган от Bluestem Brasserie променя цялото си меню, за да се възползва от богатите вкусове на мъдрец. Той използва пресен градински чай, за да влива тиква, кореноплодни зеленчуци, ябълки и круши с вкус, както и любимото си ястие от ньоки от сладки картофи с печени гъби. Интензивният аромат на изсушения градински чай оживява наденицата и също така е чудесен като подправка за месо.
Розмарин
Боровият аромат на розмарин го прави идеалната билка за овкусяване на ястия като печени картофи, свинско или пица. Изпълнителният готвач Хуан Карлос Мурило от решетката на Del Frisco’s в Ървайн, Калифорния казва, че използва розмарин за задушаване на агнешко месо, както и в желето си от мента, което поддържа аромата свеж и хладен. Можете също така да поставите няколко листа върху пиле или яхнии, за да получите този есенен вкус.
Мащерка
Финият ментов аромат на мащерка го прави чудесно допълнение към меса, като птиче месо, както и плънка и супи. Главният готвач Гарсия обича да използва прясна мащерка, за да добави малко повече аромат отгоре точно преди да я сервира, например върху супа, или с розмарин за пържолата си на пола на скара.
Магданоз
Магданозът се използва не само за овкусяване на есенните ястия, но също така се използва като гарнитура, за да придаде цвят на ястието. Неговият мек и тревист аромат го прави перфектна гарнитура за придаване на вкус на месо, зеленчуци и супи. Сушеният магданоз често се използва като подправка, докато пресният вариант често се използва като гарнитура.
Риган
Риганът е есенна билка, която често се използва в италианските ястия и добавя своя отличителен вкус към меса, салати и дресинги за салата. След пресния босилек и кориандър през лятото, готвачът Крис Франц от Клуба на гърмящата змия в Детройт обича да прави сноп от пресни билки включително риган, градински чай и розмарин, наречени букет гарни, за добавяне към бавно приготвени ястия като яхнии или задушени меса като свинско месо или агнешка яхния.
Мента
Свежият аромат и охлаждащ вкус на мента го правят идеалната билка за есенни десерти, особено тези с шоколад, както и желе от мента за меса. Тази билка е чудесна и за коктейли, чайове и горещ шоколад.
Кориандър
Кориандърът има мек вкус, подобен на градинския чай и е идеалната билка за есенни ястия, включително колбаси и морски дарове, както и за овкусяване на десерти като сладкиши и варени плодове.
Чувствате се затрупани с разнообразието от есенни билки, от които да избирате? Вземете някои съвети от кулинарния дует Ейми Риоло и Луиджи Диотаюти и използвайте билки от Прованс, които са смес от пикантни билки от мащерка, босилек, риган, лавандула, магданоз, риган, естрагон и дафинов прах заедно с розмарин и копър.
Тази публикация е спонсорирана от питките на Мари Калъндър. Вкусно по всяко време.
може да ви хареса също
Класически комфортни храни, които никога няма да спрем да ядем
Винени коктейли за есента
Лесни есенни рецепти, използващи прясна храна
