Някак си, когато времето захладнее, засищащите яхнии намират своето място в менюто. Авторът Мери Ема Алън възбужда апетита ни с описания на различните разновидности на яхния.
Задоволяване на сърдечния апетит
Майка ми приготвяше редовно яхнии за нашите зимни ястия, като ги задушаваше в черния железен съд на кухненската печка на дърва. След това, когато вятърът и снегът задухаха студено, яхнията задоволяваше апетита на фермерите и възстановяваше енергията им при работа на открито. Тези затоплящи, засищащи напитки бяха направени от месо и зеленчуци, сварени до омекване и смесване на вкусовете.
Сетих се за готвенето на майка онази вечер, когато направих телешка яхния за вечеря. Това е едно от любимите зимни ястия на съпруга ми.
Яхниите имат дълго наследство
Яхниите са в менюто, откакто хората са започнали да варят парчета месо – говеждо, свинско, агнешко, пилешко – с билки и зеленчуци. Ранните заселници в тази страна са използвали много дивечови меса за своите яхнии.
Яхниите от катерици и зайци бяха обичайни ястия, които поддържаха много пионери.
Тази напитка от катерица и зеленчуци беше първоначалната основа за BRUNSWICK STEW, предпочитано от южняците окръзи Брансуик както в Северна Каролина, така и във Вирджиния.
Легендата разказва, че това ястие възниква, когато кандидат иска нещо специално, което да сервира на политически митинг. Затова той се обади на приятел кулинарен да създаде нов вариант на яхния от катерици.
Днешната яхния брънсуик
Катериците постепенно изчезнаха от варенето. В днешно време повечето рецепти изискват пилешко като основно месо и често добавяне на говеждо, телешко или шунка.
Въпреки това, в продължение на много години сместа от катерица/пиле се сервира редовно на много социални събирания във Вирджиния и близките райони.
Други традиционни яхнии
COCIDO, яхния, приготвена от нахут и различни комбинации от меса – заешко, агнешко, телешко, наденица, шунка, говеждо, пиле – задушени в един съд, е национален любимец на Испания.
HASENPFEFFER е немската вариация на добрата заешка яхния. Сервира се навсякъде, където германските заселници се установиха в тази земя.
ИРЛАНДСКАТА ЯХНИЯ е най-известна като ястие, приготвено с агнешко или овнешко, но някои рецепти изискват говеждо, телешко, ребра и бъбреци, поотделно или в различни комбинации. Към това се добавят бели картофи, моркови, лук, грах, а често и ряпа.
Някои телешки и агнешки яхнии, като ФРЕНСКИ ТЕЛЕШКИ БЛАНКЕТ, имат светло оцветен бульон. Вместо да запече месото, готвачът го приготвя от самото начало във вино, вода или бульон.
Безкрайни вариации
Яхнии, дори старата вярна телешка, могат да се приготвят в безкрайни варианти. Към основното месо, лук, моркови и картофи могат да се добавят грах, зелен фасул, царевица, лима, зеле, ряпа, домати, сладки картофи и дори брюкселско зеле.
Кнедлите често придружават обилна яхния. Любимата ми гарнитура обаче, когато бях дете, беше ПАРЕНОТО ХЛЯБЧЕ на мама. Просто сложете филийки хляб върху месото и зеленчуците малко преди сервиране; покрийте чайника и оставете да се готви на пара, докато хлябът поеме достатъчно сок, за да бъде леко навлажнен, но не мокър или кашест. Мога да приготвя храна само с хляб на пара.
