Оборудвайте кухнята си като професионалист – SheKnows

„Няма твърде много неща, които не са подобрени в днешните кухни, но едно изключение е добре подправеният чугунен тиган. Обикновено може да се представи добре, ако не и по-добре от по-скъпите съдове за готвене с незалепващо покритие“, каза Шарън Дейвис, консултант по семейни и потребителски науки и говорител на Асоциацията за домашно печене.

Чугунените съдове за готвене са тежки, но това е едно от предимствата им – задържат топлината, но поради теглото си е по-малко вероятно да изгорят храната, каза тя. Готварските съдове от чугун обикновено могат да се използват на котлони и във фурната. Не може да се мие в съдомиялна машина, но след като е добре подправено, е малко вероятно да изгори и се мие лесно, каза Дейвис, който съветва да изплакнете подправените тигани с гореща вода и да ги изсушите във все още топла фурна или горелка.

Дейвис, който може да е познат на мнозина в Канзас като бивш говорител на Канзаската комисия по пшеницата и Агент на K-State Research and Extension, използва чугунени тигани с различни размери, за да направи личните на семейството си пици. Тя предпочита евтини, но издръжливи съдове за готвене, но преди всичко е мажоретка за домашно готвене и печене и семейни ястия: „Приготвяне Съвместното хранене е приоритет от гледна точка на успешното образование на децата и добрите взаимоотношения за всички във вашия дом.“

„Храненето у дома обикновено също е по-евтино от яденето на същите – или подобни храни – в ресторант и често е по-здравословно. Знаеш точно какво ядеш“, каза Дейвис.

„Ако можете да прочетете рецепта, можете да готвите – и да се забавлявате, докато го правите“, каза Дейвис, който препоръчва да избирате рецепти за любими храни, които имат указания стъпка по стъпка.

„След премахването на традиционните рецепти от излишните захари и мазнини, тенденцията се връща към добре приготвени познати храни с добър вкус. Контролът на порциите обаче е основен ключ към управлението на теглото и здравето“, каза тя.

Откъде да започнете, когато обикновено не готвите или печете?

Дейвис предложи първо да изберете една основна готварска книга, като например скорошно преиздаване на готварските книги на Бети Крокър или „По-добри домове и градини“, които бяха популярни през 50-те и 60-те години. Или уеб сайтове за тестване на кухни и детски готварски книги предлагат отлични снимки, ръководства за измерване и методи.

За да оборудваме кухнята, помолихме Дейвис и Карън Блейксли, изследователски екип на Канзаския държавен университет Разширителен учен по храните, който да изследва отделите за кухненски съдове и прибори и да прави препоръки за запасяване на основно кухня. Техните предложения включват:

Започнете да създавате основен набор от тенджери и тигани, включително 1-, 2- и 3-литрови тенджери, тиган и холандска фурна. Тиганите трябва да имат капаци и здраво закрепени топлоустойчиви дръжки. Двамата професионалисти в областта на храните препоръчаха тежка неръждаема стомана, която провежда топлината равномерно. По-тежък габарит (и подсилено стоманено дъно) обикновено предотвратява огъването или изкривяването на тигана.

Изберете тиган, който да отговаря на размера на семейството, като например тиган от 8 до 10 инча за един или двама или тиган от 10 до 12 инча за четиричленно или повече семейство. Двете жени препоръчаха тиган с капак от чугун или неръждаема стомана. По-големите тигани може да имат допълнителна дръжка срещу дръжката на тигана, за да стабилизира тигана, когато го повдигате или изливате от него.

Холандската фурна е по-голяма тенджера (с капацитет пет литра, например) с капак за използване отгоре на печката, във фурната и за готвене на лагер. По-голямата тенджера е подходяща за приготвяне на големи количества рецепти за супи, яхнии и др., но тежка, когато се напълни с храна. Проверете дръжките преди покупка.

Колко трябва да струва комплект тенджери и тигани? Един добър, основен комплект – две до три тенджери, тиган и холандска фурна – обикновено може да бъде закупен за $100 до $150, когато е нов. Пазаруването в магазини и търгове може да намали разходите.

За разбъркване на тенджерата двамата професионалисти в храните препоръчват дървени или метални (неръждаема стомана) лъжици. Дървени лъжици от среден до висок клас ($5 или повече) обикновено няма да провеждат топлина, да надраскват тенджери и тигани или да се раздробяват. Ако изберете неръждаема стомана, потърсете прибори с топлоустойчиви и удобни дръжки. Топлоустойчива гумена стъргалка или подобна на лопатка лъжица и решетъчна лъжица, които позволяват течностите да се оттичат, също могат да бъдат полезни. Основните прибори също включват:

• Мерителна чаша за течност от 1 до 2 чаши;
• Комплект мерителни лъжички и комплект сухи мерителни чаши;
• Телена бъркалка от неръждаема стомана, за пасиране и разбъркване;
• Термометър с незабавно отчитане (какъвто готвачите държат в джобовете си) за тестване на готовността;
• Нож за къпане на плодове и зеленчуци;
• Назъбен нож за рязане;
• служебен нож;
• Френски нож за кълцане;
• Кухненски ножици за рязане на птици, пица и др.
• Отварачка за консерви;
• Гевгир и/или цедка за отцеждане на паста, плодове и зеленчуци;
• Кутия ренде;
• Уред за пара за зеленчуци, който се побира в тенджера;
• Салата центрофуга (една от любимите на Дейвис);
• Една или повече дъски за рязане, дървени или изкуствени, които могат да се дезинфекцират след всяка употреба;
• Две или повече поставки, така че да могат да се перат често Подобно на инструментите, когато се грижат добре, кухненските съдове ще предложат години на надеждно обслужване на ниска цена за употреба, каза Блейксли.

За домашно печене двете жени препоръчват следните основи:

Комплект от три до пет купи за смесване от неръждаема стомана, стъкло или издръжлива синтетика в различни размери.

Една или две 9×9-инчови тави за печене, блестящи метални или стъклени;

Една тава за печене 9 × 13 инча, блестяща метална или стъклена;

Една стъклена чиния за пай,

Два лъскави метални (за предпочитане дебела неръждаема стомана или алуминий) бисквитки или листа за печене, с дръжка за устни в единия край. Устна или страничен ръб по всички ръбове може да попречи на циркулацията на топлината и да повлияе на времето за печене. Цветът на съдовете за печене също може да повлияе на храната, като цвета и необходимото време за печене. Препоръчва се тежък метал. По-леките тигани могат да се изкривят и да осигурят неравномерни резултати. Текстурираната повърхност може да улесни освобождаването и да намали вероятността бисквитките да залепнат. Защо два листа за печене? Листовете за печене трябва да се оставят да изстинат между партидите; с две скорости на процеса на печене.

Голяма телена поставка за охлаждане.

Допълнителни лъжици за смесване, шпатула, лъжица за бисквитено тесто, ръчен или стоящ миксер, блатове, форми за мъфини или торта или нови силиконови форми за лесно освобождаване са въпрос на предпочитания и интереси. Въпреки че има много възможности за избор на печени продукти, приготвени в търговската мрежа, домашното печене обикновено предоставя възможност за творчество в кухнята, каза Дейвис.

За повече информация относно оборудването на основна кухня, домашно готвене и печене, свържете се с окръжен или областен офис на K-State Research and Extension или посетете уеб сайта на Extension: www.oznet.ksu.edu или уеб сайта на Home Baking Association: www.homebaking.org.