Да се насладите на вечерно ястие, приготвено за по-малко от 30 минути с чаша вино, може да звучи като чудо за повечето хора, но Сам Гуджино, автор на Cooking to Beat the Clock – Delicious Inspired Meals in 15 Minutes има решение. Той предлага вкусни рецепти за вечеря и съвети за прибързани готвачи и предлага ежедневни вина за съчетаване с всичко - от скариди до паста. Ястията през седмицата могат да бъдат лесни за приготвяне и също толкова лесни за подобряване, като се насладите на чаша вино.
Прост избор
Вече не е необходимо да е специален повод, за да се насладите на домашно приготвена вечеря и чаша вино. Да се насладите на чаша вино в обикновена сряда вечер с чиния паста може да бъде също толкова бързо и лесно, колкото отварянето на кутия сода или бира и доставката на пица. И с всички достъпни вина в магазините за хранителни стоки в наши дни е лесно да вземете бутилка, когато пазарувате продуктите за вашата вечеря.
Няма от какво да се страхувате, когато избирате вино към ястия през седмицата. Общото правило е да пиете каквото ви харесва с храните, които харесвате. Ако това означава да се насладите на чаша червено вино с пилешки фахитас или чаша или бяло вино с говеждо пържено, давайте.
Ето някои рецепти, които се фокусират върху свежи, естествени вкусове и съставки и са достатъчно ясни, за да се харесат както на начинаещи, така и на гурме готвачи.
Скариди с ориз басмати
Препоръка за вино: Шардоне винаги е печеливша комбинация със скариди, а сухите, зрели плодови аромати на шардоне ще служат както като съставка, така и като гарнитура към това ястие.
съставки:
1 чаша ориз басмати
1 чаена лъжичка сол плюс още на вкус
1 килограм голяма скарида, в черупката или без нея
3 супени лъжици зехтин
3 големи скилидки чесън
Прясно смлян черен пипер
1/2 лимон
1/4 чаша сухо бяло вино
4 стръка магданоз, за предпочитане сорт плоски листа
1 супена лъжица масло
Упътвания:
1) Докато кранът за гореща вода тече, сложете ориза в тенджера от 2 литра. Добавете 2 чаши гореща чешмяна вода и 1 чаена лъжичка сол. Покрийте и оставете да заври на силен огън, след това намалете котлона до минимум и гответе 10 минути. Изключете котлона и оставете покрито, докато сте готови за сервиране. (Или сложете ориза, 2 чаши гореща вода и 1 чаена лъжичка сол в 2-литров контейнер, подходящ за микровълнова фурна. Покрийте и сложете в микровълнова фурна на висока мощност за 10 минути. Съхранявайте покрито, докато сте готови за сервиране.)
2) Междувременно, ако използвате скариди с черупки, обелете скаридите, но оставете опашките. Сложете зехтина в 12-инчов тиган на средно слаб огън. Обелете и наситнете чесъна. Добавете чесъна и гответе, като разбърквате, за 1 минута.
3) Добавете скаридите в тигана, увеличете котлона до среден и гответе за 2 минути от едната страна. Докато скаридите се варят ги овкусете със сол и черен пипер на вкус. Изцедете сока от половината лимон. Обърнете скаридите и гответе за 1 минута. След това добавете лимоновия сок и виното в тигана. Увеличете котлона до висока степен и гответе 2 минути, като разбърквате, за да се смесят добре. Накълцайте листата на магданоза, а маслото нарежете на 4 парчета.
4) Добавете магданоза и маслото в тигана. Разбъркайте само докато маслото се разтопи и включи, придавайки на соса кремообразна текстура. Свалете от огъня и сервирайте с ориза.
Сервира 4.
Хранителна информация за порция:
Калории: 420 Мазнини: 15 g Наситени мазнини: 3,5 g Натрий: 870 mg Протеин: 28 g Холестерол: 230 mg Въглехидрати: 41 g
Паста с бърз сос Рататуй
Препоръки за вино:Множеството от зеленчукови вкусове в пастата със сос Rapid Ratatouille и нотките на босилек и чесън изискват червено вино със средно тяло с малко собствена подправка, като Кианти или Санджовезе (сортът грозде, роден в региона Кианти в Италия и сега също отглеждан в НАС). Любителите на бялото вино ще открият, че хрупкавият совиньон блан е подходящ за тези вкусове.
съставки:
3 супени лъжици зехтин
1 среден лук, около 8 унции
3 скилидки чесън
1 зелена чушка
10 до 12 унции патладжан (около 2 японски или бебешки патладжана)
2 малки до средни тиквички, 10 до 12 унции
Две кутии домати от 14,5 унции, нарязани на кубчета
2 чаени лъжички сол плюс още на вкус
12 унции сушени капелини (ангелска коса) или всякакви пресни непълнени тестени изделия
20 големи листа босилек
1/2 чаша черни маслини без костилка
Прясно смлян черен пипер
Червен пипер на люспи на вкус
На масата пасира настърган пармезан
Упътвания:
1) Пуснете крана за гореща вода и сложете 2 литра гореща вода от чешмата във всяка от двете тенджери (едната достатъчно голяма, за да побере в крайна сметка цялата вода и тестени изделия). Покрийте и оставете двата съда да заври на силен огън, 8 до 10 минути.
2) Междувременно поставете 12-инчов тиган за пържене или холандска фурна на среден огън. Обелете чесъна. Пуснете чесъна в улея на кухненски робот с включен двигател, за да го нарежете на ситно. Спрете двигателя, след това обелете и нарежете лука на четвъртинки. Добавете лука в кухненския робот. Пулсирайте само докато се накълца. (Или накълцайте на ръка.) Добавете олиото в тигана и увеличете котлона до висока степен. Добавете чесъна и лука и разбъркайте.
3) Нарежете патладжана на 1/2-инчови кубчета. (Не белете.) Добавете към тигана и разбъркайте. Отрежете горната част на чушката. Изправете го изправено и отсечете вътре в четирите стени, отделяйки стените от централното ядро и семената. След това нарежете стените и горната част на тънки ленти. Добавете към тигана и разбъркайте. Отрежете краищата на тиквичките. Нарежете на четвъртинки по дължина, след това напречно на парчета с ширина 1/2 инча. Добавете към тигана и разбъркайте. Отворете кутиите с домати и добавете в тигана. Разбъркайте и покрийте.
4) Веднага след като водата за пастата заври, изсипете водата от по-малкия съд в по-големия съд. Добавете 2 чаени лъжички сол и пастата. Разбъркайте добре, покрийте и върнете да заври. Отново разбъркайте добре, частично покрийте и гответе около 4 минути, като разбъркате поне още веднъж или докато пастата стане готова по ваш вкус.
5) Докато пастата се готви, подредете листата босилек, навийте ги като пура и нарежете напречно на тънки ленти. Нарежете маслините на едро. Добавете всичко освен 2 супени лъжици босилек, маслините и сол, черен пипер и лют пипер на люспи на вкус в тигана. Намалете котлона до среден, разбъркайте добре и гответе без капак, докато пастата стане готова.
6) Когато пастата се свари, отцедете и разпределете в 4 отделни чинии за супа или купи за паста. С лъжица налейте соса рататуй върху всяка и поръсете с останалия наситнен босилек. Сервирайте на масата с настърган пармезан. Сервира 4.
Хранителна информация за порция:
Калории: 460 Мазнини: 15 g Наситени мазнини: 1,5 g Натрий: 1940 mg Протеин: 14 g Холестерол: 0 mg Въглехидрати: 67 g
Югозападна фланк пържола с топли картофи и салата от черен боб
Препоръка за вино: Югозападната фланк пържола с топли картофи и салата от черен боб е пълна с подправки и идеално съвпада с класическо богато и пикантно червено вино като Zinfandel. Пиперлива сира или австралийски шираз също ще се съчетаят добре с тези сърдечни вкусове.
съставки:
Два картофа от 8 унции с червена кора
Сол
1 чаена лъжичка смлян кимион
1 чаена лъжичка чили на прах
1/8 чаена лъжичка лют червен пипер или на вкус
1/8 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер плюс допълнително
2 супени лъжици плюс 1 чаена лъжичка екстра върджин зехтин
1 ¿½ паунда фланк пържола
Една кутия черен боб от 15 унции
1 ребро целина
Половин сладък лук като Vidalia, около 4 унции
1 супена лъжица нарязани, мариновани чушки халапеньо
2 лайма
1/3 чаша опаковани пресни листа кориандър
Упътвания:
1) Включете газовия грил или бройлера.
2) Нарежете картофите на четвъртинки по дължина (не белете). След това нарежете напречно на парчета с ширина 1/4 инча. Пуснете крана за гореща вода, докато слагате картофите в тенджера с 1 чаена лъжичка сол. Едва покрийте с топла чешмяна вода. Сложете на силен огън, покрийте и гответе 10 минути или докато омекне, след което отцедете добре.
3) Междувременно смесете кимиона, чилито на прах, лютия червен пипер, 1/8 чаена лъжичка черен пипер и сол на вкус в малка купа. Натрийте пържолата с 1 ч. л. зехтин, а след това със сместа от подправки. Печете пържолата на силен огън на газова скара за около 5 минути от всяка страна за средно печене. Или поставете пържолата на 3 инча от източника на топлина за бройлери и гответе за 5 до 6 минути от всяка страна. Извадете върху дъска за рязане. (Ако използвате чугунен тиган, поставете го на силен огън, докато се загрее, след което гответе пържолата около 5 минути от всяка страна.)
4) Междувременно отворете, изплакнете и отцедете черния боб в гевгир. Нарежете реброто целина напречно на тънки полумесеци. Нарежете лука на тънки филийки. Кориандърът се нарязва на едро. Сложете целината, лука, кориандъра и черния боб в купа за смесване.
5) Накълцайте халапеньо. Изцедете сока от лаймовете. Сложете халапеньо, сока от лайм, останалите 2 супени лъжици зехтин и сол и черен пипер на вкус в малка купа и разбъркайте добре.
6) Добавете отцедените картофи към черния боб. Добавете дресинга. Разбъркайте добре и проверете за сол и черен пипер. Нарежете пържолата по диагонала на филийки с дебелина 1/4 инча. Сервирайте със салатата. Сервира 4.
Хранителна информация за порция:
Калории: 810 Мазнини: 27 g Наситени мазнини: 9 g Натрий: 520 mg Протеин: 60 g Холестерол: 115 mg Въглехидрати: 84 g
