Как да четем етикетите, съдържащи въглехидрати и как да разберем дали те казват истината.
Сякаш съветите за диета не са достатъчно противоречиви, сега се очаква потребителите да знаят кои въглехидрати са „ефективни“.
„Популярността на диетата на Аткинс породи ново поколение етикетиране на храни за ефективни и неефективни въглехидрати“, казва Рут Личфийлд, диетолог от разширението на Щатския университет на Айова. „Потребителите трябва да помнят, че за управление на теглото единственото нещо, което има значение, е дали общият брой консумирани калории е повече или по-малко от общия брой използвани калории.“
Личфийлд казва, че научната основа в основата на текущата дискусия за въглехидратите е точна, но може да бъде объркваща и дори подвеждаща за потребителите.
„Дебатът се съсредоточава върху това колко бързо въглехидратите се усвояват и абсорбират в кръвния поток“, казва Личфийлд. „Това са измерими фактори и полученото число за определена храна е известно като нейния гликемичен индекс.“
Някои производители на храни изваждат въглехидратите с по-нисък гликемичен индекс от общите въглехидрати и ги наричат „ефективни“ или „нетно ефективни“ въглехидрати. Често тези извадени въглехидрати включват захарни алкохоли (малтитол, лактитол и сорбитол), глицерин, полисорбат и декстрин.
„Въпреки че тези въглехидрати може да имат по-малък ефект върху нивото на кръвната захар, те все пак допринасят с калории за общия прием на индивида“, казва Личфийлд. „Всеки грам въглехидрат допринася с 4 калории; захарните алкохоли допринасят с 3 калории на грам. Личфийлд също напомня на потребителите, че термините „ниско съдържание на въглехидрати“, „Carb Lite“ и „Carb Free“ не са одобрени за употреба като твърдения за хранителни вещества от Американската служба за храни и лекарства Администрация. Компаниите, които използват такива твърдения, са изправени пред риска от принудителни действия от FDA.
„Потребителите имат право – и може би дори насърчавани – да бъдат скептични към рекламните твърдения“, казва Личфийлд. „Помните ли всички продукти с надпис „без мазнини“, които изпълниха рафтовете, когато мазнините бяха идентифицирани като злодей? Американците продължават да наддават на тегло от дебюта си. По-малко грама мазнини или въглехидрати не винаги означават по-малко калории.
