Тази рецепта съчетава пикантния вкус на чушки и патица, гарнирана с остра салса от ананас.
Време за приготвяне: 15 минути Време за готвене: 25 минути Порции: 6
съставки: 3 супени лъжици растително масло 2 люти чушки chipotle, почистени от дръжките и семките 1 чаена лъжичка изсушен риган 1 чаена лъжичка смлян кимион 1 чаена лъжичка сол 6 бели обезкостени патешки гърди Pekin, около 6 унции. всеки 3 резена пресен ананас, обелени, с дебелина около 1 инч 2 резена бял лук 1 без семки, нарязан халапе и черен пипер 2 супени лъжици едро нарязан кориандър 1 супена лъжица едро нарязана мента 1 супена лъжица мед 1 супена лъжица пресен сок от лайм 1 чаена лъжичка сол
Упътвания 1. В малък тиган загрейте 2 супени лъжици олио на среден огън. Запържете лютите чушки за няколко секунди от всяка страна или докато се надуят и покафенеят; не ги оставяйте да изгорят. Отцедете върху хартиени кърпи. 2. В мелничка за подправки смелете лютите чушки, ригана, кимиона и солта на едър прах. 3. С остър нож нарежете кожата на патешките гърди в серия от успоредни разрези на 3/4 инча един от друг, без да режете месото. Направете втора серия от успоредни разрези, перпендикулярни на първите, за да оформите шаблон с кръстосани щрихи. Втрийте прах от чипотъл от двете страни на патешки гърди; охладете, покрийте, 30 минути. 4. За да направите салса с ананас, намажете резенчетата ананас и лук с масло. Печете на средно горещ газ или скара на дървени въглища около 8 минути, като обръщате от време на време, докато покафенеят и леко омекнат. 5. Нарежете на 1-инчови парчета, като изхвърлите сърцевините на ананаса. В кухненски робот разбийте ананаса и лука с останалите съставки до едро нарязани (прави около 2 чаши). 6. Поставете гърдите с кожата надолу в тежък незалепващ тиган, достатъчно голям, за да ги държите удобно на един слой. Гответе на умерен огън около 8 минути или докато мазнината изтече и кожата стане златистокафява и хрупкава. (Някои гърди могат да покафенеят по-бързо от други; отстранете всяка гърда, както е готово.) 7. Прехвърлете патешките гърди на средно горещ газ или скара на дървени въглища, с кожата нагоре; печете на скара около 8 минути за печене, 10 минути за средно печене и 12 минути за средно печене. Оставете гърдите да починат 3 до 4 минути, преди да ги нарежете. 8. Нарежете всяка гърда напречно под лек ъгъл на 4 до 5 филийки с дебелина около 1/2 инча. Сервирайте със салса от ананас.
Съвети: Сервирайте с пюре от сладки картофи, подправено с печен чесън. Носете пластмасови ръкавици, когато боравите с люти чушки.
Относно фермите за кленов лист Maple Leaf Farms започва като малка операция на Donald Wentzel за патици близо до Милфорд, Индиана, през 1958 г. Започвайки само с 280 000 патици през първата си година, Вентцел си представи, че индустрията за патици в Съединените щати ще нарасне значително, след като повече потребители опитат това сочно, универсално месо. Днес Maple Leaf Farms се ръководи от внуците на Венцел, Скот и Джон Тъкър, и нейните висококачествени патешки продукти доминират на пазара. Докато Maple Leaf Farms сега е по-голяма операция, компанията запазва почтеността, която идва от това, че се управлява от семейство, което се грижи дълбоко за техните продукти. За допълнителни рецепти отидете на www.mapleleaffarms.com.
