Маринованото тофу на скара е вкусна алтернатива със задоволителна, „месеста“ текстура. Тофуто се приготвя лесно на скара, като е най-добре да използвате само много твърдо тофу. Това означава тофу в китайски стил, опаковано във вани с вода и обозначено като екстра твърдо или супер твърдо. За да осигурите оптимален вкус и текстура, изплакнете тофуто и го подсушете с чиста кухненска кърпа, като изцедите излишната влага, преди да го нарежете и поставите в марината.
Съставки за марината
- 1 1/2 чаши зеленчуков бульон
- 1/4 чаша Тамари
- 1 чаена лъжичка вегетариански сос Worcestershire
- 1 чаена лъжичка гранулиран чесън
- 3 супени лъжици мисо
- 1/3 чаша сух вермут
- 1 чаена лъжичка сушена мащерка
- 2 (16 унции опаковки) много твърдо тофу
Упътвания
- Комбинирайте съставките за марината в средна купа и оставете настрана.
- Увийте тофуто в чиста кухненска кърпа. Поставете тежка тежест отгоре (като дъска за рязане, утежнена с тежка кутия за сок). Оставете настрана за поне 30 минути, за да позволите на излишната вода да се отцеди от тофуто.
- Правейки един разрез напречно през ширината на блока и след това два разреза хоризонтално и след това вертикално, нарежете всеки един паундов блок тофу на 18 кубчета.
- Поставете кубчетата тофу в нереактивен тиган с размери 9" x 13" и изсипете маринатата върху всичко. Покрийте и поставете тофуто в хладилника за до 24 часа.
- Подгответе средно горещ огън в скарата и напръскайте скарата (или скарата) със спрей за готвене със зехтин. Запечете тофуто на грил, докато покафенее и се образува лека коричка, около 5 до 7 минути от всяка страна. Сервирайте горещ
Препоръчителни зеленчуци за скара: нарязани на четвъртинки царевични уши, японски патладжани, нарязани на 1/2 ” кръгчета, подрязани аспержи, 3/4” дебели шайби лук, 3/4” дебели ивици чушка и големи моркови, нарязани по диагонал.
Прави 6 порции
Мариновано тофу на скара
Хранителен анализ: на порция: 4 унции калории 115 протеин 6g., въглехидрати 2g, фибри 1g, мазнини 7g, хол 0.0mg, калций 100mg, натрий 64mg. Калории от протеини 22%, калории от въглехидрати 5%, калории от мазнини 59% (което изглежда високо само защото калориите са толкова ниски).
Традиционно мариновано телешко на скара
Хранителен анализ: на порция: 4 унции калории 423, протеин 18 g, въглехидрати 1 g, фибри 0 g, мазнини 38 g, хол 85, калций 3 mg, натрий 575 mg. Калории от протеини 18%, калории от въглехидрати 1%, калории от мазнини 81%.
Бележки за съставките:
Твърдо тофу в китайски стил — твърдо, изключително твърдо и супер твърдо са отличен избор тук, а степента на плътност е въпрос на вкус. Предлага се от White Wave, Nasoya и Soy Deli сред други марки в магазини за здравословни храни и супермаркети.
Вегетариански сос Worcestershire — Подправка с цялата си жар и вкус без аншоа или каквито и да било изкуствени съставки. Предлага се в магазините за здравословни храни от The Wizard или Robbies.
Тамари — Натурален соев сос без пшеница, по-богат и малко по-силен от традиционния соев сос. Тамари се предлага в магазини за здравословни храни, азиатски пазари и някои супермаркети.
Мисо е богата, гладка паста, ферментирала от соеви зърна и зърна като ориз или ечемик и отлежала от една до три години. Мисото има консистенция донякъде като фъстъчено масло и трябва да се съхранява в хладилник, където ще издържи няколко месеца. Предлага се на японските пазари и в магазините за здравословни храни от Cold Mountain и Westbrae Foods, между другото.
Препечатано с разрешение, The Enlightened Kitchen, John Wiley & Sons, Inc. ©Мари Озер 2002
